江门盐水鸭培训哪家好 江门盐水鸭培训中心 江门盐水鸭培训机构

江门盐水鸭培训哪家好，江门盐水鸭培训中心，江门盐水鸭培训机构，盐水鸭又叫桂花鸭，是南京✲✲的特产。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。下面学厨网老师为想学习江门盐水鸭培训哪家好，江门盐水鸭培训中心，江门盐水鸭培训机构，江门盐水鸭培训班，江门盐水鸭培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门盐水鸭培训特色：

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味俱佳，名为桂花鸭。盐水鸭zui能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

二、江门盐水鸭培训内容：

盐水全鸭、盐水鸭翅膀、盐水鸭膀子、盐水鸭杂、盐水鸭爪、盐水鸭脚、盐水鸭掌、盐水鸭爪子、盐水鸭足、盐水鸭腿、盐水鸭肠子、盐水鸭头等。

三、江门盐水鸭培训课程：

1、盐水鸭加工设备及用具的配置；

2、加工盐水鸭系列材料的选购；

3、加工原材料的预处理；

4、盐水鸭的中药材配方；

5、盐水鸭专用卤汁的调制；

6、盐水鸭的味型确定与调味要领；

7、盐水鸭加工用具及原材料采购渠道。

四、江门盐水鸭培训制作步骤：

1、鸭子宰杀滚水除毛，选4斤左右的鸭子10只，去掉内脏放入清水，浸泡大约1个小时清除血水，捞出，漂洗干净，沥干水分。

2、准备花椒盐大约3斤半，将鸭子内外搓揉均匀，静置两个半小时。

3、将鸭子放入腌卤内浸泡2小时后捞出，把鸭子在晾架挂上，放入保鲜库一天（24小时）风干。

4、再将鸭子放入腌卤中浸泡1小时捞出，再放入保鲜库内风干24小时。

5、将这些二进宫腌制风干的鸭坯放入清水中，冲漂30分钟。

6、大锅放入清水50斤，上火烧开，加古越龙山花雕酒半斤，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，鸡精100克大火烧开。

7、放入鸭坯再次烧开后，改用微火，焙制20分钟后，再用大火烧开，然后再用微火焐20分钟。

8、取出鸭子放入盆内，先刷上一层鹅油。

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