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一、江门欧式面包培训特色：

烘焙产品作为国人膳食中重要的组成部分，我们发现很多产品存在健康隐患：走进一家面包店，尽管产品花式各样琳琅满目，可是无论你购买了哪一种，吃起来都是一样的感觉——甜腻——因为无论花色如何变化，但其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂，这些糖和油带给你迷人甜蜜芳香的同时，也埋下了高糖油摄入的隐患。

因此，更加强调健康和天然谷物香气的软欧面包应运而生，并悄然形成一股潮流。软欧面包，在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时，根据亚洲人群特有的饮食偏好，通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感，更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。

由于在配方中大量使用了坚果、干果和各种全谷物如黑麦、大麦、燕麦等，软欧面包在矿物质、维生素等微量营养素含量上获得比起其他产品更大的优势，实为早餐、主食及加餐时的zui佳伴侣！如果你偶发娴情，再配上一杯牛奶亦或咖啡，软欧面包在您的舌尖上会迸发出更大的惊奇与喜悦！

二、江门欧式面包培训内容：

意式蛋糕裱花、欧式蛋糕裱花，牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶兰、五瓣花、旋转玫瑰、百合花、菊花、大丽花、春菊、不老菊、色彩搭配、喷枪、花边裱花基本手法、各种水果蛋糕制作、水滴花边、吊式花边、W装花边、S花边、英文花边、旋转花边、小草花边、婚庆花边、生日蛋糕十二生肖制作、披萨酱料制作、美式披萨酱、意式披萨酱、披萨面饼、美式面饼、意式面饼、夏威夷风情披萨、亚麻籽软法✲✲脆皮吐司、芝欣软欧、左岸巧克力、红酒蔓越莓、炭烧咖啡、酒酿橙子、蜂蜜发酵果子、印文欧包、磨辊、法棒、罗宋、方块奶酪面包、柠檬面包、欧式红豆面包、欧式黑啤面包、南瓜脸、黑谷物核果、竟日杂粮、子熟了、养生面包、创意葡萄、欧式裸麦、卡门贝尔、高纤乳酪、东风吉士宝、欧式红酒蔓越莓吐司、法棍、杂粮蜜枣面包、意大利啤酒面包、波罗金诺、肉桂面包、意大利面、山药薏仁面包、圣诞史多伦面包、意大利芙卡夏面包、法式蔓越莓、全麦软欧面包、杂粮软欧面包、软欧果料包、紫薯玛莉面包、南瓜面包、布里奥斯、意式巧克力奶酪、紫薯菲斯、欧式魔幻果等。

三、江门欧式面包培训课程：

1、花式甜面包类：毛毛虫、菠萝包、墨西哥、豆沙卷、手掌包、椰香条、肉松堡、相思堡、心相连、调理辫子、蓝莓乳酪、猪猪侠、章鱼仔、忍者龟、牛角包、芝士热狗、流心雨等；

2、土司面包类：肉松吐司、豆沙吐司、提子吐司、红豆吐司、全麦吐司、黑钻吐司、椰香吐司、蔓越莓吐司、北海道吐司、南瓜吐司、红豆优格吐司等；

3、方包包装类：牛奶方包、葡萄方包、红豆方包、香芋方包、芒果方包、彩虹方包、红腰豆方包等；

4、早餐包类：奶酪餐包、椰香餐包、奶酥餐包、牛奶餐包、迷你豆沙餐包、牛奶棒、胡萝卜棒、排包、奶油餐包、沙包等；

5、三明治类：鸡蛋三明治、奶香片、乳酪片、火腿三明治、凯撒大帝等；

6、欧式面包类：法棍、大纳言、法罗纳、卡门贝尔、黑帝斯、养生核桃、亏尔布、东风起士、绿野仙踪等。

四、江门欧式面包培训课程安排：

A、天然酵母种的培养：软欧面包特点和发展介绍。学习啤酒花酵母种、天然水果酵母种、天然葡萄酵母种水的培养。说明：本节课学习天然酵母种的培养技术

B、✲✲面种的培养：古法鲁邦老面种制作、天然葡萄面种制作、天然水果面种的制作，汤种（烫面种）的制作。说明：本节课学习✲✲老面种的接种方法，包括古法面种、葡萄面种和水果面种的接法。

