江门盐水鸡培训哪家好 江门盐水鸡培训中心 江门盐水鸡培训机构

江门盐水鸡培训哪家好，江门盐水鸡培训中心，江门盐水鸡培训机构，盐水鸡是南京闻名的土特产标志产品，至今已有一千多年历史。据历史记载，盐水鸡“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或素日家中来客，上街去买一碗盐水鸡，好像已成了南京尘俗的礼节。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸡”，久负盛名。下面学厨网老师为想学习盐水鸡技术的同学们介绍下江门盐水鸡培训哪家好，江门盐水鸡培训中心，江门盐水鸡培训机构，江门盐水鸡培训班，江门盐水鸡培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门盐水鸡培训特色：

盐水鸡是一道由鸡，辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。盐水鸡具有皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美的特征，深受大家喜爱。盐水鸡是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸡的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸡肌肉储水性好，保持了鸡肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸡制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸡的香醇，“炒得干”减少鸡脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

二、江门盐水鸡培训内容：

茶油鸭、馋嘴鸭、香酥鸡、香酥鸭、挂炉烤鸭、北京烤鸭、手撕板鸭、吊炉烤鸭、穿骨香手撕烤鸭、焖炉烤鸭、脆皮烤鸭、啤酒烤鸭、酱鸭、黑鸭、盐酥鸡盐酥鸭、爆烤鸭、盐焗鸭、盐水鸭、竹编鸡、竹编鸭、红皮鸭、道口烧鸡、甜皮鸭、醉仙鸭、白切鸡、盐水鸡、盐水鸭、麻油鸭、叫花鸡、酱鸡酱鸭、片皮烤鸭、手撕烤鸭、竹筒荷叶鸡、竹筒猪蹄、樟茶鸭、酱板鸭、卤鸡卤鸭、不老鸡、不老鸭、坛子鸡、蒸香鸭、醉香鸭、稻香鸭、盐焗鸡、酱香鸭、口水鸡、盐水鹅等等。

三、江门盐水鸡培训课程：

1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2、实操香辛料选料与加工。

3、实操高汤、卤汤的配方与制作。

4、实操卤汤调色调味、火候把握。

5、实操红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

6、实操畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的加工。

7、实操各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8、实操荤素卤品加工的全程工艺。

9、实操卤汤、卤品加工的注意事项。

10、实操卤汤的保管与存放。

11、实操卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

四、江门盐水鸡培训制作步骤：

主料：鲜活大鸡3只（因为卤鸡一次用的卤水较多，所以建议大家一次可以多卤2只为佳）。

配料：花椒10克、食盐45克、生姜1块、洋葱1颗、八角3个、香叶3片。

调料：料酒50毫升、味精10克、冰块、开水适量。

开始制作：

1、先将以上准备好的花椒、食盐、拍松的生姜、切块的洋葱、八角、香叶全部下入锅内开小火干炒2分钟炒出足量香味，然后加入足量的开水没过香料至少5厘米以上焖煮煮至水沸，转中小火继续炖煮10分钟至卤水完全吃足香料味，加入味精10克拌匀关火倒入大盆放凉。

2、再将3只大鸡宰杀好，去除鸡毛内脏清洗干净，水开后下入锅内煮制10分钟，焖10分钟。

3、煮好鸡并开始焖鸡时，准备一大锅水，投入足量的冰块调成冰水，待鸡焖好后全部捞出投入冰水内浸泡收皮，同时补入更多的冰块保持水的冰凉度，浸泡10分钟。

4、浸泡10分钟至鸡肉完全降温后，取出全部倒入之前煮好并完全放凉的卤水内卤制，然后连同卤水一起放入冰箱冷藏室内继续冷藏卤制2天时间。

5、zui后将冷藏卤制好的鸡肉取出斩成合适鸡块，装盘即可食用，这样做好的盐水鸡不但做法正宗，鸡肉口感上也是特别的冰爽嫩脆，鲜香入味。

各位同学们想学习盐水鸡技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网盐水鸡技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。