江门牛肉面培训哪家好 江门牛肉面培训中心 江门牛肉面培训机构

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一、江门牛肉面培训特色：

牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美，誉满✲✲。各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。牛肉面具有牛肉烂软、面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，具有丰富的营养价值，在✲✲各地都备受欢迎，是创业开店的优选项目之一。

二、江门牛肉面培训内容：

秘制牛肉面（粉）、湖南牛肉面(粉)、湖南牛杂面（粉）、三鲜面、湖南牛腩（粉、撒尿牛肉面（粉）、什锦米粉、肥肠米粉、榨菜肉丝粉、肉丸粉、香菇鸡肉粉、番茄肉酱粉、排骨米粉、榨菜肉丝面、鸡蛋肉丝面、番茄鸡蛋面、虎皮鸡蛋、蓑衣干子、牛肉面、热干面、炸酱面、牛杂面、牛肉面技术、牛杂面技术、炸酱面技术、豆腐面、海带面、面条、成都面食、姜鸭面技术、肥肠面食技术、酸菜肉丝面技术、重庆小面技术、担担面、川味面、干拌杂酱面、刀削面、绵阳米粉、勾魂面、金牌卤肉面、铺盖面、杂酱面、红烧肥肠面、宜宾燃面、凉面、红烧牛肉面等。

三、江门牛肉面培训课程：

1、高汤熬制：系统学习如何使用猪大骨、鸡架、牛骨、水等食材熬制牛肉面高汤汤底。重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

2、配料熬制：系统学习各种配料的熬制如：蒜水，姜水，辣椒油，秘制辣椒酱。

3、原料处理：系统学习牛肉、牛腩、肥肠、肉沫等食材的去腥、切制等知识。

4、原料炒制：系统学习红烧牛腩、红烧牛肉、秘制肉沫、肥肠等食材的炒制。重点学习原料的炒至手法、时间、火候控制等知识。

5、秘制红油：系统学习煌旗秘制红油的制作方法，如何使用十几种天然香料和各种调料熬制牛肉面专用红油。

6、煮面：系统学习煮面条技巧。重点学习掌握面条的煮制时间、火候、碗底调配、放汤料、放配菜等知识。

7、食材保存：学习了解各类食材的保鲜技巧。

四、江门牛肉面培训制作步骤：

1、泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，zui好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

2、准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但zui好不要选用磨成粉的，而且配料中zui好包含良姜和筚拨。

3、另外花椒粒要稍微多放些，zui好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。

4、泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至zui小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。

5、准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择✲✲的，和成面团后开始揉面。

6、揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠(如图所示)，揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。

7、醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。

6、中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。(要是有动态图会比较好解释，大家记住一点，zui后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向)。

8、吊汤：要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关zui小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精(或鸡精)，可以根据对汤量的需求兑入开水。

9、香菜及蒜苗切末备用。

10、萝卜切片开水煮熟后捞出备用。

11、牛肉切小块。

12、拉面：醒好的面片(约需2小时)切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。

13、注意事项：拉面的煮面水要宽些，zui好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。

14、面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，酣畅淋漓!

小窍门：

1、煮肉zui好用煤气灶，不要用电磁炉，因为电磁炉zui小的火还是偏大了。

2、煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门，会增加汤的鲜美，当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系，有啥放啥。

3、我一般煮肉时就加很多水，这样zui后就不加开水兑了。原汤的会更香。

4、要是嫌拉面太麻烦也可以买面条。面条zui好粗一些会更好。

5、油泼辣子的做法：油泼辣子是拉面必需的，辣椒面zui好的当然是甘肃甘谷的辣椒面，要是买不到只好将就。准备一个无水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油烧十分热后倒入，立即加入一勺辣椒面搅匀，约30秒后再加入一勺辣椒面搅匀，再过30秒后加入第三勺辣椒面搅匀即可。这个方法泼辣椒，辣椒不会糊，而且又香又红又辣。

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