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江门凉皮培训哪家好，江门凉皮培训中心，江门凉皮培训机构，陕西凉皮“凉皮香不香，关键在辣椒”！红油辣椒是经精选辣椒，并配以多种香料，采用独特的方法自制而成。下面学厨网老师为想学习陕西凉皮技术的同学们介绍下江门凉皮培训哪家好，江门凉皮培训中心，江门凉皮培训机构，江门凉皮培训班，江门凉皮培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、江门凉皮培训特色：

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。众所周知，陕西小吃凉皮是非常火爆的一款小吃，陕西凉皮zui重要的就是西安凉皮的辣椒油调料水，陕西西安凉皮做法，西安凉皮辣子油调料水是非常重要的，凉皮好不好吃，凉皮的辣子油调料水是非常重要的，这都是需要核心技术的。

“凉皮香不香，关键在辣椒与油”！辣椒是选过的辣椒，并配以多种香料，采用特别的方法与油密制而成。辣椒油色红味美，香气四溢；面皮筋道、爽滑，口感好，味美！我们经过多年的实践和潜心研究，探索出了一套特别的凉皮蒸制方法和技术，确保了凉皮原汁原味的香美爽口，加上数种蔬菜及多种香料的调配，使凉皮营养丰富，色、香、味俱全；凉皮出品快，由熟练工操作即可，管理成本低。

二、江门凉皮培训内容：

凉皮：原料为小麦面粉，也叫面筋凉皮，✲✲各地zui为常见，凉皮起源于陕西关中地区，这种凉皮一定要有面筋，调味也是非常讲究，特点就是有专门熬制的调料水，配上豆芽，面筋，油泼辣子，香醋等调料，口味极好。

米皮：产自于西安市鄠邑区秦镇，顾名思义是用大米做成，鄠邑原名户县，紧挨秦岭北麓、沣河西岸。秦镇所产米皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名✲✲。佐料主要有盐、醋、味精、辣椒油，不放蒜，不放酱油，拌以黄豆芽，小芹菜。吃秦镇米皮一定要讲究少放醋！

擀面皮：擀面皮应该是陕西凉皮中zui出名的一种，也是流传zui广的。它源自宝鸡岐山，面体宽而近乎透明状，筋道有嚼头。配之以秦椒制成的辣子、凤鸣产的岐山香醋，就是夏日里的✲✲！

麻酱酿皮：麻酱酿皮也称麻酱凉皮，在西安回民街处处可见，麻酱酿皮的做法并无特别之处，并且更加简单，麻酱酿皮蒸得较厚，口感绵软，调汁水的时候以麻酱的味道为主，更加黏稠，但酸味并不明显，也很少会大量添加辣椒油。

热米皮：是以米为原料的米皮，原产于陕西汉中，在汉中当地直接就叫面皮，但与大家常见的面皮有很大区别，别的地区的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。在汉中当地，多是热食。其用米粉作为原料，活成米浆上笼蒸，蒸好后切成细条，加入油泼辣子等调料。配菜主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。

烙面皮：烙面皮具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少””的风味特点，而且制作相对别的种类凉皮来说比较简单。烙面皮也分两种，一种是烙好了再蒸，另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言，当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了，直接蒸好就可以开吃了，当然是面皮里制作zui简单的了。

卷凉皮：卷凉皮也叫裹凉皮，是比较特别的凉皮，是把蔬菜卷在凉皮里吃的，就像鸡肉卷一样。卷凉皮制作要讲的就是一个巧字，一个裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看见所裹之物；面皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁；黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀，味道调制得当，咬下去咸淡一致。

牛筋面：牛筋面是用机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。牛筋面口感软滑、筋道、后味醇香、吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。牛筋面是用辣椒油，或芝麻酱，香油，牛肉酱等调味品拌制而成的凉皮类小吃。

黑米皮：是一种黑米制作的米皮，比较软糯香浓，喜欢吃米皮的??人很多，尤其是秦镇产的凉吃米皮，生意非常好，但传统的白色的米皮太常见不稀奇了，反而是个性一些的黑米皮就比较吸引人眼球了！这种米皮是用黑米和白米搭配，磨浆制作而成，十分的好吃，颜色也很另类。

炒凉皮：很多人都只是吃过凉拌的凉皮，却不知道凉皮还有一种更好吃的做法，那就是——炒凉皮！有人可能会问了：凉皮、凉皮，还能炒吗？答案当然是肯定的！凉皮不仅能炒，而且还特别美味，但需要特别的方法。

彩色果蔬凉皮：五彩缤纷的彩色果蔬凉皮，新颖的创意结合独特的调味，吸引了许多食客。果蔬凉皮采用不同的材料制成：绿色的菠菜凉皮，黄色的土豆凉皮，红色的胡萝卜凉皮，黑色的黑米凉皮，白色的大米凉皮。售卖时将整张凉皮切成宽条子，可以更好地保持凉皮劲道、弹牙的口感。

黑擀面皮：黑擀面皮吃起来确实是很美味的，口感比较硬，劲道十足，而且在嘴里也会越嚼越香，搭配辣椒油的香味，真是让人吃到的停不下来的，黑擀面皮里的面筋也是一绝。陕西擀面皮中的异类，黑擀面皮——味道酸辣可口更加劲道，黑面皮则在圈子有着特别的钟爱；少即为美，黑也是美，黑面皮不管外人喜不喜欢，都如黑美人一样真实地存在，黑擀面皮夹馍也是一道美食。

鸡丝凉皮：鸡丝凉皮带有独特的香味而以及丰富的营养物质。凉皮配上黄瓜、豆芽、鸡丝等多种辅料，再浇淋上✲✲香辣油、香醋等多种调味料，就能给你带来不容错过的冰爽的美味体验。当然如果您经营鸡丝凉皮也能给您带来特别的收入。

