江门土家酱香饼培训哪家好 江门土家酱香饼培训中心 江门土家酱香饼培训机构

江门土家酱香饼培训哪家好，江门土家酱香饼培训中心，江门土家酱香饼培训机构，酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软，吃着它，完全是一种美食享受，它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。下面学厨网老师为想学习土家酱香饼技术的同学们介绍下江门土家酱香饼培训哪家好，江门土家酱香饼培训中心，江门土家酱香饼培训机构，江门土家酱香饼培训班，江门土家酱香饼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门土家酱香饼培训特色：

土家酱香饼也叫香酱饼了，土家酱香饼是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，后来被学厨网餐饮引进推广，和改进成大众口味，火遍✲✲，此饼以外酥里软、咸、鲜、香、脆、回味微甜、葱香郁浓为主要特点。由香料和酱料配制，加工制成，成为✲✲特色小吃之一。在很短的时间内，畅销热卖于✲✲大中小城市，所到之处挤队购买，供不应求。土家酱香饼香酱饼外脆里软、油而不腻、味道丰富、余香满口，回味悠长。油香，葱香，馅香，面香令人回味无穷，使顾客百食不厌。香酱饼包装卫生、方便、快捷，适合现代人的生活节奏。香酱饼不仅适合大都市，也适合在县市和乡镇发展，更适合街头和路边小吃。

二、江门土家酱香饼培训内容：

肉夹馍、果蔬凉皮、麻辣烫、泡泡鸡、懒人焖饭、螺蛳粉、河南烩面、油泼面、牛肉面、炸酱面、凉面、馄饨、土家酱香饼、胡辣汤、水煎包、酱香饼、葱油饼、杂粮煎饼、油酥烧饼、鸡蛋灌饼、羊肉泡馍、五谷鱼粉、啵啵鱼、土耳其烤肉拌饭、重庆火锅、干锅系列、红焖羊肉火锅、冒菜小火锅、干锅香辣虾、烤鱼、烤肉、烤全羊、烤羊肉串、卤味系列、卤肉、烤鸭、现捞热卤、麻椒鸡、手撕素肉、喷泉牛杂锅、网红油炸串串、麻辣甲鱼、香酥烧饼、火锅杯、水果炸鸡、网红泡泡鸡、懒人焖饭、灌汤烧饼、网红冷饮、果蔬凉皮、骨汤串串香、浇汁豆腐、柠檬鸡爪、熟食卤肉、炸鸡叉骨、热卤鸭脖、柳州螺蛳粉、五谷鱼粉、锡纸花甲粉、鸡蛋汉堡、手工烤肠、麻辣烫系列、网红虾滑等。

三、江门土家酱香饼培训课程：

1、发面的配比技术和和面手法；

2、酱香饼所用二十多种调味料认识及性能；

3、酱香饼秘制酱配方及实际动手操作；

4、挂盐配方和酱香饼刷酱配方及实际操作；

5、酱香饼制作全流程及制饼技巧。

四、江门土家酱香饼培训制作步骤：

土家酱香饼所需配料分三大类：1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料。

饼的配料分别为：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎。

红油粉配料分别为：食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。

酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉。

土家酱香饼酱的制作方法及过程：

酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程。

和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后✲✲次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！

红油的制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；

放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，zui后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉。

酱的炒制过程：

1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。

2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）

3、炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。

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