卤肘子制作配方传授(卤肘子制作技术培训班)

卤肘子制作配方传授(卤肘子制作技术培训班)，卤肘子是一道经典的中式菜肴，以其肉质软糯、色泽红亮、味道醇厚而受到广泛喜爱。

食材准备

主料：猪肘子1个（约1500克）

香料：八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、小茴香10克、花椒10克、干辣椒2个、丁香2粒、白蔻2个、良姜1块、砂仁1个

调料：生姜1块、大葱1根、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖20克、盐适量、鸡精5克、食用油适量

制作步骤

处理肘子：将猪肘子洗净，用刀刮去表面的毛和杂质。如果有残留的猪毛，可以用镊子仔细拔掉。将肘子放入锅中，加入冷水，水量要没过肘子，再放入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

准备香料：把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒、丁香、白蔻、良姜、砂仁等香料放入一个纱布袋中，扎紧袋口，做成香料包。

炒糖色：锅中倒入少许食用油，开小火，放入冰糖，用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化。待冰糖融化成棕红色并冒泡时，立即倒入适量开水，搅拌均匀，制成糖色备用。注意炒糖色时要小火慢炒，避免冰糖炒焦，否则糖色会发苦。

卤制肘子：将处理好的肘子放入高压锅中，加入足量的清水，没过肘子。放入香料包、生姜、大葱、生抽、老抽、炒好的糖色，再加入适量盐和鸡精调味。盖上高压锅盖，大火煮开后转小火压20 - 30分钟（具体时间可根据肘子的大小和高压锅的功率调整）。如果没有高压锅，也可以用普通锅具慢炖1.5 - 2小时，直到肘子熟透软烂。

焖煮入味：卤好后，不要急于打开锅盖，让肘子在卤汁中自然冷却并继续焖煮一段时间，这样可以使肘子更加入味。如果喜欢吃口感更有嚼劲的肘子，可以适当缩短焖煮时间；如果喜欢软烂的口感，则可以延长焖煮时间。

改刀装盘：将卤好的肘子捞出，放在案板上，待其稍微冷却后，用刀将肘子切成大小均匀的薄片，摆放在盘子中。ZUI后，将剩余的卤汁过滤掉香料残渣，烧开后浇在肘子上即可。

食用建议

搭配主食：可以搭配米饭、馒头等主食，卤肘子的汤汁泡饭也非常美味。

配菜选择：搭配一些清爽的蔬菜，如凉拌黄瓜、糖拌西红柿等，既能解腻又能丰富口感。

酱料搭配：可以根据个人口味准备一些蘸料，如蒜泥、生抽、醋、辣椒油等，将卤肘子切片后蘸上酱料食用，别有一番风味。

营养价值

蛋白质：猪肘子富含✲✲蛋白质，是人体生长发育、组织修复和维持正常生理功能所必需的营养物质。

脂肪：含有适量的脂肪，能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收。

矿物质：猪肘子中含有钙、磷、铁等多种矿物质，其中钙元素对骨骼健康有益，铁元素可以预防缺铁性贫血。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习卤肘子技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤肘子技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。