【鸡公煲培训】常州鸡公煲培训哪里学比较好 常州鸡公煲培训班一般多久能学会

【鸡公煲培训】常州鸡公煲培训哪里学比较好 常州鸡公煲培训班一般多久能学会，重庆鸡公煲是重庆及四川一带的汉族传统名菜，浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚。起源是由于重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。

常州鸡公煲培训去哪里学习比较好：

重庆鸡公煲是重庆的特色小吃，结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的美食感受。鸡公煲味道烧的很透，鸡肉很嫩，也不像有些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后，再烫点素菜，很下饭的。素菜便宜，蛮适合喝喝啤酒，聊聊天，聚会，请客。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。

常州鸡公煲培训班种类有哪些：

重庆鸡公煲、红焖羊肉、羊蝎子火锅、大盘鸡、迷踪蟹、小龙虾、螺丝、麻辣蟹爪、酸菜鱼、剁椒鱼头、毛血旺、闷缸居、香辣牛骨、大盘骨、大骨头、麻辣兔头、瓦罐、农家扣碗、地锅鸡鱼、碳锅鸡鱼、锅仔、手工饺子、黄焖鸡米饭、盖浇饭、重庆鸡公煲、涮牛肚、沙县小吃、麻辣香锅、三汁焖锅、炒海鲜、清蒸鱼、东北铁锅炖、椒麻鸡、盐水鸡等。

常州鸡公煲培训班课程实操内容：

1、鸡公煲经营器具、设备的配制及使用。

2、了解香辛料的作用及分类、选料及加工。

3、培训鸡公煲MI制酱料、香料、骨汤三大核心配方与制作。

4、培训鸡杂、公鸡及阉鸡等各种主料的处理。

5、培训鸡公煲火锅各种配料的处理。

6、培训清香锅、麻辣锅、酱香锅底料的配置。

7、培训各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油等）制作。

8、设备原料采购途径与要求。

常州鸡公煲培训班制作步骤：

鸡公煲是一道以鸡肉为主要食材制作而成的菜品，属于川菜菜肴，是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。鸡公煲以浓香滑嫩、入味彻底、形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

其制作方法是锅中热油，放入葱姜蒜等爆香，倒入焯过水的鸡肉翻炒，加入辣椒面、盐、蚝油、蒸鱼豉油翻炒，另起一锅，在锅底铺上洋葱，倒入刚刚炒好的鸡肉，加入啤酒，ZUI上层铺上配菜，盖上锅盖，大火烧开后转小火10-15分钟即可。

鸡公煲和黄焖鸡的区别还是很大的。首先起源不同，重庆鸡公煲，虽然前面有“重庆”二字，却并非源于重庆，而是因它的创始人“张重庆”而得名。黄焖鸡米饭是济南的历史传统名吃，是地地道道的济南菜。其次，二者的做法、味道、色泽也是不相同的。虽然二者都是鸡肉加米饭，但是除了这方面是一样的，其他方面一点也不同。

主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：MI制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

制作方法：

老油熬制：以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。

MI制酱料：将各种香料打碎；将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键：很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味ZUI大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味ZUI好。

加工方法：

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入MI制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

常州鸡公煲培训班一般多久能学会：

鸡公煲的培训费用因学校和地区的不同而有所差异。一般而言，学费在2000元到3000元之间，但也有特定的课程费用如2600元。这些费用通常包括传授鸡公煲的全套技术、核心调料配方、调料采购渠道以及开店经营问题的解答等内容。鸡公煲的培训时间一般为3到7天，但这也取决于个人的学习能力和进度。学员可以随到随学，学习时间可以自由调配，例如每天上午学习或每个周末学习，直到会为止。学厨网除了基本的鸡公煲制作技术外，培训内容还可能包括招牌鸡公煲、香辣排骨煲、啤酒烧鸭煲、MI制蹄花煲、MI制牛蛙煲、MI制牛腩煲等多种不同风味的制作技术。此外，还会涵盖开店流程、店面选址、人员配备、物资采购等经营方面的指导。

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