广东肠粉制作步骤(广东肠粉制作配方和配料有哪些)

广东肠粉制作步骤(广东肠粉制作配方和配料有哪些)，每次路过街边的肠粉摊，看着老板熟练地舀浆、蒸制、卷起，那股米香混合着酱油的咸鲜味总能勾得人挪不动腿。可你知道吗？这看似复杂的广式肠粉，其实在家就能轻松复刻！很多人以为肠粉必须用石磨米浆，其实家庭制作完全可以用现成的粘米粉调配。老师傅告诉我，粘米粉、澄粉（小麦淀粉）和玉米淀粉的黄金比例是7：2：1。比如做两人份，用粘米粉80克、澄粉20克、玉米淀粉10克，加上250毫升清水搅匀，就能得到顺滑如丝绸的粉浆。澄粉让肠粉透亮有光泽，玉米淀粉则增加韧性，少了它们，肠粉就容易软塌或开裂。下面学厨网老师把广东肠粉制作步骤和配方分享给大家。

广东肠粉是一道经典的粤式小吃，以其爽滑的口感和丰富的馅料深受喜爱。以下是家庭版和专业版两种常见的广东肠粉制作配方及详细步骤：

一、家庭版肠粉制作配方（简易版）

特点：适合家庭操作，材料简单，口感接近传统肠粉。

材料（2-3人份）：

• 粉浆部分：

• 粘米粉（大米粉） 100克

• 澄粉（小麦淀粉） 30克（增加透明度和韧性）

• 玉米淀粉 10克（可选，增加滑嫩感）

• 水 300毫升

• 馅料部分（可根据喜好调整）：

• 鸡蛋 2个

• 鲜虾仁 50克（切丁）

• 猪肉末 50克（可选）

• 葱花 适量

• 酱汁部分：

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1/2汤匙（调色）

• 白糖 1茶匙

• 清水 50毫升

• 食用油 1茶匙

• 蒜末 1瓣（爆香用）

步骤：

1. 调粉浆：

• 将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入水搅拌均匀，过筛2次，确保无颗粒。

• 静置15分钟，让粉浆充分融合。

2. 准备馅料：

• 鸡蛋打散，加入虾仁、猪肉末（可选）、葱花，搅拌均匀。

3. 蒸肠粉：

• 取一个平底盘（如披萨盘或蒸盘），刷一层薄油。

• 倒入一勺粉浆，晃动盘子使粉浆均匀铺满底部（厚度约2-3毫米）。

• 水开后，将盘子放入蒸锅，大火蒸1-2分钟，至粉皮表面起泡。

• 取出盘子，用刮板将粉皮从一端卷起，包入馅料，卷成肠粉状。

4. 调酱汁：

• 热锅冷油，爆香蒜末，加入生抽、老抽、白糖、清水，煮至微沸后关火。

5. 装盘：

• 将肠粉切段，淋上酱汁即可。

二、专业版肠粉制作配方（布拉肠粉）

特点：使用布拉肠粉专用工具，口感更细腻，适合追求正宗口感的制作者。

材料（4-5人份）：

• 粉浆部分：

• 早籼米 200克（提前浸泡4小时）

• 澄粉 50克

• 水 500毫升

• 馅料部分：

• 牛肉片 100克（用生抽、糖、淀粉腌制）

• 鲜虾仁 100克

• 生菜叶 适量

• 酱汁部分：

• 鸡汤 100毫升

• 生抽 3汤匙

• 蚝油 1汤匙

• 冰糖 1小块

• 香油 少许

步骤：

1. 磨米浆：

• 将浸泡好的大米加少量水，用破壁机或石磨磨成米浆（家庭可用粘米粉替代，但口感稍逊）。

• 加入澄粉和水，搅拌均匀，过筛备用。

2. 蒸布拉肠粉：

• 准备一块湿润的棉布，铺在蒸盘上。

• 倒入一勺米浆，晃动布面使米浆均匀铺开。

• 放入蒸锅，大火蒸1分钟，至米浆凝固。

• 在米皮上均匀铺上牛肉片、虾仁、生菜叶，再蒸1分钟。

• 用棉布将肠粉卷起，轻轻抽出棉布，切成小段。

3. 调酱汁：

• 将鸡汤、生抽、蚝油、冰糖放入锅中，小火煮至冰糖融化，淋入香油。

4. 装盘：

• 将肠粉摆盘，淋上酱汁即可。

三、关键技巧与注意事项

1. 粉浆比例：

• 家庭版粘米粉与澄粉的比例约为3:1，专业版可根据大米品种调整，通常米浆需更稀薄。

2. 蒸制时间：

• 粉皮厚度控制在2-3毫米，蒸制时间不宜过长，否则口感会发硬。

3. 酱汁调配：

• 酱汁是肠粉的灵魂，可根据口味加入香菇、虾米等提鲜。

4. 工具选择：

• 家庭可用平底盘替代布拉肠粉工具，但需注意粉浆厚度和蒸制时间。

四、常见问题解答

• Q：为什么肠粉容易断裂？

• A：粉浆中澄粉比例不足或蒸制时间过长，导致粉皮韧性不够。

• Q：如何让肠粉更滑嫩？

• A：增加玉米淀粉比例，或在粉浆中加入少量花生油。

• Q：酱汁太咸怎么办？

• A：可加入适量清水或冰糖调和，或减少生抽用量。

通过以上配方和技巧，你可以在家轻松制作出美味的广东肠粉。根据个人口味调整馅料和酱汁，享受DIY的乐趣吧！

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