北京川菜培训 北京川菜培训班 北京川菜培训学校

北京川菜培训 北京川菜培训班 北京川菜培训学校，川菜是✲✲八大菜系之一，有着丰富的历史文化底蕴和独特的味道风格，深受广大美食爱好者的喜爱。拥有丰富的川菜文化和水煮鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典川菜。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

北京川菜培训班课程内容：

1、江湖菜：一品牛肉、精品牛肉、一掌定乾坤、全家福、一面之缘、火烧白云、豉汁蒸扇贝、火焰鲈鱼、啤香跳水兔、一路飘香、牛气冲天、一品锅仔、蒜蓉开边虾、藿香鲫鱼、相见太晚、一团和气、贵妃醉虾、重庆酸菜鱼、水煮蛙蛙叫、叽叽歪歪、避风塘炒糕蟹、清蒸鲈鱼等；

2、海鲜类：剁椒胖鱼头、白汁鱼肚、东坡墨鱼、碧绿虾仁虾仁、干烧鱼翅、东坡鳊鱼、干蒸黄鱼等；

3、特色川菜菜品：特色酸菜鱼、藤椒鱼、清蒸鲈鱼、藿香鲫鱼、太安鱼、仔姜兔、水煮牛肉、水煮肉片、特色毛血旺、水煮呱呱叫、过桥排骨等；

4、常规荤菜：宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、白油肚条、黄瓜肉片、肝腰合炒、酱肉丝、辣子鸡、干煸肥肠、红烧肉、肉末粉条等；

5、素菜菜品：清炒时蔬、炝炒时蔬、麻婆豆腐、虎皮青椒、干煸四季豆、红烧豆腐、鱼香茄子等；

6、凉菜菜品：草包牛肉、二姐兔丁、红油耳片、爽口木耳、凉拌鲫鱼、凉拌嫩豆腐、泡椒鸡爪、蒜泥白肉、夫妻肺片、糖醋排骨、凉拌三丝、凉拌黄瓜等；

7、蒸菜菜品：教粉蒸牛肉，可延伸粉蒸排骨、粉蒸肥肠等；

8、汤菜菜品：紫菜蛋花汤、黄瓜皮蛋汤、绿豆南瓜汤、冬瓜排骨汤、番茄蛋花汤等；

9、火锅类：清汤火锅、酸菜鱼火锅、麻辣鸳鸯火锅、冷锅鱼、鱼头火锅、炝锅鱼、泡萝卜鱼火锅、蕃茄鱼火锅、香辣鸡火锅、芋儿鸡火锅、竹筒鸡火锅、干锅鸡火锅、肚条鸡火锅、滋补鸡火锅、鸡杂火锅、怪味鸡头火锅、跷脚牛肉火锅、牛杂火锅、酸菜嫩牛火锅、肥牛火锅、滋补牛肉火锅、咖喱牛排火锅、涮羊肉火锅、羊杂火锅、香辣羊排火锅、滋补羊肉火锅、香辣兔火锅、泡椒兔火锅、竹筒兔火锅、肥肠火锅、鲍鱼火锅、海味火锅、三鲜汤锅、冷锅鳝鱼、鲫鱼火锅、甲鱼火锅、啤酒鸭火锅、烤鸭火锅、鸭掌火锅、泡椒鸭杂火锅、香辣鹅火锅、豆花火锅、清油火锅、粥底火锅、冷锅串串、棒子骨火锅、串串香火锅、干锅耗儿鱼、焖火锅等。

北京川菜培训班课程安排：

1、选料严格：川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣。制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

2、合理搭配：川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配。对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

3、工艺精细：川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

4、精心烹调：川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。

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