珠海豆腐花培训班 珠海豆腐花培训机构哪家好 珠海豆腐花技术培训学校在哪里

珠海豆腐花培训班，珠海豆腐花培训机构哪家好，珠海豆腐花技术培训学校在哪里，重庆豆腐花的味道有一个显著的特点，那就是香！闻着香，吃着更香！重庆豆花的香味来自爆香的葱花蒜头，还有辣椒油以及豆豉碎米芽菜。下面学厨网老师为想学习豆腐花技术的同学们介绍下珠海豆腐花培训班，珠海豆腐花培训机构哪家好，珠海豆腐花技术培训学校在哪里，珠海豆腐花培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、珠海豆腐花培训优势：

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是zui先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用，等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃，在我国北方地区人们经常早点爱食用豆腐脑，南方地区人们则爱吃豆腐花。

二、珠海豆腐花培训系列：

1、富顺豆花：富顺豆花是一道四川的地方特色小吃，主要食材是✲✲大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花(方言：水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。传说刘安为他的母亲食用的豆浆中加入食盐，增加美味，而发现豆浆变成了豆花。

2、江西解缙豆花：解缙豆花选用的是上等黄豆，采用zui传统的石墨方式磨制，在现今人们大多用机器制作豆花的时代，这种原始的豆花制作方式反而zui能保留黄豆的原味，由此制作出的豆花看似细嫩，实则绵扎，且入口即化，绝无残渣。生活在井冈山下的江西吉水人好吃，也会吃，尤其喜欢吃风味特色菜肴。吉水的大街小巷荟萃了本地特色的风味美食，不但品种多，且做工精细，风味独特。"解缙豆花"看似普通，实际上它曾被评为名贵佳肴，至今仍吸引着众多顾客争相品尝。

3、漳州豆花：漳州豆花是一道美味可口的名点，属于闽菜系。该小吃在豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料，咸辣清香，爽滑利口，单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮，就让你垂涎三尺却又不忍下口。此外还有另一种吃法是豆花中加入冰糖水，成为甜豆花，加以冰镇，丝丝顺滑，口口冰霜，滋养心田，实属夏日避暑之珍品。

4、宜昌峡口豆花：宜昌峡口豆花是长江西陵峡特有的菜肴和美味小吃，由于水质优良，加之制作精细，故其豆花以洁白细腻，如乳似脂而闻名遐迩。宜昌人早餐偏爱豆花，每当日出时，豆花作坊铺，支几张黄亮亮的活动木桌供应早餐，或用木捅挑着叫卖，也有居民拿个有盖的瓦锑子到豆花作坊去买的。

5、垫江石磨豆花：垫江石磨豆花是四川及重庆常见的小吃。是嫩豆花的一种吃法，它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。

6、凤翔豆花：凤翔豆花又叫凤翔豆花泡馍，是陕西地区传统名吃之一，用筷触之散成花块，而不稀解，浇汤淋油(辣子油)，油香四溢。以其红白相间，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原汤，易于消化。盏产西凤名酒的陕西省凤翔县，有一种传统风味小吃叫"豆花"。它与腊驴肉、泥彩塑齐名，号称"凤翔三绝"。

7、箐河浑浆豆花：箐河浑浆豆花是一道四川攀枝花的地方特色小吃，具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点。攀枝花盐边县的箐河浑浆豆花远近驰名。到箐河乡观瀑布、游仙人洞的游人，凡品尝过"浑浆豆花"的无不赞赏。箐河浑浆豆花的制作方法和其它豆花大致一样，不同之处是豆花压好后，取出剩水，然后在锅内煮时，再加上适量的原豆浆，煮开即可食用。这种豆浆，因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点，配以当地特有的鲜辣调料，别有风味。

8、酸辣豆花：酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的传统名小吃。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

9、双河豆花：双河豆花是四川宜宾双河✲✲的特色小吃。是四川乡下一道常见的家常美，它闻名遐迩，堪称一绝。现代医学证实，豆花除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。并且，常食豆花更能起到美容润肤的功效。因此能受到男女老少的极大追捧。

10、木洞豆花：木洞豆花起源于清朝康熙年间，据传，见锅里一半是豆浆一半是豆花，感到很惊奇，便叫店主端来豆花，皇上见豆花色泽白嫩而绵，味香而麻辣，便拍案叫绝，起身题词"天下豆花独一家"。在木洞镇，乡村人家待客一直都保持着这样的习俗，进门落座，片刻功夫便端上一碗荷包蛋，随后便忙不停地推豆花。晚间吃饭，豆花、腊肉、鲜蔬、泡菜、新米饭齐上桌，吃得安逸。

