珠海狮子头培训班 珠海狮子头培训机构哪家好 珠海狮子头技术培训学校在哪里

珠海狮子头培训班，珠海狮子头培训机构哪家好，珠海狮子头技术培训学校在哪里，狮子头是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。下面学厨网老师为想学习狮子头技术的同学们介绍下珠海狮子头培训班，珠海狮子头培训机构哪家好，珠海狮子头技术培训学校在哪里，珠海狮子头培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、珠海狮子头培训优势：

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头的制作方法也有多种变化，根据不同的地区和口味，可以分为清汤狮子头和红烧狮子头两大类。清汤狮子头是用清水或高汤煨炖的，肉丸子较小，口感清淡爽口，适合南方人的喜好。红烧狮子头是用酱油、料酒、冰糖等调料烧制的，肉丸子较大，口感浓郁醇厚，适合北方人的喜好。无论是哪一种做法，都要求肉丸子要手工揉捏成型，不能用机器打碎，这样才能保持肉丸子的松软和弹性。

同时，还要注意火候的掌握，既不能太旺也不能太小，要让肉丸子受到均匀的温度和压力，这样才能使其外焦里嫩，不散不碎。狮子头不仅是一道美味佳肴，也是一种文化传承。它反映了中国人对食物的精心挑选和精细加工的态度，也体现了中国人对生活的追求和享受的态度。它既有历史的底蕴，又有地域的特色，也有创新的精神，是中国饮食文化的一种典范。狮子头不仅能满足人们的味蕾，也能满足人们的心灵，是一道值得推荐的佳肴。

二、珠海狮子头培训系列：

原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡、三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车螯烧麦、鸡丝卷子、素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤、桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆、葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷、烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯、白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅、荠菜油糍、空心麻团、明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷、原汁虫毫皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝、花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米、鸳鸯鸡翅、菊花大明虾、月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼、双味鱼回鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅、南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐、玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片、赛熊掌、菠萝鱼、菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳、秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼、味噌火局鱼回鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松、红烧鱼回鱼、春江水暖鸭、御膳一锅鲜、明珠基围虾、肥肠鱼头煲、胭脂鸭、凤味鱼、秧草鱼巴鱼、金沙石榴、南瓜元霄、一品锅贴番茄、虫草鱼唇、醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋、麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼、招牌狮子头、焖酥鱼、干炸丸子、铁棍山药烧海参、炸茄盒、坛子肉、烙饼卷带鱼、镜箱豆腐、贝勒爷烤肉、一品香酥鸡、拔丝苹果、烂蒜肥肠、焦溜肥肠、熘肝尖、爆三样、香米粉蒸肉、烧二冬、芫爆肚丝、干烧肚块、芥末墩、醋溜苜蓿、干烧鱼、锅塌豆腐、糟熘鱼片、三不沾、干炸小黄鱼、炒麻豆腐、腊八蒜爆腰花、炒合菜、油焖大虾、芫爆散丹、酱爆桃仁鸡丁等。

三、珠海狮子头培训实操内容：

1、技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。

2、项目技术详细批解。

3、原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

4、专业老师手把手教学。

5、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧。

6、原材料的选择，采购，成本、预算。

四、珠海狮子头培训操作内容：

准备食材：肉馅，鸡蛋，淀粉，葱花，姜末，八角，生抽，老抽，盐，味精，白糖，五香粉，色拉油。

制作方法：

1、肉馅中先加入适量的盐，搅拌均匀，注意这一步就要记住你的搅拌方向。

2、把食盐搅拌均匀以后，在加入适量的水搅拌均匀，注意不要倒太多，先少倒一点。

3、在打入一个鸡蛋搅拌均匀，如果用纯蛋清效果会更好，蛋清需要加两个。

4、加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉不要加太多，主要是为了调节肉馅的稀稠度。

5、再加入适量的生抽，老抽搅拌均匀，也可以直接放入酱油代替生抽和老抽。

6、加入葱花，姜末搅拌均匀，再加入五香粉拌匀。

7、再加入适量的色拉油搅拌均匀，不要放太多油。这是搅拌好了的肉馅状态，肉馅稀而不塌，颜色洪亮。

8、锅中倒入适量的色拉油，油温升至7成热左右，把肉馅挤成圆球形，放入到油锅中炸制。

9、炸制便面颜色金黄捞出肉馅，控油备用。

10、锅中加入适量的白砂糖，倒入少许的水，炒糖色。

11、炒至颜色金黄再倒入适量的水，注意别把糖色炒焦。

12、倒入适量的生抽，老抽，再放入适量的辣椒段，一个八角。

13、放入炸好的狮子头，盖上锅盖中小火煮30分钟左右，把汤汁收干。

14、这是收干汤汁的状态，别把汤汁烧干了，还要留一点。

15、先把肉丸子捞出来放在盘子里，用淀粉调制一个芡汁，把芡汁倒入锅中勾芡。

16、把芡汁淋再狮子头上，上边再放上适量的香菜或者葱花。

温馨小提示：

1、✲✲个注意点，加盐以后先要记住搅拌方向，✲✲次的搅拌方向就是以后的搅拌方向，以后无论再加入什么原料都要顺着这个方向搅拌，不能随意的改变搅拌方向，来回的改变肉馅搅拌方向会把肉馅搅散，炸的时候不容易成团，并且狮子头没有弹性。这就是开始就要记住搅拌方向的重要性，要么顺时针要么逆时针，不能改变。

2、第二个注意的点是，肉馅中打水，这个水前三次一定要少，因为肉馅中的瘦肉是吸收水的主要原料，吸收水分时需要一定的时间，如果加水太多会会造成肉馅无法吸收，zui后造成肉馅和水分离。炸出来的肉丸子口感会发干，无论是制作狮子头还是制作肉馅，打水都是非常重要的，打水的原则是少量多次的加入。才能让肉馅吃进更多的水。

总结：

1、在家制作狮子头时，先加盐在打水，盐可以通过渗透压的作用，让肉馅吸收更多的水份，这个方法同样适合做饺子馅。肉馅搅拌时要用手指搅拌，不要用筷子，筷子搅拌出来的肉馅没有弹性，同时无法打进去更多的水，肉馅加水量很难掌握，如果出现肉馅较稀的情况，可以用淀粉来调节肉馅的稀稠度，只要肉馅没有出现水分离的情况就可以。

2、狮子头想要有弹性，就在肉馅中加入鸡蛋，这样做出来的狮子头会很有弹性，放入纯蛋清的效果要比放入全蛋更好，另外加入淀粉也可以增加狮子头的弹性。有人喜欢在狮子头里加点藕丁，可以增加狮子头的口感，其实放点荸荠要比藕的口感好很多。因为藕的脆度没有荸荠好。荸荠要比藕更加耐煮。

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