C、面包成型的手法：学习面包成型技术，包括：圆形、橄榄形、U形、空心圆形、复包法、裹料、卷料

D、软欧面包制作：

1、葡萄软欧面包：古法发酵的老面团，手工制作的奶酪馅，配酥香爽脆的菠萝酥粒。

2、瑞士巧克力面包：古法三遍发的面团，混合纯进口比利时纯脂巧克力粒、马来西亚可可粉、160度低温烘烤的核桃仁，完美组合。

3、苹果辫子面包：欧洲zui传统的苹果馅用古法炒制，一次发酵的面团采用编辫子的方法包裹上馅料烘烤，颜值和口味堪称佳品。

5、蔓越莓面包：空心圆面包的手工制作，蔓越莓与面团混合烘烤可以散发出果味芳香。

6、火烈鸟面包：从火龙果中提取天然色素，与手工制作的专用乳酪馅料完美结合成网红产品。

7、土耳其面包：古老的面团混合鲜橙皮碎，烘烤后橙味弥漫整个面包，面香中夹杂着水果香味，成就了经典传承。

8、杜兰朵布丁面包：传统风味面包结合手工制作的卡仕达馅料，浓浓的奶香味唇齿留香。

9、修格拉芝士面包：黑面团是修格拉芝士面包的主要特点，搭配用比利时巧克力手工制作馅料，味道浓郁悠长。

10、红酒南瓜芝士面包：红酒和南瓜制作古法面团，南瓜奶酪馅的制作技术；学习筛粉做图案的方法学习

11、金枪鱼乳酪面包：古法发酵的咸面包面团，配手工金枪鱼馅料和新西兰乳酪，丝滑的乳酪和浓香的海鱼完美结合。

12、香浓抹茶面包：面团中混合日本宇治抹茶，纯香浓郁，与抹茶馅混合搭配，味道柔和，口感柔软，是佐茶的zui佳伴侣。

13、红曲香颂面包：手工制作红曲面团，颜色暗红柔和，里面包奶酪丁，表面用编织手法，颜值更高，味道更醇香，不愧网红排队爆款。

14、古早味面包：古法发酵葡萄面团，用三股辫子的编织方法造型，上面均匀挂满脆皮糊，入口外酥脆、内绵软，香浓四溢，

15、麻瓜面包：非常经典的网红面包，两股辫子拧制造型，上筛粉制作各种图案，好看又好吃。

16、黑眼豆豆：很少人会的汤种面团制作技术，非常经典，发酵的面团烘烤后味道有一种特殊的香味，特别受欢迎。

17、红酒马蹄：用红酒和牛奶制作的古法面团，采用U形造型方法，烘烤出来的面包，奶香味和小麦香味结合后，香味浓郁绵长。

五、江门欧式面包培训制作步骤：

欧式面包的用料：高筋面粉240克、低筋粉（或全麦面粉）80克、盐（可酌减）8克、糖15克、橄榄油25ml克、酵母粉7克、温水（40度以下）225ml、果仁、果干、燕麦若干，按喜好。

欧式面包的做法：

1、将所有材料倒入搅拌机或面包机，揉面15-20分钟。没有机器可以手揉面，时间差不多，只要均匀即可。这个面团会比较湿，粘手也是正常的。如果材料中的干性材料少，比如没有将低筋粉替换成全麦面粉或没有加入燕麦，可以稍稍减少水量。

2、发酵，面团放入铺好油纸的烤盘，面团表面表面撒粉常温发酵：面团盖上湿布发酵约40分钟，可根据温度延长或缩短发酵时间，直至面团发酵至原来的2倍大。烤箱发酵：底部放一小盆开水，发酵功能40分钟。

3、发酵好的面团割口。

4、烤箱提前上下火190度预热，底部放一碗温水（碗要是金属或可以进烤箱的材质）如果烤箱有热风功能zui好，热风烤能使面包外壳更脆。

5、烘烤40分钟后晾凉切片，密封保存。我只放了蔓越莓干。外皮干脆，内里柔软，越嚼越香，吃不完可放冷藏室，吃之前烤箱加热或直接吃都可以。

欧式面包的烹饪技巧：新配方到手都有一个调整的阶段，DI一次尝试，第二次再按自己的喜好调整，如果你比较有经验请无视这一条。

关于面粉：如果喜欢吃全麦面包，可将低筋粉替换成等量的全麦面粉。

关于面团湿度：不同的面粉具有不同的湿度，可根据实际情况调整水量。我用的红磨坊全麦粉和金沙河高筋粉（蛋白质20%），DI一次按照配方做太湿了。第二次增加了全麦粉比例，面团支撑性好一些。

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