江门生腌海鲜培训哪家好 江门生腌海鲜培训中心 江门生腌海鲜培训机构

江门生腌海鲜培训哪家好，江门生腌海鲜培训中心，江门生腌海鲜培训机构，生腌素有美食DU药之称，在潮汕等沿海地区尤为盛行。相信很多同学也对这被称为“潮汕DU药”的生猛美食充满了好奇。生腌海鲜起源于潮汕，风味独具一格。入口清淡、鲜而不腥、嫩而不生。这种比较生猛的吃法，有人狂热，有人畏惧，但你若真的吃上了瘾，爱上了这种味道，那真是一日不吃，三餐无味。下面学厨网老师为想学习生腌海鲜技术的同学们介绍下江门生腌海鲜培训哪家好，江门生腌海鲜培训中心，江门生腌海鲜培训机构，江门生腌海鲜培训班，江门生腌海鲜培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门生腌海鲜培训特色：

常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄（也有地方称为濑尿虾）、蟹类、牡蛎、沙虾、薄壳（短齿蛤）。考究的腌制方法用的是度以上的高粱好酒，将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个钟，就可以吃了。江南也有醉虾醉蟹等，但和潮汕生腌的味道不一样，一来海鲜比河鲜要细嫩鲜美，生腌的种类也多；二来佐料不同，潮菜里有一些独特的沙茶酱，南姜粉、沙姜酱、橘汁、鱼露等。

常见的生腌海鲜主料有虾、皮皮虾、蟹、牡蛎等。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料按比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时至三小时，就可以食用了。这种吃法着实生猛，像醉虾一样，有时入口，虾还是鲜活的，但味道却极好。我们常见生腌海鲜每当想起让我们口水直流，让我们欲罢不能，越吃越上瘾。常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。

二、江门生腌海鲜培训内容：

腌虾蛄(濑尿虾、皮皮虾)、腌血蚶、腌螃蟹、腌生蚝、腌明虾、虾姑、蛏子、花蛤、泥螺、血钳、生蚝、海蛏、花蛤、泥螺、毛蚶、罗氏虾、花蟹等。

三、江门生腌海鲜培训课程：

1、讲述的烤海鲜发展史及基础理论知识制。

2、烤海鲜酱料的制作技术与技巧。

3、开海鲜配菜的制作技术与技巧。

4、炒海鲜的的制作流程与方法。

5、未出售完的海鲜养殖方法。

6、烧烤炉的操作工艺讲解、注意事项。

7、开店的选址、店面设计、经营管理技巧。

四、江门生腌海鲜培训制作步骤：

生腌堪称海鲜zui野的做法，具体做法为取新鲜的海鲜，撒上蒜末、香菜碎、辣椒粒、姜末，淋上酱油、辣椒油，稍加搅拌就能上桌了。调料会随海鲜种类的不同而改变，能用来生腌的海鲜更是琳琅满目，常见的如对虾、花蟹青蟹、血蛤等。若是想要生腌更入味些的，可以放进冰箱冷藏2-3小时，zui多也不过24小时，但地道的老饕们总是等不及的，拌好便动筷大啖美味。

生腌海鲜确实是美味的，比如生腌蟹，蟹黄是橙黄色的，滑不溜秋地，时刻展示着自己的糯甜与细腻；蟹肉还是半透明的，白嫩嫩地在酱汁中腌渍入味，鲜甜滋味比清蒸更甚，细腻地毫无纤维感，抿一抿便能将那化作实体的鲜甜据为己有。而江浙一带的醉蟹做法则是在生腌的基础上加入了酒，便还有那浓郁的酒香，让人心醉。

1、腌虾姑：腌虾姑（濑尿虾、皮皮虾）。主料有濑尿虾15只。配料有蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙。濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的zui好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

2、腌血蚶：主料有血蚶500克。配料有芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2匙，蒜头碎6颗，味精1匙。洗净的血蚶放入锅中，倒入滚水烫半分钟左右后，沥干水分待用。加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味即可。

3、腌螃蟹：主料有蟹，配料有酱油、芫荽，姜，蒜头，白酒。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡，既要渗入肉中，又不能太浓，因为随着浸泡的时间会变得越来越咸，盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。

4、腌生蚝：主料有生蚝，配料有生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少许、盐。用冷开水加上白糖清洗生蚝，洗干净后要再过几遍冷开水。将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀，将生蚝放入其中再次拌匀，密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。

5、腌明虾：主料有活虾500克，配料有包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

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