烧肉面皮：烧肉凉皮的卤肉也是有讲究的，都是头天晚上现做，第二天现卖，还有面皮也是，为了保证口感绝不过夜。捞出的卤肉肥瘦相间，也可按照食客的要求搭配。烧肉凉皮中的卤肉不同于西安腊汁肉那样软烂，更像宝鸡人过年吃的西府大拼盘里用的肉。

水晶凉皮：水晶凉皮也叫黑芝麻水晶凉皮，是在面浆中加入黑芝麻经过特殊过程制作出的凉皮，学厨网陕西小吃培训中心水晶芝麻凉皮的辣椒油制作极其考究，制作辣椒油时温度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明确规定，选用✲✲菜籽油以及多种调味料，将秘制材料加入其中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！

秘制凉皮：秘制凉皮原先是西安某个企业自己推出的特色凉皮，现在配方以经被破解，秘制凉皮在传统面筋凉皮的基础上加入了西兰花、鲜味汁等特殊调料，是一种有特色的凉皮。

超薄凉皮：超薄凉皮做出来比纸稍后一点，加上黄瓜丝、豆芽、面筋、芝麻酱等特色配菜，超薄凉皮汤汁要多，吃完凉皮要留下三分之一碗汤汁，濮阳的凉皮就是代表。

椒叶凉皮：椒叶凉皮也叫椒叶酿皮，还叫做花椒叶凉皮或者花椒叶酿皮，是陕西渭南地区的特色小吃，象石子馍、棒棒馍这些小吃都是要加上花椒叶才会好吃的。花椒叶凉皮其实很简单，面粉放入提前捣碎的干花椒叶子，倒入水，面和水的比例是1:1.7，先倒入三分之二的水搅拌成面糊，搅拌至无生面疙瘩饧面20分钟，饧过20分钟后把剩余的三分之一的水倒入，搅拌均匀。

红油凉皮：红油凉皮非常有特色，凉皮里加上特色的红油、果仁，是学厨网小吃培训中心的特色凉皮，与市场上常见的凉皮区别特别大。

安康蒸面：安康蒸面，是以面粉为主料蒸制而成的一种面食，已成为安康人早点之✲✲，也是外地游客颇具口碑的风味小吃，被誉为安康风味一绝。制作安康蒸面，是先在面粉里添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放在大口铁锅水里蒸。数分钟后，一个圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的醋汁，一是“有酸意，无酸味”酸度恰到好处，且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲，绝不像其它地方的凉面用生醋调拌，入口会使人感到寡酸、刺激；二是各种香辛料经过熬制后，其有效成分已经充分融入汤汁，用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用。

岐山醋粉：醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食，因为与凉皮做法和食用方法相近，所以学厨网小吃培训中心的小编把他也归于凉皮类，醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的，现在已经大多不用醋渣制作了。

烤凉皮：烤凉皮是这几年才新出的特色小吃，是把烤冷面与裹凉皮综合后用到了凉皮上面，虽说是新兴的小吃，但操作装简单，味道相当出众，并且制作烤凉皮制作设备简单，只需要一个电饼铛就可开店或者摊位经营，投资也不大。烤凉皮需要的配料是，洋葱、胡萝卜、鸡蛋、学厨网小吃培训中心✲✲的酱料、火腿肠、生菜，当然少不了主要的食材凉皮了，不过这个凉皮可以自己做也可以批发的，制作也方便简单，说是烤凉皮，其实是煎出来的，把凉皮和各种食材煎好然后像煎饼一样卷成桶状，zui后，分段切开，切开就可以放到餐具中出售或者吃了。

三、江门凉皮培训课程：

1、调味酱制作：主要系统学习如何使用酱油、陈醋、清水、鸡精、姜蒜末、白糖等食材配制调味酱。这里重点学习掌握调配比例、技巧等知识。

2、配制配菜：主要系统学习如何处理、加工各类配菜，比如切：黄瓜丝、胡萝卜丝;油炸花生米等。

3、红油制作：主要系统学习如何使用调和油、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、豆鼓、天然香料等食材熬制红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、时间、火候等知识。

4、拌制凉皮/面：主要系统学习如何拌制凉皮、凉面。这里重点学习掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知识。

四、江门凉皮培训制作步骤：

1、和面：取面粉适量，加水和面。凉皮和面非常容易，对面和水的比例是没有严格的要求的，只要面能成团就行，也就是说面和的软硬，对凉皮的后期品质是么有任何影响的。

2、醒面：面和好后不能马上用来洗面，而是要等待zui少三十分钟，也就是我们常说的醒面，醒面的目的就是为了使面粉里面的淀粉，从而为下一步的分离打好基础。

3、洗面：面醒好后就可以加水洗面了，洗面时直接用手抓揉即可，对手法没有什么要求。等盆里的面水稠了以后，将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次即可洗干净。

4、沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风的地方，静置即可，期间不需要进行其他的操作，比如吹风扇或者换水等。由此可见，凉皮制作的前三步，其主要的目的就是为了分离淀粉和面筋，zui终用得到的淀粉制作凉皮。

5、兑浆：面水沉淀五至十个小时后就可以用于制作了。但这种面浆是不可以直接用于制作的，需要进行适当的处置，也就是通常说的兑浆，兑浆时需要加水以保证凉皮的柔软程度，还需要加盐或者别的可以食用的物质，兑浆在凉皮的整个制作过程中还是比较重要的。凉皮的许多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础如：手感、口感、弹性、筋道、色泽、透亮、柔软等，都是在兑浆这一步里面决定的。

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