【盐水鸭培训】常州盐水鸭培训哪里学比较好 常州盐水鸭培训班一般多久能学会

【盐水鸭培训】常州盐水鸭培训哪里学比较好 常州盐水鸭培训班一般多久能学会，盐水鸭是南京的特产，属金陵菜，是金陵菜的✲✲之一，又叫桂花鸭。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味好，名为桂花鸭。

常州盐水鸭培训去哪里学习比较好：

盐水鸭不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。它承载着南京人民对美食的热爱和对传统文化的坚守。在南京的大街小巷，盐水鸭的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。无论是✲✲餐厅还是街边小吃摊，你都能品尝到盐水鸭的美味。盐水鸭已经成为南京的一张美食名片，吸引了无数游客前来品尝。传统的盐水鸭制作过程中，选用肥嫩的鸭子为主料，经过腌制、风干、炖煮等多个步骤，使得鸭肉鲜嫩多汁、口感醇厚。制作过程中，对食材的挑选、处理以及火候的掌握都有着严格的要求，这也是盐水鸭能够保持美味口感的关键所在。学厨网培训的南京盐水鸭的原料、南京盐水鸭配料选取、南京盐水鸭原料采购、南京盐水鸭如何制作、南京盐水鸭初步制作过程和选鸭的技巧、南京盐水鸭制作方法和流程/实践学习制作工艺及流程、复习制作技术，独立完成南京盐水鸭的制作。

常州盐水鸭培训班种类有哪些：

蒸香鸭培训、蒸香鸡培训、茶油鸭培训、香酥鸡培训、醉仙鸭培训、北京脆皮烤鸭培训、爆烤鸭培训、手撕板鸭培训、香酥鸭培训、吊炉烤鸭培训、馋嘴鸭培训、琵琶鸭培训、转炉烤鸭培训、啤酒烤鸭培训、周黑鸭培训、酱鸭培训、果木烤鸭培训、盐水鸭培训等。

常州盐水鸭培训班课程实操内容：

1、盐水鸭加工设备及用具的配置；

2、加工盐水鸭系列材料的选购；

3、加工原材料的预处理；

4、盐水鸭的中药材配方；

5、盐水鸭专用卤汁的调制；

6、盐水鸭的味型确定与调味要领；

7、盐水鸭加工用具及原材料采购渠道。

常州盐水鸭培训班制作步骤：

1、前处理：选用当年健康肥鸭，宰杀拔毛后，切去翅膀的第二关节和脚爪，在右翅下开口，取出全部内脏，用清水冲净胴体内外，放入冷水中浸泡1小时左右，取出后在浓度为10%的食品级磷酸三钠（TSP）溶液中浸泡半分钟，晾挂1-2小时待用。

2、腌制：干腌法：将用八角炒制的盐涂擦在鸭体内腔和体表，用盐量每只鸭（2公斤左右）100-150克，擦后堆码腌制。注意擦盐时要使体表和腔内的盐溶解后再复擦，且注意刀口、头嘴及大腿夹缝都要擦抹均匀。腌制：腌制期间注意排卤水。腌制温度为0-4℃，时间为24小时左右（视鸭的肥瘦而定）。腌制程度为鸭体表面洁白，用手指按压感觉肉质结实，几乎没有血水外渗。混合腌制法：先采用干腌腌制12-18小时再进行复卤（加入卤汤）2-3小时。

3、卤水配制：卤水的配置：先用浸泡鸭膛的血水加盐制成过饱和盐水，然后加生姜、葱、八角等香料熬煮，煮沸后撇去水面上的血沫与污秽，保持沸腾状态5-10分钟，澄清后倒入灭菌缸内冷却便可。用过的卤水可以反复使用，越老越好，但每次用过后一定要煮沸杀菌，并根据情况适量加盐和香辛料，确保卤液澄清及香味浓郁。卤水若混浊、变质、变味时，必须弃而不用，重新配制。若采用干腌法，则水中可适量加放食盐；若采用混合腌制法，则无须加盐。

4、煮制：水中主要加三料：葱、姜、八角。待水煮沸后，将鸭放入锅中，开水很快进入内腔，倒提起鸭，从鸭头腔内倒出热水，再将鸭放入锅中，让热水再次进入腔内，依次将鸭放入锅中。压上竹盖使鸭全浸在液面以下，焖煮20分钟左右，此时锅中水温约在85℃左右。20分钟后加热升温到水似开而未开时，同样提起鸭倒出热汤，再入锅焖煮30分钟左右后，加热升温至90-95℃时，再次提起鸭倒出热汤后焖10分钟左右，即可起锅。如此腌制的肉味鲜美，且口感适宜。

常州盐水鸭培训班一般多久能学会：

盐水鸭培训的费用因培训机构、课程内容、师资力量等因素而有所不同。盐水鸭培训费用大约在2000元到5800元之间。包含其他费用，如设备费、原料费、✲✲使用费等。学厨网盐水鸭培训时间9：00-18：00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个星期六星期日学习），学员会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定，老师教学，学员自已动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，学校不限定学习时间。

各位同学们想学习盐水鸭技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网盐水鸭技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。