【现捞鸭脖培训】学正宗现捞鸭脖技术要多少费用(现捞鸭脖在哪里学才正宗)

【现捞鸭脖培训】学正宗现捞鸭脖技术要多少费用(现捞鸭脖在哪里学才正宗)，现捞鸭脖的特色就是现做现卖，其味道麻辣味突出，清香四溢，久吃不腻。其zui大功劳就是辣椒的选用。四川人对辣情有独钟，可以说是无辣不欢。下面学厨网老师为想学习正宗现捞鸭脖技术的同学们介绍下学正宗现捞鸭脖技术要多少费用，学正宗现捞鸭脖技术在哪里学才正宗，现捞鸭脖培训班哪里好，现捞鸭脖培训哪家好，现捞鸭脖培训班在哪里报名学习，现捞鸭脖培训中心，现捞鸭脖培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗现捞鸭脖技术要多少费用：

学正宗现捞鸭脖技术要多少费用，卤菜培训一般学费是2500元到20000元左右，现卤现捞培训费用一般在6000-20000元左右，卤鸭脖培训费用一般在3000-10000元左右。包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗现捞鸭脖技术要学多久才能学会，正宗现捞鸭脖技术培训时间为上午9:00-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。

二、学正宗现捞鸭脖技术去哪里学习比较好：

学正宗现捞鸭脖技术去哪里学习比较好，俗话说“吃在中国，味在四川”。四川的麻辣产品让人吃的大呼过瘾，兔头、现捞等辣卤系列深受广大市民喜爱。现捞鸭脖的特色就是现做现卖，其味道麻辣味突出，清香四溢，久吃不腻。其zui大功劳就是辣椒的选用。四川人对辣情有独钟，可以说是无辣不欢。现捞鸭脖选用的就是福建辣椒王制作而成。福建辣椒王的特点就是肉厚耐煮，辣味持久，而且其耐煮度高于一般辣椒，所以使用起来成本也会大大减少。现捞鸭脖采用四川特色花椒——四川大红袍花椒。大红袍花椒麻味清香，麻度高，杂质少，是制作现捞的理想原料。现捞鸭脖zui重要的就是其卤料配比。里面会加入如当归、白芷根、干姜等味道较重卤料。DI一可以去除肉制品的腥味，第二可以增加产品的肉香味。学厨网按照正宗现捞鸭脖标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗现捞鸭脖技术培训系列有哪些：

学正宗现捞鸭脖技术培训系列有卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭爪、卤鸭舌、卤鸭锁骨、卤鸭胗、卤鸭腿、卤鸡爪、卤猪脚、卤鸭食管、卤鸭心、卤酱板鸭、卤鹌鹑、卤鸡尖、卤鸭肠、卤毛豆、卤百叶豆腐、卤豆腐丝、卤藕片、卤卤香干、卤木耳、卤蕨菜、卤干豆角、卤海带、卤土豆、卤腐竹、卤竹笋、卤鱼豆腐等几十种卤菜技术培训教学。

四、学正宗现捞鸭脖技术培训课程实操内容：

1、现捞卤菜食材的选择，荤菜、素菜，选择✲✲食材是做好现捞的DI一步。

2、现捞卤菜食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。

3、现捞卤菜香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。

4、现捞卤菜高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要

5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊现捞卤菜食材的卤制处理。

6、现捞卤菜卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。

7、现捞卤菜的经营与开店指导，实体店见习。

五、学正宗现捞鸭脖技术培训制作步骤：

1、熬30斤高汤：3斤棒子骨、3个鸡架骨洗净去腥去血水后，加入35斤左右水，加入两根大葱，拍两坨生姜盖上锅盖。大火烧开转中火慢炖至汤液浓白关火备用。

2、起现捞卤水：把熬好的高汤滤出残渣，骨头还可以熬两次高汤，不熬就吃了不要浪费。

3、把上面的所有香料叫老板打碎，不要太碎，全部装进香料袋绑好，丢进高汤，加入花椒150克、干辣椒节节300克。大火烧开小火闷30分钟，水温保持在汤沸腾于不沸腾之间。

4、然后鸡精300克、盐100克、味精150克、、冰糖50克、生抽100克，老抽50克。好了现捞卤水起好了，准备卤菜（现捞不用做糖色）。

做现捞卤菜的注意事项：

注意一：卤制的菜品一定要清洗干净，卤制荤菜的时候一定要去腥去血水。

注意二：现捞三分靠卤七分靠泡，卤的时候用小火更不要卤的太熟，给泡制留点空间。

注意三：现捞也是一样，卤水越“老”现捞越香，一定要注意卤水的养护和管理。养护zui基本的每次卤完菜一定要滤净残渣。管理就是保持清净的卤水每天都要烧开然后不要揭盖。长期不用的卤水可以烧开后冷却后放保险柜，3天拿出来烧开一次。

注意四：注意不要把观念理解错误，30斤卤水可以卤30斤菜，不是一次就把30斤菜下入卤哦，至少也得分两次吧。意思是总体那么多量以后，就要加适量高汤和香料了和调味了。

注意五：辣椒和花椒可根据自己对麻辣味的要求适量添减的。

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