【川卤现捞培训】南京川卤现捞技术培训班 南京川卤现捞技术培训学校

【川卤现捞培训】南京川卤现捞技术培训班 南京川卤现捞技术培训学校，卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

一、南京川卤现捞技术培训班简介：

学厨网川卤现捞主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。学厨网川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味。根据传统四川卤菜技术，经过多年研究改良，开发的新式卤菜品种，市场反应非常火锅。学厨网现卤现捞采用近40种药香料配制，包括草果、荜拨、桂皮、千里香、小茴香、香叶、橘皮、白蔻、山药等中药香料配制。做到了不添加香料、色素，使现捞卤菜口感纯正，后味浓郁，实现了真正的健康自然。现捞卤菜课程采用大厨1对1的教学方式，课程安排灵活，可随到随学。学厨网川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜。现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革。顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。

二、南京川卤现捞技术培训项目有哪些：

卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭肠、卤鸭翅、卤鸭爪、卤鸭心、卤鸭架、卤鸭腿、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤鸡肝、卤鸡腿、卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪拱嘴、卤猪排、卤猪耳、卤猪尾巴、卤肥肠、卤猪皮、卤土豆、卤莲藕、卤海带、卤腐竹、卤西兰花、卤竹笋、卤花生、卤毛豆、卤豆筋、卤豆腐皮、卤豆腐干、扒鸡、鸡边腿、琵琶腿、翅根、翅中、翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡头、南京盐水鸭、鸭腿、鸭翅、五香牛肉、牛筋、牛百叶、牛心、牛头肉、猪头肉、猪蹄、猪肝、猪心、耳朵、口头、猪皮、猪肘子、猪肺、虎皮烧鸡、鸡爪、童子鸡、琵琶腿、边腿、乡巴佬鸡蛋、鹌鹑蛋、熏鸡、熏鸭、熏肉、熏兔、熏豆皮、琵琶腿、鸡腿、鸡爪、鸡翅等。

三、南京川卤现捞技术培训学习内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的识别以及选配。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

13、红油辣椒的香料配方与制作。

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、棒棒鸡等。

16、学习凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜(如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等)。

17、学员享受3年内免费跟踪服务，3年技术升级服务。

四、南京川卤现捞技术培训课程特色：

学厨网川卤现捞以其独特的现煮现捞、回炉再造、新鲜热乎乎的形式推出，打破了传统卤菜提前卤制好再冷透售卖的模式。这种即卤即食的方式，确保了食材的新鲜度和口感的ZUI佳状态。卤水制作时间短，不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出了食材的本色本味。学厨网川卤现捞强调食材的新鲜度，一般都是当天采购、当天制作、当天销售完，确保了食材的ZUI佳赏味时间。学厨网川卤现捞的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜，非常适合喜欢麻辣的年轻人群。其卤水是基础卤水和麻辣卤水两部分技术的融合，风味独特。学厨网川卤现捞采用现捞现卖的销售模式，避免了食材过夜导致的口感下降和卫生问题。同时，顾客可以全程参与菜品制作的过程，吃得更放心。

五、南京川卤现捞技术培训费用：

南京川卤现捞技术培训费用，一些基础或入门级的川卤现捞技术培训，费用可能在2000元到3800元之间。这类培训可能更注重基础技能的传授，适合对川卤现捞有初步了解或兴趣的学员。较为全面和深入的川卤现捞技术培训，费用可能在3800元到8800元之间。这类培训可能包含更多的实战操作、技术配方及经营管理知识，适合希望全面掌握川卤现捞技术的学员。学厨网川卤现捞技术培训课程采用实践+理论相结合培训模式，注重学员自已实践，老师专业教学，学会给资料和配方。随到随学，学员自已操作，学习时间一般在3-7天左右，上课时间为上午9点到下午6点结束，学习时间不限。学厨网川卤现捞技术培训课程从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。

各位同学们想学习川卤现捞技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网川卤现捞技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。