三、珠海豆腐花培训实操内容：

1、豆子的选用及制作豆粉、打浆技术；

2、豆浆与水的比例及豆腐花对水质的要求；

3、豆浆如何漏渣；

4、豆浆入锅煮沸，打浮沫的方法；

5、纱布滤网过滤煮熟的豆浆，提取豆渣的技巧；

6、点卤的时间及技巧；

7、豆腐花老与嫩的控制；

8、豆腐花老与嫩不均的原因；

9、豆腐花口味的调制及配料。

四、珠海豆腐花培训操作内容：

今儿个教大家制作豆腐脑以及老豆腐。首先，我们来认识一下做豆腐花、老豆腐zuizui重要的东西---凝固剂，它叫做“石膏、内酯、盐卤（卤水）。区别在于：

内酯（长相如同细盐）：又名豆腐王，葡萄糖酸内酯，主要是用来制作豆腐脑和内酯豆腐，很嫩很嫩的哦，就是早餐店里的豆腐脑哦，美味吧，是不是流口水了！

石膏粉（长相如同面粉）：食品级，又名硫酸钙，制作的豆腐，较卤水豆腐嫩，俗称南豆腐。制作过程跟卤水豆腐相似。

盐卤：（长相如同薄冰片）：卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较实，点制的豆腐质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂.在食品中可作凝固剂，主要用于豆制品。能使蛋白质溶液凝结成凝胶。多在豆腐生产中应用，形成的豆腐硬度、弹性和韧性较强。俗称为北豆腐。

接下来，我来展示一下做法：

准备工作----

（1）提前一夜，把黄豆洗干净，放足量的水泡到涨发。

（2）打磨黄豆，小果使用的这个神器，既可以省去买豆浆机的钱也可以省去买冰淇淋机的钱，更省去了购买料理机的钱。打磨方式很简便：✲✲步，干磨（此时黄豆没有出汁）。第二步，豆渣加水放入原汁机摇出来。第三步，重复第二步操作。具体可参考我前一篇文章：【美食美色】不需要豆浆机一样可以做豆浆。

准备工作就绪，小果选用了内脂做豆腐脑。豆腐脑能否凝固？比例很重要。一般500ml豆浆，配备1.5克左右内脂。点浆时使用1：3的比例把内脂跟水化开。（注意：内脂过多豆腐花呈酸性，过少无法凝固。）

豆浆煮沸腾煮透后冷却两分钟使豆浆温度降至80-90℃，再将煮好的豆浆冲入到调好的内脂，可以来回冲一次。冲好静置10-15分钟即可凝固成豆腐脑。看到没，比例对，液体马上变成固体啦~~我说我要把红糖放锅里变成糖水，老公说我笨，咱就用了宁溪的红糖加极少量水搅拌后倒入豆腐花中~果然妙，zui偷懒的做法~（此处给老公竖个大拇指，节省了我很多时间：投机取巧，效果还行，哈）趁热打铁，下面再说一说老豆腐的做法—使用盐卤：前面操作一样，选豆-泡豆-磨浆-煮浆，后面需要配合过滤-点浆-压制等步骤。

过滤：把煮好的豆浆倒入过滤布略加挤压过滤。（如：过滤完毕以后温度比较低，建议重新煮开豆浆使用。）

点浆：每500ml豆浆，盐卤为1.5克左右。用1：3的比例把盐卤和水化开，用勺子将豆浆顺时针搅拌，慢慢加几滴调好的盐卤，边锅中搅拌边加，直至豆浆出现絮状物停止搅动，待絮状物凝固好可以重新加热一下豆浆，趁热压制即可。

备注：盐卤使用的时候可以多准备一点，不能不够用，以实际点浆为主，点多少就用多少即可，根据豆浆实际情况调整，盐卤豆浆一般是80-90℃左右（关火冷却2分钟左右）zui佳。

压制：将豆腐布浸湿铺在豆腐盒里，然后把大锅里点好的豆花和水一同舀入，水会豆腐盒的孔洞和缝隙中排走，只剩下白色的豆花。把外边的纱布整齐小心地一层层盖在表面，尽量铺平整。然后压上盒盖，上面放上重物，把里面的水压出来。zui少压15分钟。为了实验一下✲✲次是否做成功，用了少量的豆浆，却压上大杯重量，可想而知我的这块老豆腐压制成啥模样了~~10分钟后马上可以见证它的真面目了。上面压的重量和时间，和豆腐的软硬程度有直接的关系。压好的豆腐，如果不是马上吃，泡在清水里放冰箱保存即可。大功告成，虽然小了点（试验品，不到300ml的豆浆），但它也是块豆腐好嘛~~嘿嘿~~~你不知道这块小小的豆腐，可是很抢手的。zui后被炒了吃，香到鼻子要掉啦~~超级美味~✲✲次做的豆腐花、老豆腐那么成功，你也快来做下一个豆腐西施吧！！！

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