【卤肉培训】正规卤肉培训学校有哪些 正规卤肉培训学校在哪里

【卤肉培训】正规卤肉培训学校有哪些 正规卤肉培训学校在哪里，卤肉因其独特的风味、丰富的口感、营养价值、便捷性以及文化认同与情感共鸣等多重因素而非常受消费者喜爱。在未来，随着消费者对美食品质和健康饮食的要求不断提高，卤肉行业也将不断创新和发展，以满足消费者的多样化需求。很多同学想学习正宗的卤肉技术不知道在哪里学习比较好，下面学厨网老师为大家介绍下正规卤肉培训学校有哪些，正规卤肉培训学校在哪里，正规卤肉培训学校在哪里报名学习，正规卤肉培训种类有哪些，正规卤肉培训班学费和学习时间等。

一、正规卤肉培训介绍：

正规卤肉培训学校有哪些，卤肉的核心吸引力在于其独特的风味。通过精心调制的卤水，将多种香料的香气和味道完美融合，并渗透到肉质中，使得卤肉具有香气扑鼻、味道醇厚、回味悠长的特点。这种独特的风味能够满足消费者对美食的挑剔口味，让人难以忘怀。卤肉在烹饪过程中，经过长时间的慢炖或卤制，肉质变得酥软入味，口感层次丰富。既有肉的鲜美多汁，又有卤水的醇厚滋味，还有香料的独特风味，满足了不同消费者对口感的需求。无论是喜欢嫩滑口感的年轻人，还是喜欢软糯口感的老年人，都能在卤肉中找到满足。正规卤肉培训学校在哪里，学厨网卤肉培训机构通常提供专业的卤肉制作技术教学，涵盖从原料选择、卤水调制、卤制工艺到成品保存的全方位知识。课程可能包括五香卤菜、秘制卤水的香料搭配及比例、原材料识别及加工、卤水制作香料的识别及二次加工、卤水保养等多个方面。

二、正规卤肉培训种类有哪些：

卤猪手、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺、卤全鸡、卤凤头、卤鸡翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤鸭、鸭脖、卤蛋类、卤鸭翅尖、卤鸭头卤豆腐干、卤豆腐皮、卤海带、卤素肠、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、五香牛肉、酱牛肉等。

三、正规卤肉培训课程内容安排：

1、专业卤肉老师详细给学员讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等各类区别及相同异同点，方便学员理解后进行学习经营。

2、详细讲解卤菜器具、卤肉的设备及各类器具的价格及购买地址，同时学校也可以提供各类器具给学员。

3、讲解卤肉专用的香辛料及各类大料的搭配比例、使用方法及各类大料的特性，卤肉好不好吃了，关键靠的就是卤制时使用的大料。

4、讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的前期处理，例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理，肉类的处理很关键，如果处理不好，卤出来的肉有血腥味或者不入味。

5、专业老师讲解培训卤肉使用的高汤、卤汤的配方与制作。

6、后期培训卤汤调色调味、火候把握的把握，根据不同地方的口味，卤出来的肉可以发白、发黄、发红等不同口味。

7、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。

10、卤肉好不好吃，关键看的是百年老汤，我们教授学员卤汤制作好后，怎么保存老汤，使老汤如何保存后变成百年老汤。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

四、正规卤肉培训班之卤水配方分享：

调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。

专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。　

卤制流程：

1、腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

2、大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。

3、小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

4、鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。注：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

5、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。

6、卤制（以30斤原料为例）：洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，博邦酱香王香辛料5克，博邦8610鸡膏3克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。

7、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。

8、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。

五、正规卤肉培训班学费和学习时间：

正规卤肉培训班学费和学习时间，正规卤肉培训班的学费和学习时间因培训机构、地区、课程内容及教学质量等多种因素而异。一般来说，正规卤肉培训班的学费在2000-6000元不等。学习卤肉技术的时间一般从3天到2周不等，具体取决于培训机构的课程设置和学员的学习进度。学习期间学员将学习卤肉制作的基本原理、香料搭配、卤水调制等知识。通过自已制作卤肉来加深理解和记忆，掌握实际操作技能。在选择正规卤肉培训班时，建议学员综合考虑学费、学习时间、培训机构的声誉和教学质量等因素。可以通过咨询多家培训机构、了解课程设置和学员评价等方式来做出明智的选择。

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