排骨米饭制作步骤(排骨米饭制作配方和配料有哪些)，排骨是一种常用的食材，泛指动物身上剔肉后留下带少许肉的胸骨和脊椎骨，一般按部位分为大排、小排、肋排、脊骨等。其中尤以肋排ZUI受欢迎，肋排肥瘦均匀，肉质鲜嫩，骨香浓郁，容易脱骨，无论蒸炒煎炖都是上佳的选择，虽然售价相比其它排骨贵上不少，但在条件允许的情况下，用肋排来做菜都是我们的DI一选择。
一、食材准备
主料
猪肋排：500g（选带软骨的肋排，啃起来更香）
大米饭：2-3碗（提前蒸好，米粒饱满）
炖骨汤底
酱料与调味
配菜
青椒：1个（切菱形块，提鲜解腻）
洋葱：半个（切丝，增香）
香菜：少许（出锅点缀）
二、制作步骤
1. 熬制骨汤（提前1小时准备）
处理棒骨：猪棒骨/脊骨剁成大块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇净浮沫（去血水和腥味），捞出用温水冲洗干净。
熬汤：将焯好的棒骨放入锅中，加葱段、姜片、泡发的干香菇，倒入1.5L清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟（骨汤浓郁的关键是时间，若时间紧可缩短至30分钟，但香味稍淡）。
取汤备用：炖好后捞出棒骨和香菇（骨头可啃食或丢弃），保留骨汤作为炖排骨的底汤（若没有时间熬汤，可直接用清水+1勺鸡精代替，但风味会减弱）。
2. 排骨预处理
3. 炒香酱料
热锅冷油：锅中放2勺油（猪油更香，没有可用植物油），开中小火，放2片姜、1个八角（掰碎）炒出香味（约30秒）。
加酱料：倒入甜面酱、豆瓣酱，小火慢炒1分钟至酱料出红油（避免糊锅，全程中小火）。
融合香味：加生抽、老抽、白糖、花椒粉、八角粉，翻炒均匀（约30秒），使酱料混合均匀（尝味调整咸淡，酱料本身有咸味）。
4. 炖煮排骨
炒排骨：转大火，倒入焯好的排骨翻炒至表面微黄（约2分钟），逼出肉香。
加酱汤：倒入炒好的酱料，翻炒均匀使排骨裹满酱汁（约1分钟）。
加骨汤：倒入熬好的骨汤（没过排骨约2cm），放入剩余姜片、1勺料酒，大火烧开后转小火盖盖焖煮40分钟（排骨软烂脱骨的关键是时间，若用高压锅可缩短至20分钟）。
5. 收汁与配菜
三、装盘与搭配
四、关键技巧
骨汤是灵魂：熬汤时加干香菇增鲜，骨汤浓郁度直接影响排骨风味（若时间紧可用清水+鸡精代替，但风味稍逊）。
酱料比例：甜面酱提香、豆瓣酱增鲜、老抽上色，三者比例约为2:1:1（可根据口味微调）。
火候控制：炒酱料全程中小火（避免糊锅），炖排骨小火慢炖（肉质软烂），收汁大火浓稠。
肉质软烂：肋排炖煮时间需足够（40分钟以上），用筷子能轻松戳穿即可。
五、注意事项
排骨焯水时加料酒和姜片去腥，炖煮时无需额外加太多调料（酱料已足够）。
喜欢辣味可加干辣椒或小米辣圈；喜欢麻味可加少许花椒粉。
搭配小咸菜（如辣白菜、酸黄瓜）解腻，或配一碗紫菜蛋花汤更满足。
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