黄焖鸡米饭制作步骤(黄焖鸡米饭制作配方和配料有哪些)

黄焖鸡米饭制作步骤(黄焖鸡米饭制作配方和配料有哪些)，每次路过黄焖鸡米饭的小店，那股子浓郁的酱香总能把馋虫勾出来！鸡肉吸饱了汤汁，软糯的土豆一抿就化，浇在热腾腾的米饭上，谁能扛得住啊？别光馋了，今天就把这道家常版黄焖鸡米饭的秘诀通通告诉你，食材家常，步骤简单，在家轻松复刻那份让人上瘾的美味，厨房小白也能一次成功！

一、食材准备

主料

• 鸡腿肉：3个（约500g，比鸡胸肉更嫩滑，也可用三黄鸡切块）

• 青椒：1个（约100g，提鲜增色）

• 土豆：1个（中等大小，约200g，吸饱汤汁超好吃）

• 香菇：5-6朵（干香菇需泡发，鲜香菇直接用，增香提鲜）

辅料

• 生姜：5片（去腥增香）

• 大蒜：5瓣（拍碎）

• 干辣椒：3-4个（可选，喜辣可多加）

• 八角：1颗（增香）

• 香叶：1片（可选）

调料

• 核心酱汁：甜面酱1勺（约15g）、蚝油1勺（约15ml）、生抽2勺（约30ml）、老抽1勺（约15ml，上色）、料酒1勺（约15ml）、白糖半勺（约5g）、盐1小勺（约3g，根据口味调整）

• 食用油：2勺（约20ml）

• 清水：适量（没过鸡肉即可）

• 葱花：少许（出锅点缀）

二、制作步骤

1. 鸡肉预处理（关键！）

• 切块：鸡腿去骨后切2cm左右块（大小均匀易熟），用清水浸泡10分钟去血水（中间换一次水），沥干备用。

• 腌制：鸡肉放入碗中，加1勺生抽、半勺料酒、少许姜片（3片）、1/3勺盐，抓匀腌制20分钟（让鸡肉提前入味）。

2. 配菜处理

• 土豆：去皮切滚刀块（约2cm块），泡入清水中防止氧化变黑（焯水后更省时）。

• 香菇：干香菇用温水泡发20分钟（鲜香菇直接洗净切片），泡香菇的水留用（增香）。

• 青椒：去籽切菱形块（约2cm块，太大不易熟）。

3. 焯水去腥

• 锅中加水烧开，放入鸡肉块、剩余姜片（2片）、1勺料酒，大火煮1分钟（表面变白即可），捞出用温水冲洗干净（避免冷水导致肉质收缩变硬）。

4. 炒香底料

• 热锅冷油：锅中放2勺油，开中小火，放蒜碎、干辣椒、八角、香叶炒出香味（约30秒，避免焦糊）。

• 炒鸡肉：转大火，倒入腌制好的鸡肉块快速翻炒至表面微黄（约2分钟），逼出鸡肉本身的油脂。

5. 调味焖煮

• 加酱汁：放入甜面酱、蚝油、老抽、剩余生抽、白糖，翻炒均匀（约1分钟），使鸡肉裹满酱汁（尝味调整咸淡，酱料本身有咸味）。

• 加配菜：倒入土豆块、香菇（连同泡香菇的水一起倒，增香），翻炒1分钟让食材裹酱。

• 加水焖煮：加清水没过鸡肉（约200ml），大火烧开后转中小火盖盖焖煮15分钟（土豆软糯、鸡肉脱骨）。

6. 收汁与配菜

• 放青椒：开盖放入青椒块，转大火收汁（约3分钟），汤汁浓稠但别收干（留少许拌饭）。

• 调味调整：尝味补盐或糖（根据口味调整），撒葱花点缀。

三、米饭搭配与出锅

• 煮米饭：提前用电饭煲煮好米饭（米粒饱满，水分适中）。

• 装盘：碗底铺米饭，浇上黄焖鸡，淋少许汤汁（灵魂拌饭！），可配小青菜解腻。

四、关键技巧

1. 鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑（纤维少），切块大小均匀避免受热不均。

2. 酱汁比例：甜面酱提香、蚝油增鲜、老抽上色，三者缺一不可（比例可根据口味微调）。

3. 火候控制：炒鸡肉用大火锁住水分，焖煮用中小火避免糊底，收汁用大火让汤汁浓稠。

4. 增香秘诀：泡香菇的水代替清水（鲜味翻倍），加八角/香叶提香不抢味。

五、注意事项

• 鸡肉腌制时加料酒和姜片去腥，焯水时撇净浮沫（避免腥味残留）。

• 土豆易氧化，切好后泡水或快速焯水（焯水后焖煮时间缩短至10分钟）。

• 喜欢辣味可多加干辣椒或放小米辣圈；喜欢麻味可加少许花椒粉。

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