【卤羊蹄培训】常州卤羊蹄培训哪里学比较好 常州卤羊蹄培训班一般多久能学会

【卤羊蹄培训】常州卤羊蹄培训哪里学比较好 常州卤羊蹄培训班一般多久能学会，卤羊蹄，白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、旺火烧沸后，再敗用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是YOU人的乳色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在狸了。而祥蹄的肉、皮筋是鲜美无比，就是骨头有啃头，吸上骨髓是妙不可言。外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料，由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。

常州卤羊蹄培训去哪里学习比较好：

卤羊蹄配料组成是香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣。卤羊蹄具体做法，香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣各适量，姜片、大葱段各适量干红辣椒适量羊蹄6个，用耿去净羊毛，用刷把洗净，用水漂争后沥干备用。高压锅里放入足够的水，放入羊蹄，倒入大葱段和姜片，再倒入所有的香料(香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣)和干辣椒，加入适量的花雕酒。加入适量的生抽和老抽，加入适量的盐、鸡精和糖色，大火烧开后盖上锅盖，上大气加阀转小火压30分钟，关火慢泄气，捞出，在羊蹄无肉处裹上锡纸也可。

常州卤羊蹄培训班种类有哪些：

1、畜肉类：卤牛肉、卤牛肚、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛心、卤牛筋、香卤猪肉、香卤猪肘、酱香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、香卤羊肉、香卤羊蹄、多香排、系列✲✲等。

2、禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡(鸭)爪、五香鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡(鸭)肝、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、香卤全鸡(鸭)、酱野鸭、卤鹌鹑海鲜等。

3、水产类：卤武昌鱼、其它鱼类、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤海带丝、卤海带结、其它海鲜等。

4、豆制品类：香卤豆干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、多香毛豆、卤牛皮干子、卤脆皮豆腐、卤千叶豆腐等。

5、植物菌类：多种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、香卤毛豆、卤花生、卤莲藕、五香面筋、卤土豆、卤茶树菇、卤鲜果等。

6、泡菜类：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳、四川泡菜、什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、泡萝卜、泡酸豇豆、泡雪里红、泡青红辣椒、韩式泡菜、平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜、什锦系列等。

7、凉菜品种：龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽、凉拌海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太鱼、拌泥鳅等。

8、夫妻肺片品种：鸭胗、鸭肠、牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百叶、五香猪肘、猪心、猪舌、猪耳、鸡胗、无骨凤爪等。

常州卤羊蹄培训班课程实操内容：

1、麻辣羊蹄所用原料认识及性能学习。

2、麻辣羊蹄腌制、烹饪技巧。

3、麻辣羊蹄的全部工序配方及实际动手作。

4、麻辣羊蹄各种产品制作流程及技巧。

5、麻辣羊蹄制作设备使用维护及采购渠道。

6、各种调料的认识及采购渠道。

7、店面选址及经营管理技巧。

常州卤羊蹄培训班制作步骤：

香料：干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个，黄栀子16个。

做法：

1、将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

2、生羊蹄冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。

3、将羊蹄放入卤汤中，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，少量葱姜、盐、味精，小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。

4、用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、再浇红油、撒上大葱即可。

卤水制作：

1、砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架5千克入沸水焯去浮沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克，大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。

2、锅入色拉油800克烧至四成热，放入香料小火翻炒15分钟至香气逸出，下洋葱块300克、红葱段300克、姜片200克继续小火翻炒至葱段焦黄，捞出炸香的各种原料，与洗净泡透的黄栀子一同装入纱布袋制成香料包，剩余油脂待用。

3、在吊好的羊骨高汤中放入香料包、红99牌火锅底料100克，小火煮30分钟，使其味道融入汤中，加盐700克、料酒400克、味精200克、冰糖100克，倒入步骤2中剩余的料油，淋老抽50克调成酱色即可，这桶卤水能卤20千克羊蹄。

4、第二次卤制时，需加1个新的香料包与料油，即每次卤制时✲✲汤中有1个新料包、1个老料包；每次卤制后，需打出料渣与部分料油，舀出30%的老汤弃之不用，将剩余的卤水置于阴凉通风处加盖保存，下次卤制前续添新汤、料包、调料，以免卤汤的色泽越来越深。

卤羊蹄配料：生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，绵羊蹄ZUI好）。

卤羊蹄调料（5千克生羊蹄为例）：焯水料（绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克），煮制料（大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，枙子黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克）。

制作方法：

1、去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

2、去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。

3、刮洗：用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。

4、焯水：祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。

5、熟制：将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟，然后关火自然冷却至常温即成。

常州卤羊蹄培训班一般多久能学会：

卤羊蹄培训的费用和所需学习时间因培训机构和课程内容的不同而有所差异，卤羊蹄培训费用在2800元至3800元之间，具体费用可能因课程内容、教学方式等因素而有所不同。常州卤羊蹄培训班一般多久能学会，卤羊蹄技术的学习时间可能在5至8天左右，具体视个人情况而定。学习时间方面，由于培训机构都提供不限时学习直到掌握的服务，因此学员可以根据自己的学习进度和时间安排来学习。建议在选择培训机构时，注意查看机构的资质、师资力量、教学设施等方面的信息，以确保获得高质量的培训服务。

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