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珠海姜丝排叉培训班，珠海姜丝排叉培训机构哪家好，珠海姜丝排叉技术培训学校在哪里，姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。下面学厨网老师为想学习姜丝排叉技术的同学们介绍下珠海姜丝排叉培训班，珠海姜丝排叉培训机构哪家好，珠海姜丝排叉技术培训学校在哪里，珠海姜丝排叉培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、珠海姜丝排叉培训优势：

姜汁排叉，京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁，是北京传统小吃。做好的姜汁排叉，色泽浅黄，具有酥、甜、香、脆的特点，吃起来甜而不腻，姜味十足，味道很独特。

二、珠海姜丝排叉培训系列：

1、艾窝窝，作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。相传，因皇后喜欢，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。

2、姜丝排叉，京味十足的传统特色小吃。从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

3、蜜麻花，是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。因为做好后形状类似人的耳朵而得名。蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。

4、馓子麻花，属于北京清真小吃中的精品，百姓好评度极高。它的制作流程比较麻烦，原料有碱，红糖，糖桂花，明矾，面粉等等。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。在清明节这天，十分受欢迎。

5、焦圈，这是一种zui具老北京特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京人的眼中，吃焦圈zui不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。

6、豆汁，很多人一听豆汁，就感觉会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。但在北京人眼中，这豆汁宁可排队也要非喝不可。在当时由于百姓十分喜爱，后传入宫中，席间与大臣一同品尝，结果大臣个个拍手叫好，慢慢就成了宫廷的饮品。

7、灌肠，在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影。很多人都错，吃灌肠不在于有多解饿，zui重要的是领略它的风味，过过嘴瘾。相传，灌肠在明朝就开始流行。

9、栗子凉糕，这是一种非常传统的特色小吃，香甜可口，栗子味浓郁，一般多在夏季食用。是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。相传，此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品，后来流传民间。

10、褡裢火烧，说起这味小吃，只要是吃货就没有不知道的。之所以叫作褡裢火烧，是因为它形似古时候人们放在身上装钱的“褡裢”而得名。褡裢火烧zui好吃的还属于韭菜猪肉馅，皮薄馅大，现做现吃，再淋点香醋，咬一口外焦里嫩，满口生香。

11、炒肝，这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发展而来的。多数以猪的肝脏，大肠为主要原料，当然大蒜也是不能少的。，用淀粉勾芡做成的一种小吃。据说当年慈禧太后香尝尝炒肝的味道，她一尝不要紧，里面的猪肺和猪心就都被去掉了。自那以后，老北京人口中便多了句歇后语，老北京炒肝，缺心少肺。

12、豌豆黄，作为传统小吃，按照老北京的习俗，农历的三月初三这天要吃豌豆黄。在古时，北京的豌豆黄分为两种，一种是民间版，一种是宫廷版。通常的做法是，将豌豆磨碎，去皮，洗净，煮烂之后再加入糖小火慢炒，之后将其凝结，再切块就好了。做好的豌豆黄，颜色浅黄，味道香甜，清凉爽口。

13、糖火烧，它是满族的传统小吃，是北京人zui常吃的早点之一，距今已有300多年的历史。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。相传，糖火烧起源于明朝的崇祯年间，一位叫刘大顺的回民在镇上开了一家小店，专门制作糖火烧。在乾隆年间，糖火烧就非常出名了。

14、炒疙瘩，这是一种老北京的特色面食。炒疙瘩颜色深黄，黄绿相映成辉，入口绵软柔韧，醇香可口。据说已有上百年的历史，它属于清真小吃中的一道美食，深受大多数北京人的喜爱。

15、面茶，中国是茶的故乡，如西湖龙井，黄山毛峰，江苏碧螺春……咱大北京也有茶，不过不是喝的茶，而是吃的茶，面茶。它就是糜子面煮成的糊状物，在表面淋上芝麻酱和芝麻盐。以前是老北京人的“下午茶”，不过现在好像早上的面茶更受欢迎。看起来脏兮兮地，但它可是真香啊。

16、驴打滚，在北京十三绝小吃中，驴打滚可是排首位的。好好的食物为何起这么一个名字呢？有学者称，这是一个形象的比喻，做好后放在豆面中滚一下，如同驴打滚扬起的灰尘，故得名驴打滚。

17、门钉肉饼，也叫门丁肉饼，是老北京的清真食品。据说清朝时期，御膳房里为慈禧准备了一道点心，慈禧尝过后觉得很不错，就询问厨师这种食品叫什么名字。厨师想到了宫廷大门上的钉帽，就随口说到“”门钉肉饼。小简告诉您，这门钉肉饼一定要趁热吃，凉了太腻。

18、卤煮火烧，说起卤煮火烧，这可是吃货们的zui爱，作为京城有名的传统小吃，它是将火烧，与煮好的猪肠，煮肺放在一起煮，肉香味四溢。有人说正宗的卤煮火烧，都是在二环以内的，鼓楼大街，新街口，簋街这几个地方，也许能找到正宗的卤煮火烧。吃过一次，✲✲忘不了。

三、珠海姜丝排叉培训实操内容：

1、姜丝排叉的历史介绍以及特色特点、市场卖点介绍。

2、所需姜丝排叉原料的选择、采购、加工、处理、存放方法与技巧。

3、姜丝排叉所需佐料、香料、配料等采选择、采购、调制。

4、制作姜丝排叉方法与技巧。

5、制作姜丝排叉全过程及制作技巧传授。

6、学员实践姜丝排叉的制作及管理流程及制作注意事项。

7、复习姜丝排叉制作技术，独立完成产品的制作。

8、姜丝排叉反复实践操作，熟练操作流程。

四、珠海姜丝排叉培训操作内容：

主料：面粉250克、糖120克、麦芽糖250克。

辅料：生姜适量、油适量。

制作步骤步骤：

1、用泡姜的水，约一至两个小时。

2、面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水。

3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟。

4、面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮。

5、把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽。

6、切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些。

7、翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好。

8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好。

9、粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉。

10、炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅，、用小火。

11、炸成淡黄色，捞出控油。

12、裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮。

13、把姜味煮出来后，将姜丝捞出。

14、锅中放入白糖，待白糖化开。

15、再放入麦芽糖，搅拌均匀。

16、糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖。

17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会。

18、待糖冷却，就可以码盘了。

小技巧：

1、用生姜泡水和面，这样味道更浓郁;面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜。

2、饧好的面团，放在案板上，、撒些淀粉防粘连;、面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀。

3、面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯。

4、炸排叉时注意油温不宜太高，、小火炸成淡黄色后捞出控油。

5、姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀。

6、裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。

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