江门秘制卤水培训哪家好 江门秘制卤水培训中心 江门秘制卤水培训机构

江门秘制卤水培训哪家好，江门秘制卤水培训中心，江门秘制卤水培训机构，秘制卤味创业班是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在✲✲普遍，多以红卤为主。下面学厨网老师为想学习秘制卤水技术的同学们介绍下江门秘制卤水培训哪家好，江门秘制卤水培训中心，江门秘制卤水培训机构，江门秘制卤水培训班，江门秘制卤水培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门秘制卤水培训特色：

随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。无论是在大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜（凉菜）采用的制作工艺是非常复杂的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的每一碗面都有不同的口感，加上含有中药成分的特色卤菜，让卤菜更加滋补有营养，非常的有市场前景。

很多同学们想学习卤菜卤水技术，那么制作卤菜比较重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，✲✲各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。

二、江门秘制卤水培训内容：

卤猪头肉、卤肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭肫、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤蹄膀、卤牛健、卤牛肝、卤野鸽、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕、卤菜拼盘、川味卤水、潮州卤水、卤猪头肉、卤猪蹄、卤鸡腿、卤猪肝、卤鸡爪、卤猪心、辣鸭脖、辣鸭爪、辣鸭头、辣鸭肠、辣鸭翅、凉拌黄瓜、凉拌蘑菇、凉拌豆干、凉拌花生米、凉拌海蜇头、凉拌藕片、酸辣蜇头、葱油鸡、麻辣鸡块、干炸小鱼炝莲菜、豆芽抖面筋、蒜泥豇豆、蒜蓉瓜条、泡萝卜条等。

三、江门秘制卤水培训课程：

1、卤水制作：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色制作：主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油制作：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水：主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7、拌制菜品：主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

四、江门秘制卤水培训制作步骤：

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。

那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。

卤水的色来源于。

上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

还有冰糖：冰糖除了是甜味剂之外，还可以让卤水更加光亮。

卤水的“香”来源于。

上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陈皮主要是给卤水添加香味，八角和丁香有着水果般的香，能引人食欲，桂皮、草果、陈皮的香是内在的香，能让人回味无穷，流连忘返。

而配方中的罗汉果、甘草主要是取它们的甜味，甘草和罗汉果具有草木之甜味，甜味较柔和而不浓。

了解这些之后我们制作起来就容易了。

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

卤水的保养：卤水的保养每天要烧开。卤水保存的时候不能加生水，容易变质。卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。

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