【冷锅鱼培训】常州冷锅鱼培训哪里学比较好 常州冷锅鱼培训班一般多久能学会

【冷锅鱼培训】常州冷锅鱼培训哪里学比较好 常州冷锅鱼培训班一般多久能学会，冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于火锅的改进形式。将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，按顺序放入各种佐料；鱼烹调好后才家调料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，吃完后还可以点火再涮烫其他菜品，因为食用方便，大受欢迎!成都冷锅鱼，不只是在夏天会火爆，春秋冬同样收人追捧，美味是不分时间的!爽滑的、晶莹的和复杂的质感吃起来鲜美异常。

常州冷锅鱼培训去哪里学习比较好：

冷锅鱼与其他项目相比，顾客吃法简单，不需要长时间等待即可食用，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。近期即年众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有✲✲的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣的法，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。主食为鱼，鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美RONG院之称。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点，不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，麻辣鲜香。

常州冷锅鱼培训班种类有哪些：

冷锅串串、冷锅鱼、冷锅鸡、冷锅兔、冷锅牛蛙、麻辣鱼、鱼头火锅、冷锅鱼、片片鱼、梭边鱼、干锅鱼、炝锅鱼、番茄鱼、酸菜鱼、火焰鱼、牛油火锅、清油火锅、鸳鸯锅、九宫格火锅、重庆火锅、三鲜火锅、滋补火锅、重庆老油火锅、自助小火锅等。

常州冷锅鱼培训班课程实操内容：

1、冷锅鱼需要的各种香料，花椒，辣椒的识别和选用。

2、冷锅鱼底料的配方和火锅老油的制作以及保管。

3、冷锅鱼各种菜品的选购，加工以及保管。

4、冷锅鱼菜品腌粉的配方教学，菜品的码味以及保管，火锅高汤锅底的的制作。

5、冷锅鱼底锅的配制：不同口径的锅底不同的配底方法。

6、冷锅鱼味碟的调制：芝麻酱碟，香油型，清油型，熟清油型，原汤碟，干碟。

7、免费进行学员答疑，指导冷锅鱼店面，布局，前期投资回报率分析，保本技巧。

常州冷锅鱼培训班制作步骤：

主料：新鲜花鲢鱼一条约3斤，榨菜120克。

调料：猪骨鲜汤2斤，火锅油500克，冷锅底料500克，酥黄豆30克，蛋清淀粉浆40克，葱段20克，白胡椒粉6克，生姜片8克，甜米酒汁18克，大蒜头60克，盐5克，鸡精5克，料酒35克，香菜6克，味精2克。

猪骨鲜汤配方：

主料：清水20千克，猪棒骨3千克，老鸭400克，猪肚200克，老母鸡500克，猪肘子400克。

调料：大葱60克，料酒100克，老姜60克，白胡椒1克。

制作流程：

1、将猪棒骨洗净，敲破与老母鸡，猪肚，老鸭，猪肘子一起放入沸水锅中汆一水，再取出用清水冲洗，沥净水。大葱挽结，老姜拍破。

2、取一大的不锈钢桶，将准备好的猪棒骨，老鸭，老母鸡，猪肘子，老姜，猪肚，白胡椒，大葱，料酒一起下入桶中，注入清水，开大火烧沸，撇去浮沫，转中火熬至汤色乳白，鲜香味浓郁时猪骨鲜汤就熬制好了。

火锅油配方：

主料：牛油1千克，猪油4千克，植物油5千克，干红花椒200克，干辣椒节600克。

调料：葱段200克，郫县豆瓣400克，姜片30克，蒜仁30克，冰糖10克，甜米酒汁20克。

香料：香叶6克，八角40克，排草2克，桂皮20克，草果10克，山奈30克，香砂仁6克，肉豆蔻3克，白豆蔻5克，丁香1克，白芷2克，灵草3克，小茴香4克。

制作流程：

1、将牛油切成小块。八角、桂皮切成小块；草果，香砂仁，白豆蔻，肉豆蔻拍破；灵草，白芷，排草，香叶切碎。将干辣椒节放入温水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，放入搅拌机搅拌成糍粑辣椒。干花椒放入锅中用微火炒至酥脆。冰糖敲成黄豆大小。

2、将牛化油放入大锅内，开中火熬至香气四溢时加入植物油，猪油烧至三成油温，放入姜片，葱段，蒜仁炸香后下郫县豆瓣，花椒，糍粑辣椒，冰糖，小火炒至香气四溢水分快干，辣椒微微发白时，放入处理好的香料炒至豆瓣酥香时，加入甜米酒汁，小火炒至米酒水分完全蒸发时，关火，静置12小时后滤去料渣，火锅油就制作完成了。

注意：火锅油在火锅中不仅具有保持汤卤温度，浓稠火锅卤汁，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，麻味，辣味，香味的作用。

冷锅底料配方：

主料：鲜青花椒35克，干辣椒节60克。

调料：猪油280克，熟植物油110克，蒜米18克，姜片15克，泡椒60克，泡子姜片25克，豆瓣80克，冰糖16克，豆豉4克。

香料：桂皮3克，八角6克，排草3克，香砂仁5克，灵草1克，小茴香3克，山奈3克，白豆蔻5克，香叶3克。

制作流程：

1、将所有香料除白豆蔻外放一起磨成粉，白豆蔻拍破，将干辣椒节加入30克植物油炒香后剁碎，泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，冰糖敲碎成黄豆大小待用。

2、锅开小火烧热，加入剩余的植物油，猪油烧热，再加入鲜青花椒熬香，捞出花椒，再放入生姜片，拍破的白豆蔻，蒜米，泡姜，泡椒，开中火炒香，再加入豆豉，冰糖，豆瓣，香料粉，转火炒至豆瓣酥香时加入炒好的干辣椒，花椒炒香，起锅，冷锅底料即制作完成。

冷锅鱼成品制作：

1、码鱼。将花鲢鱼去鳞、鳃，剖腹，去内脏，用清水清洗干净，砍下鱼头，从中对剖。鱼身斩成连刀块，加入料酒，盐，蛋清淀粉浆，白胡椒粉码匀。

2、大蒜头用水煮至熟软，再用清水泡着。

3、锅烧热，加入制作好的火锅油，烧至三成油温时，放入生姜片，葱段，榨菜片炒香，再下入制作好的冷锅底料稍炒，接着掺入猪骨鲜汤，调入胡椒粉，盐，米酒汁，再放入鱼头，泡好的大蒜头，转小火烧出味后，加入码好的鱼块，烧至鱼块刚成熟时，加入味精，鸡精，起锅装入火锅盆中，撒上香菜，酥黄豆即可上桌。

食用方法：将做好的冷锅鱼置炉具上，不点火，味碟上桌，舀入锅中适量卤汁搅匀，锅内食物蘸碟而食。等锅内食物快吃完时点火。要烫的原料经加工后围在锅的四周，待火锅盆中卤汁烧沸后，即可入锅涮烫涮，味道非常鲜美。

常州冷锅鱼培训班一般多久能学会：

冷锅鱼培训的费用和学习时间因机构和地区的不同而有所差异。费用方面，一般在1800元到3800元之间，但具体费用还需根据所选机构和课程来确定。学习时间方面，一般在3-7天左右可以学会冷锅鱼的制作，但具体时间还需根据学员的自身情况和学习进度来调整。在选择培训机构时，建议学员详细了解课程内容和费用明细，并根据自己的实际情况进行选择。

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