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江门盐焗鸡培训哪家好，江门盐焗鸡培训中心，江门盐焗鸡培训机构，盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。下面学厨网老师为想学习盐焗鸡技术的同学们介绍下江门盐焗鸡培训哪家好，江门盐焗鸡培训中心，江门盐焗鸡培训机构，江门盐焗鸡培训班，江门盐焗鸡培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门盐焗鸡培训特色：

盐焗鸡，广东久负盛名的客家菜肴，广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗鸡成品半干剔透，色泽金黄，不薰不烤，味道独特，鲜美可口，闻着香、吃着更香，酥烂脱骨而不失其形，食之开胃而不油腻，具有增强食欲、开胃健脾等食补功效。

市场前景：盐焗鸡仅需几千元资金，两个人就能经营，几天即可开业，投资小，收益快，基本上没有风险，当月投资，当月收益，不需要广告宣传，不需要豪华装修，店面选址广泛，可在商场、超市、步行街、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营，也可无店经营。产品风味独特，能满足需男女老少各类消费群体，早、中、晚、夜宵四次联动销售，24小时不间断赚钱，只需要勤勤恳恳的劳作，是真正的创业好项目。

利润分析：根据师傅介绍，盐焗鸡开店，面积不用太大，几个平方即可。简单装修大概需要3000元左右，工具费用1500元，流动费用300元，证件费用200元及其他费用，初次性的投资金额预算7000元左右。开店后盐焗鸡销售，按1只鸡（去毛及内脏后）1.8斤计算，进价每斤10元左右（✲✲平均），每只配料费用1元/只，则一只鸡的成本为1.8×10+1=19元。做成盐焗鸡后重1.3斤，每斤售价25元（按✲✲平均消费水平计算，在广东很多地方较高到36元一斤，具体可根据当地消费水平自定），即32.5元。则每只利润为13.5元。按照较保守的估计每天店售20只，外30只（节日更高），共计50只。则每日利润13.5×50=675元。一个月即可达675×30=20250元。一年20250×12=243000元。其他加上盐焗凤爪、盐焗鸡肾、盐焗鸡翅等制品的收入，利润惊人。

二、江门盐焗鸡培训内容：

梅州盐焗鸡翅、梅州盐焗鸡腿、梅州盐焗鸡爪、梅州盐焗鸡肫、梅州盐焗鸭翅、梅州盐焗鸭掌、梅州盐焗鸭脖子梅州盐焗全鸭、梅州盐焗乳鸽、梅州盐焗鹌鹑、盐焗全鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪、盐焗鸡肾、盐焗鸡腿、盐焗鸡尖、盐焗鸡心、盐焗鸡蛋、盐焗鸭掌、盐焗鸭脖、盐焗鸭下巴、盐焗鱿鱼须等。

三、江门盐焗鸡培训课程：

1、各种盐焗鸡配料的性能功效和产地识别；

2、核心盐焗鸡配方的投放比例及顺序；

3、盐焗流程的各种时间控制和注意事项；

4、各种卤水高汤熬制过程学习；

5、盐焗鸡全鸡的盐焗详细流程学习；

6、盐焗鸡鸡爪的盐焗详细流程学习；

7、盐焗鸡鸡翼的盐焗详细流程学习；

8、核心配料配方的延伸拓展学习。

四、江门盐焗鸡培训制作步骤：

一锅新开的盐焗鸡卤水制作颇为讲究，需要用骨头熬制底汤，再加入增色、增香的调料加以熬制，这样一锅卤水才制作出来。

盐焗鸡卤水制作方法：

食材：鸡骨架3个、猪筒骨5斤、生姜150g、清水20斤。

药材配方：香叶5g、桂皮8g、沙姜20g、陈皮7g、草果三个、八角8g、甘草8g、花椒3g、丁香2g、香茅10g以及干辣椒3g。

调料：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉90g、浓缩鸡汁20g、白酒30g。

单独使用：黄栀子30g左右。

盐焗鸡卤水的制作步骤：

1、熬制底汤：鸡骨架、猪筒骨清洗干净之后，然后浸泡两个小时左右去血水，再冷水下锅氽水，捞出清洗干净。然后锅中加入清水20斤，加入骨头、鸡骨架、生姜大火煮开再转小火熬两个小时左右。

2、炒制药材香料：利用底汤熬制的时间先把药材配方来炒香，把锅烧热，然后根据香料的大小、受热情况分先后顺序分别加入炒制，切勿炒焦，炒香即可倒出，然后把炒好的香料装入布袋绑紧留有备用。

3、加入香料熬制：底汤熬制了两个小时之后，这个时候可以把炒制好的香料袋加入锅中熬制，小火熬制两个小时左右。

4、调味：香料熬制了两个小时之后，锅中的卤水味道已经变的比较浓郁了，这个时候加入盐、味精、盐焗鸡粉、浓缩鸡汁、白酒，进行调味，调好味后把锅中的全部残渣捞出。

5、黄栀子增色：黄栀子30g用刀拍扁，然后用布袋单独装起，然后加入到卤水之中，开小火煮10分钟左右，看卤水的颜色。

如果变黄立即的拿出，这样盐焗鸡卤水制作完成（黄栀子可以反复的进行使用，凉后放冰箱保存，直至无法上色就更换新的材料）。

盐焗鸡制作的流程：

1、选择一只3斤左右的清远鸡，去掉内脏清洗干净留有备用。

2、先把盐焗鸡卤水烧开之后，然后把卤水的温度恒温控制在80°左右。

3、另外起一锅，然后锅中加入清水煮开，然后提着鸡的头部，把鸡放入锅中浸泡大约4秒可以立即又提起，反复做三次。然后把鸡放入到卤水当中浸泡50分钟，卤水温度控制在80°左右，在浸泡的过程中途需要把鸡捞起一次，让鸡内部的卤水全部流出，然后再把鸡放入卤水中继续浸泡，35分钟后即可捞出，盐焗鸡制作完成。

盐焗鸡制作之内容的总结：

1、在制作盐焗鸡卤水的时候其中的黄栀子起到的作用主要就是调色，黄栀子在卤水中浸泡的时间不可以过长，因为黄栀子泡久了会发出苦味，所以调好颜色之后需要立即捞出，黄栀子在使用中不要与其他香料混合装一起，需要单独的分开来装。

2、盐焗鸡卤水在日常使用中需要经常试味，经常调味，水少加水，一般3-4天来调料、药材配方都要加入一次以增加卤水的味道，这样一锅卤水的味道才会越用味道越浓。

3、卤水在日常使用之中需要懂得保存，特别是炎热的夏季早晚要烧开一次，然后放在通风的地方散热防止变质，也可以凉后放入冰箱冷藏。

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