江门串串香培训哪家好 江门串串香培训中心 江门串串香培训机构

江门串串香培训哪家好，江门串串香培训中心，江门串串香培训机构，串串香又叫热锅麻辣烫，是草根美食zui大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其鲜明的特色遍布于众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。下面学厨网老师为想学习串串香技术的同学们介绍下江门串串香培训哪家好，江门串串香培训中心，江门串串香培训机构，江门串串香培训班，江门串串香培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门串串香培训特色：

串串香又名麻辣烫，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变串串香，属于川菜系。串串香早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营串串香，所以属于火锅的一种，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，zui后把它放入✲✲配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。学厨网串串香结合重庆火锅的特点，加上成都学厨网特色底料配方，具有香味浓郁，麻辣鲜香的独特卖点。

串串香源自四川，因其味道独特，原料丰富，口感鲜香，现流行于✲✲各地，深受大众的喜爱。学厨网研究市场需求，开设爆款串串香课程，让学员轻松上手，学会核心配方。串串香经营方便，可以街边摊按串销售，也可以商场按碗销售，还可以店面串串香小火锅形式，适应人群广，串串香口味丰富，辣的不辣的都有，食材丰富，成品鲜香滑嫩，麻辣适口，可谓美味。串串香作为一种具有独特风味的美食，备受当地居民和游客喜爱。因此，掌握串串香的制作技术成为了许多人的追求。

二、江门串串香培训内容：

畜肉类：嫩肉片，羊肉、牛肉、兔肉，猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠（分为广式香肠和川式香肠）、猪肉香菜丸子，猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、兔头，牛鞭、猪肠、黄喉，毛肚（分草原毛肚和鲜毛肚），猪脑花以及猪脊髓等。

蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、鱼腥草（四川叫做：“折耳根”）、冬笋、春笋、白萝卜、山药、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

三、江门串串香培训课程：

学厨网串串香技术培训提供包括理论教学和实践操作在内的全面培训。学员将学习串串香的制作原理、选材技巧、调料搭配以及烹饪方法等方面的知识。同时，他们还有机会亲自动手制作串串香，熟悉整个制作过程，并通过实践来提高自己的技术水平。

在学厨网串串香技术培训中，学员将接受来自专业厨师的指导和指导。这些厨师拥有丰富的串串香制作经验和专业知识，能够传授给学员们zui实用的技巧和技术。他们将指导学员选择✲✲食材，并教授如何运用不同的调料来提升串串香的口感和味道。

学厨网串串香技术培训还会注重于培养学员的创新能力。在传统的串串香基础上，学员将学习如何创造出独特的串串香口味，以满足不同人群的需求。他们将了解到不同的食材组合和烹饪方法，以及如何运用调料来调整口味，给串串香带来不同的味道。

此外，学厨网串串香技术培训还将对学员进行营销和经营管理方面的指导。学员将学习如何包装和推广自己的串串香品牌，并了解如何经营一家串串香店铺。这将有助于学员在学成后能够顺利开店经营，并在市场上取得成功。

总的来说，学厨网串串香技术培训为有志于学习串串香制作技术和经营管理的人们提供了一个全面的学习平台。通过参加培训，学员将掌握串串香的制作技术，并且了解串串香行业的市场需求和发展趋势，有望在这一领域取得成功。

四、江门串串香培训制作步骤：

串串香是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食zui大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国的众多城市，就连“麻辣烫”也是串串香的变体。在国内，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

涮菜汤制作：

1、炒红油：选用颜色红亮、肉质饱满的干红灯笼椒600克，入开水煮10分钟，捞出控干水分，入机器绞成糍粑辣椒茸。

锅入熟菜籽油5000克烧至三成热，下入土芹菜段200克、洋葱150克、大葱80克炸至颜色焦黄，捞出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分钟，放红油豆瓣300克、冰糖70克继续推炒10分钟，待油色红亮，放剁椒碎150克、鲜红小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分钟，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香叶、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、罗汉果2个）继续炒5分钟，加盐50克、味精40克炒匀，关火倒入不锈钢桶，加盖静置一晚，上层的为红油，可兑涮菜汤。

2、兑涮菜汤：电热炖桶添入清水60斤、红油20斤，加适量盐、味精调味即可用于煮制串串。牛棒骨+猪头骨+蔬菜根+四种辣椒=麻辣味汤。

麻辣味汤制作：

1、牛棒骨20斤冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（去皮）2000克、大葱、姜块（拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。

2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。

3、锅入菜籽油15斤烧至五成热，下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克（以上四种辣椒提前切段、煮透，沥干即可使用）小火炒香，放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟，看到油色明显变红时，放红泡椒茸300克炒干水汽，放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中，加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。走菜时将味汤滤去渣滓，倒入串串盆中。

技术关键：

1、牛棒骨出浓香，猪头骨出油香，二者缺一不可。

2、放入白萝卜块，可使汤汁带上一股清爽的甜香，但萝卜较轻，容易漂浮，因此需用骨头将其压在桶中。

3、这款味汤除浸泡串串，还用于制作脑花、火锅粉，起到补味的作用。

串串料碟：

串串浸入麻辣味汤，客人边吃边泡，越来越有味。如果口味较重，还可将串串放入料碟蘸食。一般来说料碟共有三种：

香酥辣椒碟制作流程：干红二荆条辣椒2000克、干红子弹头辣椒籽800克一同入净锅炒香，取出加袋装辣椒酥500克打碎，倒入盆中，加花生粉500克、味精150克、盐100克拌匀即成。

油碟制作流程：小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成。

原汤碟制作流程：芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10克放入碗中，浇入麻辣味汤40克、红油15克即可。

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