【掉渣烧饼培训】常州掉渣烧饼培训哪里学比较好 常州掉渣烧饼培训班一般多久能学会

【掉渣烧饼培训】常州掉渣烧饼培训哪里学比较好 常州掉渣烧饼培训班一般多久能学会，土掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危HAI，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

常州掉渣烧饼培训去哪里学习比较好：

学厨网土家(土家族)掉渣饼已蔓延至绝大多数省份。北京、上海、南京、杭州、深圳等地，每地少说也有土家烧饼店上百家。只是这些烧饼店和在武汉一样，轻易就能走红，但很快便难以为继。将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。较后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。

常州掉渣烧饼培训班种类有哪些：

掉渣烧饼、大肉馅烧饼、羊肉馅烧饼、牛肉馅烧饼、素馅烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

常州掉渣烧饼培训班课程实操内容：

1、香辛料的识别与处理；

2、核心酱料制作工艺及配方比例；

3、秘制肉馅制作方法；

4、专用红油熬制技术，及配方比例；

5、面粉的选择，和面，饧面，揉面技术要领；

6、饼造型，包馅，抹馅，刷油技术要领；

7、烤饼全过程(时间、温度的控制)。

常州掉渣烧饼培训班制作步骤：

1、老面制作：40℃的温水5kg，新面粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。

2、面粉团的制作：

配比：水、老面、新面粉的比为5：1：8(一般天气)。

制作要点：首先要放入水或温水然后放入老面，ZUI后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了；如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸为止。

注意：老面发酵时间越长，用量就应越少；不能用温度超过40℃的热水拌面；用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水；和好的面放30分钟就可以做饼了。

3、肉馅的制作：瘦肉的比为5：2；配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅；加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做饼的时候速度快，节省肉。

4、饼的制作：先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。再拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。

5、饼的烘烤：做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。

常州掉渣烧饼培训班一般多久能学会：

一般来说，学习正宗掉渣烧饼技术的学费在2000-3000元左右。培训时间一般为2天—8天，不限制学时，学员可以根据自己的进度进行学习。掉渣烧饼培训的费用和所需时间因地区和学校的不同而有所差异。在选择培训学校时，建议根据自己的实际情况和需求进行选择，并咨询学厨网老师的详细信息。

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