虎皮鸡爪制作配方传授(虎皮鸡爪制作技术培训班)

虎皮鸡爪制作配方传授(虎皮鸡爪制作技术培训班)，虎皮鸡爪是一道深受大众喜爱的传统美食，其色泽金黄、外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，再搭配上调料的香辣浓郁，让人回味无穷。厨房飘着琥珀色汤汁的醇香，升腾的热气里，一锅咕嘟作响的虎皮凤爪在向我招手。皱褶如虎纹的鸡爪，裹着红亮酱汁，在齿间轻轻一抿就骨肉分离的瞬间，软糯诱人。

食材准备

主料：鸡爪500克

调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、食用油

制作步骤

处理鸡爪

将鸡爪洗净，剪去指甲，剁成两半（也可不剁，根据个人喜好），这样在卤制和炸制时更容易入味，也便于食用。

把处理好的鸡爪放入清水中，加入适量姜片、葱段和料酒，浸泡15 - 20分钟，以去除血水和腥味。

煮鸡爪

锅中加入足量清水，放入浸泡好的鸡爪，再次加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮8 - 10分钟，至鸡爪熟透但还未软烂。

捞出鸡爪，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步可以防止鸡爪在炸制时溅油。

炸鸡爪

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（插入筷子，周围有小气泡冒出），放入沥干水分的鸡爪。

用中小火炸制，期间不断用锅铲轻轻翻动，使鸡爪受热均匀，大约炸8 - 10分钟，直到鸡爪表面金黄、起皱，呈现出“虎皮”状。

捞出鸡爪，立即放入冷水中浸泡5 - 10分钟，这样可以使鸡爪的皮更加Q弹有嚼劲，同时也能让虎皮更加明显。

卤制鸡爪

准备一个小碗，加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，制成调味汁。

锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，倒入调味汁翻炒均匀。

加入适量清水，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融入汤中。

放入炸好泡发的鸡爪，再次煮开后转小火卤制20 - 30分钟，至鸡爪入味、软糯。期间可根据个人口味适当调整汤汁的味道。

卤好后，不要急于捞出鸡爪，让其在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

摆摊建议

设备：准备一个煮锅、炸锅、炉灶、调料盒、一次性餐具、手套等。

定价：根据当地消费水平和成本，合理定价，一般一份虎皮鸡爪售价在10 - 20元左右。

营销：可以准备一些试吃品，吸引顾客；还可以通过社交媒体进行宣传，提高有名度。

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