江门手撕烤鸭培训哪家好 江门手撕烤鸭培训中心 江门手撕烤鸭培训机构

江门手撕烤鸭培训哪家好，江门手撕烤鸭培训中心，江门手撕烤鸭培训机构，铁板烤鸭又叫做铁板鸭或者铁板手撕鸭，铁板鸭这种美食口味可以做到多样化，很好的满足各种吃货的各种口味要求，成为了消费者称赞不已的爆品美食。下面学厨网老师为想学习手撕烤鸭技术的同学介绍下江门手撕烤鸭培训哪家好，江门手撕烤鸭培训中心，江门手撕烤鸭培训机构，江门手撕烤鸭培训班，江门手撕烤鸭培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门手撕烤鸭培训特色：

铁板烤鸭也叫手撕烤鸭，色泽金黄、皮焦酥香、骨脆肉嫩、味道鲜美、不油不腻、入口生津、浓香四溢、口感佳、老少皆宜，直接可以手撕，食用方便，适应现代社会快节奏生活的饮食优点，也是休闲、居家、旅游、佐酒馈赠之佳品是目前市场上新一代非油炸、非炭烤的绿色食品。它采用三十多种名贵药材，结合南北风味，研制出秘方，再经过精心腌制，利用高温杀菌烤炉慢烤而成，之后再在铁板上高温挤压研发设计成功！如此红火的生意，吸引了很多小成本创业者的目光。让铁板鸭这项手艺得到了广泛的市场认可。铁板烤鸭，创业成就人生。随着人们对铁板烤鸭了解的深入，技术较好的铁板烤鸭培训学校。以及行业本身的发展，我们拥有铁板烤鸭品全、有特色的铁板烤鸭培训项目，产品口味丰富，适合各地特色。

二、江门手撕烤鸭培训内容：

手撕板鸭、手撕酱鸭、手撕鸭腿、手撕鸭翅、手撕鸭脖、香辣手撕烤鸭、麻辣手撕烤鸭、茶油鸭、脆皮烤鸭、穿骨香手撕烤板鸭、果木烤鸭、北京烤鸭、爆烤鸭、醉炉烤鱼、特色餐饮培训、干锅鸭头、鸡公煲、筋头巴脑、三汁闷锅、巫山烤鱼、羊蝎子、石锅鱼、包子、台湾大鸡排等。

三、江门手撕烤鸭培训课程：

1、讲述铁板烤鸭的市场氛围及未来市场前景。

2、讲述制作铁板烤鸭的各种工具和使用方法。

3、细心传授铁板烤鸭所用食材的处理方法和技巧。

4、细心传授铁板烤鸭每一个步骤流程，火候的讲究，调味品的用量。

5、设备采购渠道指导，原材料挑选及采购渠道指导。

四、江门手撕烤鸭培训制作步骤：

1、将香料干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克，先用清水浸泡5分钟，这一步的目的是去除杂质和快速出味，捞出，冲洗干净，备用。

2、不锈钢桶中加入24斤清水放入处理好的香料，大火烧开，微火熬制2.5-3小时，时间到了，将所有香料打捞出来，放凉备用。

3、配料水做法：不锈钢桶中加入清水12斤，在加入黄酒1000克、酱油500克、黄片糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、鸡肉香粉20克，烧开即可关火，放凉备用。

4、脆皮水做法：将清水3000克、白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、柠檬片，熬制冰糖溶解后即可关火，放凉备用。

5、腌制方法：选择每只净重2.6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。

6、烤鸭炉烤制方法：将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉，220°-240°烤制45分钟左右即可（具体根据实际操作而定）。

7、铁板烤制：铁板有电烤铁板，液化气铁板，有单面加热，也有双面加热。根据实际情况选用。待顾客购买时，将烤制好的烤鸭用手撕开，根据顾客需求撕大小。铁板加热后刷香料油或花生油加热后放入撕好烤鸭，烤制表皮略焦出香味后（一般15秒左右）根据顾客口味撒入圆葱末、洋葱末、孜然粉、辣椒粉，烧烤撒料等重新压制烤出香味即可。注：做铁板烤鸭直接用花生油香味比较好。如果考虑成本可以用大豆油、色拉油等熬制的香料油来替代花生油。5000克豆油或者色拉油中加入200克香葱、150克圆葱丝、100克生姜片、15克八角，熬制所有材料无水分，出香味，黄褐色时，将所有材料打捞出来扔掉，放凉后即可使用。

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