【卤菜培训】培训卤菜技术机构怎么样 培训卤菜技术机构有哪些项目

【卤菜培训】培训卤菜技术机构怎么样 培训卤菜技术机构有哪些项目，卤菜因投资小、见效快、市场大而被广大创业者喜爱，开一家卤菜店，学别人学不会的卤菜技术，卖对手没有的卤菜味道，立足市场不断创新，才能成为卤菜行业的精英。很多同学想学习卤菜技术自已一家熟食店，或者摆摊卖卤菜凉菜系列等，不知道哪里学习技术比较好，项目有哪些等。下面学厨网老师为大家介绍下培训卤菜技术机构怎么样，培训卤菜技术机构有哪些项目，培训卤菜技术机构学费一般需要多少钱等。

一、培训卤菜技术机构怎么样：

培训卤菜技术机构怎么样，卤菜以其独特的口感和丰富的层次感，赢得了无数食客的喜爱。然而，想要掌握一手精湛的现捞卤菜技术，并不是一件轻而易举的事。学厨网正宗卤菜技术培训班从香料秘方传授、熬制卤菜专用高汤、食材选购、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制、卤汁的保养与老卤的运用技术传授、自主创业经营的要点讲解。

学厨网卤菜技术培训班学习种类有五香凤爪、五香鸡肝、五香兔头、五香鸭头、五香猪尾、五香肥肠、五香鸭爪、五香牛肉、五香猪头肉、五香鸭胗、五香猪蹄、鸡腿、鸭腿、鸡中翅、鸡尖、鸭中翅、卤猪蹄、卤肥肠、卤猪耳朵、卤特色牛肉、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等上百种特色卤菜技术教学。学厨网卤菜技术培训班针对不同层次的学员，开设了多种课程，包括基础班、进阶班和高级班等。每个课程都注重实践操作，让学员们能够自已动手制作卤菜，真正感受卤菜制作的乐趣。此外，学校还提供了多种实习机会，让学员们能够在实践中不断提升自己的技能。

二、培训卤菜技术机构有哪些项目：

1、现捞卤菜：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、卤莲藕、卤土豆、卤海带、卤竹笋、卤西兰花、卤豆腐皮、卤豆筋等。

2、传统卤菜：富贵蹄膀、酱香牛肉、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

3、卤鹅卤鸭：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭肝、卤鸭头、卤鸡翅、卤鸭、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等。

4、周黑鸭：黑全鸭、黑鸭脖、黑鸭肝、黑鸭锁骨、黑鸭头、黑鸭翅、黑鸭肠、黑鸭心、黑鸭舌、黑鸭胗、黑鸭掌、黑鸭翅尖、黑鸭鸭肝等。

5、红油凉拌菜：凉拌海蜇丝、凉拌凉皮、凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜等。

6、凉菜：酱牛肉、水晶鱼片、卤炖肝、椒麻鱼片、葱辣鱼片、红油鱼片、酥焅鲫鱼、姜丝肚片、凉拌猪腰、糖醋排骨、凉拌五花肉、鸡松、虾茸蛋卷、金银鸡肉卷、烤鸭肝、芥末鸭掌、兰花鸭珍、盐水鸭、拌鱿鱼卷、凉拌海参、蛋皮肉卷、三丝皮卷、海米干丝、兰花豆干、醉笋、虾须牛肉、白切羊肉、陈皮牛肉、麻辣肉条、麻味田鸡、五香彩肠、罗汉猪肚、砂仁肘子、口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、凉拌猪耳、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁、香油笋尖、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海菜海带等。

三、培训卤菜技术机构课程内容安排：

1、卤水制作：主要系统学如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理：主要系统学各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色制作：主要系统学如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油制作：主要系统学如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制原料：主要系统学如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水：主要系统学如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7、拌制菜品：主要系统学如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

四、培训卤菜技术机构制作步骤：

原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克。

调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、荜拨10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克。

制作方法：

1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；

2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；

3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；

4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；

5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；

6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；

7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克/1000克生品卤菜，味精3克/1000克生品卤菜，鸡精1克/1000克生品卤菜；

8、常用卤制原料，参照分类制作。

各类卤菜的卤制方法及时间把控：

1、猪头肉：生猪头半个，清水洗净，取锅上火，放入清水烧开，把猪头焯水25分钟，再洗净。老卤锅上火，烧开，下猪头，下火卤制35分钟，出锅，去骨，再次放入老卤锅，卤制15分钟即可出锅。

2、卤牛肉：将牛肉洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制3小时，取出，开水焯水，洗净。老卤锅上火，烧开，放入牛肉，小火卤制40分钟，即可出锅。

3、卤鸭脖：将鸭脖洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制3小时，取出，焯水，洗净。老卤上火烧开，放入鸭脖，小时卤制30分钟，即可出锅。

4、卤鸭头：将鸭头洗净，焯水。老卤上火烧开，放入鸭头，卤制15分钟，浸泡10分钟，即可出锅。

5、卤鸭翅：鸭翅洗净，焯水。老卤上火烧开，放入鸭翅，小火卤制15分钟即可出锅。

6、卤猪舌：猪舌洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制3小时，取出洗净焯水。老卤烧开，放入猪舌，小火卤制30分钟，即可出锅。

7、卤猪耳：猪耳洗净，加盐15/1000克，葱姜腌制2小时，焯水洗净。老卤烧开，放入猪耳，小火卤制20分钟，即可出锅。

8、卤猪蹄：猪蹄破开，洗净，焯水。老卤烧开，放入猪蹄，小火卤制40分钟，浸泡10分钟，即可出锅。

9、卤猪大肠：大肠把油脂去掉，翻转过来。放入面粉和香醋，用力抓匀，去脏，洗净，焯水，再洗净。老卤烧开，放入猪大肠，小火卤制30分钟，浸泡10分钟，即可出锅。

10、卤花生米（带壳）：干花生米，浸泡2小时，洗净焯水。老卤烧开，放入花生米，小火卤制20分钟，浸泡10分钟，即可。新鲜带壳花生，洗净，放入烧开老卤，小火卤制30分钟，浸泡10分钟，即可。

11、卤藕片：新鲜藕，直径6-8cm为好，洗净，切片0.5cm为好。老卤烧开，放入藕片，小火卤制15分钟，即可出锅。

12、卤海带：干海带，冷水浸泡（3小时），洗净，切丝，长度10cm左右，洗净，焯水，待用。老卤烧开，放入海带丝，小火卤制10分钟，即可。

五、培训卤菜技术机构学费一般需要多少钱：

培训卤菜技术机构学费一般需要多少钱，卤菜学费一般不贵的，一般学习不会只学一项，要根据自己计划如何经营搭配课程，卤菜培训班的培训价格通常为2000元到6000元之间。除了学费外，学员还可能需要支付其他费用，如材料费、实习费、住宿费（如果培训地点不在本地）和餐饮费等。这些费用因机构和课程的不同而有所差异，学员在选择时需要详细了解。在选择卤菜技术培训机构时，建议学员综合考虑多个因素，包括学费、教学质量、课程内容、教师经验和学习方式等。可以通过咨询多家机构、查看学员评价、试听课程等方式来做出更加明智的选择。

各位同学们想学习卤菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。