珠海白切鸡培训班 珠海白切鸡培训机构哪家好 珠海白切鸡技术培训学校在哪里

珠海白切鸡培训班，珠海白切鸡培训机构哪家好，珠海白切鸡技术培训学校在哪里，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，要做好白切鸡，选鸡是非常有讲究的，要做好的白切鸡，首先一定要买走地鸡，也就是散养鸡，这样的鸡肉才香。下面学厨网老师为想学习白切鸡技术的同学们介绍下珠海白切鸡培训班，珠海白切鸡培训机构哪家好，珠海白切鸡技术培训学校在哪里，珠海白切鸡培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、珠海白切鸡培训优势：

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，始于民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的美味，使白切鸡更觉脍炙人口，受到越来越多地方人的喜爱。

二、珠海白切鸡培训系列：

广东脆皮烧鸭、豉油鸡、烧肉、蜜汁叉烧、蜜汁叉烧花、、脆皮叉烧、川卤配制卤水及卤水保存技巧、酱板鸭、白切鸡、盐焗鸡、盐焗凤爪、琵琶鸭、白云凤爪、京卤（配制卤水及保存技巧）、德州扒鸡、烧鹅、潮州卤水、各种卤制品的制作、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠、脆皮烧乳鸽、潮州卤水鸭、潮州卤肉、卤猪肠等。

三、珠海白切鸡培训实操内容：

1、烹饪基本功阶段，学习刀工、刀法、烹饪原料的刀工成型、烹调勺工技法等。

2、粤菜基础阶段，系统传授粤菜家常菜、酒店流行菜以及常见酱汁的调制。

3、冷拼、雕刻、盘饰阶段，学习单拼、双拼、什锦拼制作；菜品装饰与点缀；各种花卉食品雕刻技术。

4、学习刀法的运用、专业刀功训练以及粤式翻锅方法的系统训练。

5、常见原材料的加工及基础粤菜阶段的教学。

6、食品雕刻方法的学习和运用以及花色拼盘的拼摆方法。

7、各式烹调方法的系统学习及粤式酱汁在菜肴中的运用。

8、传授传统粤菜、流行粤菜、特色粤菜的制作。

9、广式卤水的制作、宴席的制作以及岗前强化练习。

四、珠海白切鸡培训操作内容：

用料：鸡肉半只、姜几片、大葱1根、料酒3勺、八角、山奈、桂皮、香叶、辣椒面2勺（根据个人口味）、花生碎15克、芝麻、盐、糖、花椒面、小米辣、味精、鸡精、生抽。

做法：姜片、大葱、料酒一起将鸡肉腌制半小时以上。将腌制过的鸡肉和调料冲洗干净（冲洗干净的鸡肉煮开后泡沫较少），冷水入锅（切记冷水），加入八角、桂皮、山奈、香叶等香料，开火煮。水开后滤除血水泡沫，中火煮15分钟。煮鸡肉的同时，准备调料：辣椒面、花生碎、芝麻淋上80度左右的熟清油（清油必须烧开再凉至80度左右），加入盐、糖、鸡精、味精、花椒面、小米椒段、大葱段、生抽。鸡肉煮15分钟（筷子能直接穿透鸡肉）后捞出放入冷开水浸泡6～10分钟（中途可换1～2次冷开水），待鸡肉彻底冷透（喜欢口感脆爽的可以把鸡肉放入冰箱保鲜盒中冷藏10分钟左右）后切块装盘、鸡汤滤出备用。将凉冷后的半碗鸡汤加入之前准备好的调料里和匀，淋入鸡肉盘中。美味、可口的白斩鸡就做好啦，让它静置15分钟左右入味就可以开动啦！

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