江门烤面筋培训哪家好 江门烤面筋培训中心 江门烤面筋培训机构

江门烤面筋培训哪家好，江门烤面筋培训中心，江门烤面筋培训机构，烤面筋是一种汉族特色小吃，将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上秘制调料、酱汁即成为老三烤面筋。下面学厨网老师为想学习烤面筋技术的同学们介绍下江门烤面筋培训哪家好，江门烤面筋培训中心，江门烤面筋培训机构，江门烤面筋培训班，江门烤面筋培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门烤面筋培训特色：

烤面筋在近几年很是兴起，可以说在我国大江南北都会看到烤面筋的出现。不过烤面筋的口感和味道确实很独特，确实很吸引人，是一种特色休闲的小吃。面筋的原材料也非常的普遍那就是小麦面粉，经过面粉的过水加工之后就会得到面筋，所以面筋里面含有丰富的植物蛋白，口感劲道，很有嚼劲儿。并且吃起来像肉一样，口感非常独特。

二、江门烤面筋培训内容：

鲜香味烤面筋、鲜辣味烤面筋、麻辣味烤面筋、香甜味烤面筋、孜然味烤面筋、水果味烤面筋、牛肉味烤面筋、原味烤面筋、香辣烤面筋、麻辣烤面筋、奇香烤面筋、BT烤面筋、跳跳面筋、平烤面筋、波浪烤面筋、香辣烤翅、麻辣烤翅、烤蔬菜、烤羊肉串、烤猪肉串、烤生蚝、烤扇贝、烤脑花、烤鱿鱼、烤大虾、烤花甲、烤鲫鱼、烤肉串等等几十种美食制作技术。

三、江门烤面筋培训课程：

1、面筋制作的和面方法和调味方法。

2、半成品面筋加热处理方法和注意事项。

3、各种面筋刀工处理方法和撒料制作。

4、培训烤面筋原材料的选择、初步加工。

5、烤面筋设备和器具的认识与使用维护。

6、培训烤面筋、羊肉、其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。

7、培训无烟烤面筋技术。

8、培训烤面筋风味粉和风味酱制作技术。

9、烤面筋各种调料的认识及采购信息。

10、烤面筋店面选址及经营管理技巧。

四、江门烤面筋培训制作步骤：

烧烤油用料：香辛料一份：大料（八角）1克花椒1克，香叶0.5克，色拉油200克，正小茴香0.5克（以上香料清水浸泡1小时）大精炼鸡油100克，大葱丝10克，生姜丝10克。

烧烤油制作：热锅凉油，加入色拉油200克，鸡油100克，大葱丝10克，生姜丝10克，泡好的药料控干水分一份。用zui小火慢慢熬，熬至葱丝和姜丝金黄为止，大概需要15-20分钟。熬好后捞出杂质，将料油放入容器中备用。

辣椒油用料：花椒1克，大料1克，香叶1克，陈皮1克，草果1克，小茴香1克（以上药料用清水没过药料浸泡30分钟）。紫草0.5-1克，洋葱丝30克，姜片20克，色拉油500克，二荆条辣椒面100克，白芝麻30克，将辣椒面装入容器中备用。辣椒粉和芝麻容器中加入少许凉色拉油拌湿，避免淋入热油后辣椒粉变糊。

辣椒油操作：锅中放入色拉油，泡好的药料，葱，姜，小火炸制，炸到葱姜金黄，捞出料渣和葱姜不要，将料油分次淋入辣椒粉中，边倒边搅拌。油的多少根据用量调整。没有✲✲配比。辣椒油调好后，冷却一下，加入食约客滴滴香5克，搅拌均匀即可。商用建议使用滴滴香，可明显增加辣椒油的香度，家用的话可以放也可以不放。

烤面筋酱制作：利民蒜蓉辣酱50克，小伙子韩式辣酱50克，食约客调味骨香剂5克，味精5克，清水150克，蚝油10克，白糖5克制作：将上述所有调料倒入清水中，搅拌均匀，小火熬制开锅，调料融化即可。将熬好的调料分成两份，其中一份加入20克秘制辣椒油，这样一份不辣的酱料和麻辣酱料就做好了。

撒料制作：熟白芝麻20克，熟孜然20克，二荆条二细辣椒面5克。制作：将熟芝麻和孜然放在料理机中打碎，然后分成两份，其中一份加入5克辣椒面，搅拌均匀，这样一份原味撒料和一份香辣撒料就做好了。

面筋制作：用料有谷朊粉250克，温水500克，盐5克，味精5克（大量制作可按比例增加，）制作：将盐5克，味精5克倒入温水中，搅拌至融化，加入250克谷朊粉，用手抓拌一下，让谷朊粉融化，融化后继续抓拌，按压，按压至面筋黏在一起，将水分按出来，将面筋放入漏盆中，控水1-2小时，将水分控干。水分控干后的面筋是光滑状态，将控好水的面筋整理一下形状，改刀成长5-6厘米，宽2厘米，厚2厘米的长条。

卷面筋：多准备一些筷子，取两根筷子，面筋刀切面朝外，一边拉伸一遍像下卷着走了。卷到合适的长度，将面筋撑开，完全包裹再整个面筋的外面，收口处要抻的薄一些，更容易粘连在一起，卷好的面筋收口朝下放在案板上，静置5-10分钟，收口处就粘合了。（具体手法参考视频）

煮面筋：锅中加适量清水（水的量根据你做的面筋的多少来定），水烧至80-90度，不要让水翻开，面筋静置10分钟后，将面筋从筷子上取下来，下入锅中煮制三十分钟，全程小火煮制，不要让水开锅，不然煮出的面筋会有气泡，小火煮制，期间用筷子翻动一下，不要让底部过于受热，会产生气泡。煮到30分钟，面筋就熟了，捞出放入冷水中浸泡，让面筋里外都凉透。可以换几次水浸泡，凉的更快一些。

面筋改刀有两种方法：将面筋串再竹签上，从顶端向下斜切，顶端和低端都留一块，不要切透，切好后将面筋向下拉伸，就是螺旋状。将面筋放在案板上，每隔一厘米，切一刀，不要切透，然后换另一面，每隔一厘米切一刀，刀口和✲✲次切的位置串开（具体手法参考视频），切好后串上竹签，拉伸到合适的长度即可。

面筋储存：如果一次制作的量很大，可以穿好签字后，用保鲜膜封起来，放在冰箱冷冻储存。

面筋烤制：将面筋刷酱，顾客吃辣的就刷辣酱，不吃辣就刷原味酱，刷好酱后，上烤架开始烤，烤炉中火，烤三分钟，勤翻面，避免烤糊，当面筋表面的将变干状态时，刷一遍料油，撒上撒料，撒料根据顾客吃不吃辣来决定，撒好料后，再烤30秒即可。烤面筋就做好了。

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