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好点的厨师学校有哪些,好点的厨师学校有哪些专业?

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好点的厨师学校哪里好:

学校设施完备,拥有不锈钢气灶800多台,西点西餐设备30余种,约300多台,现代化的实习厅、演示厅、 刀工练习厅、翻锅练习厅、现代化实训基地、现代化酒店模拟厨房、西餐情景一体化宴会厅、茶艺室、形体教室、创就业模拟大厅、酒店系统操作间等200余间。

学校采用“二元”管理模式,在教学上实施“技能+知识”一体化教育,一方面注重培养学生专业技能,为学生提供更多的实践机会;另一方面重视学生综合素质教育,培养学生成为符合社会需要的复合型、专业型人才。学校紧追时代发展脚步,不断与社会需求接轨,开设各类特色专业,努力培养中烹、西点、西餐、酒店管理、幼儿保育等各类专业技能人才。

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好点的厨师学校有哪些专业:

1、总厨专业:刀工、勺工基本技能及规范、基础热菜、 基础凉菜、基础冷拼、基础雕刻、川鲁粤淮扬菜系、冷菜提高、雕刻、拼盘强化、盘饰盘头、分档取料、强化菜肴、基本功提升、酒店流行凉菜、地域特色菜、热菜阶段强化、闽、浙、湘、徽菜系经典菜、原料涨发菜肴、酒店流行菜、私房菜、融合菜、酒店导师专训菜肴、热菜强化、中式面点、西式面点、火锅、卤水烧腊、西餐、调酒咖啡、面塑、糖艺果酱画、烧烤、基本功强化、特色菜肴强化训练、低档、中档、高档、宴席菜单设计与制作、毕业综合技能会考。

2、西餐主厨专业:职业素质课、就业指导课、西餐原料学、西餐工艺学、烹饪营养与卫生、西餐英语、西餐礼仪、砧板、灶台操作流程与规范、常用炊具器皿调味料识别与运用刀工基本技能及规范、翻锅基本技能及规范、开胃头盘、汤、传统酱汁小吃、东南亚菜肴、德国菜、英国菜、俄国菜 、美国菜、意大利菜、法国菜、新派西餐、西点烘焙、岗前强化、宴会制作、西式冷餐会、西式茶歇、西式套餐、西式自助餐等。

3、西点专业:掌握裱花基本功、面包基本功、抹胚制作、花卉制作和酥点制作、刀工、煎扒基本技能、基础沙拉、酱汁、初级蔬菜加工及禽肉类粗加工、掌握常温蛋糕制作、软质面包制作、立体人物动物、花式造型蛋糕、巧克力配件制作、传统意式烹调技术、奶制品的制作及使用、奶酪的识别、火腿、三文鱼的熏制、法餐菜品的制作、网红创意蛋糕、陶艺蛋糕、韩式裱花、丹麦、欧式、硬质面包、英式翻糖、艺术装饰面包、掌握德式菜品、美式菜肴、英式菜肴、俄式菜肴、中东菜肴、东南亚风味菜品、日韩料理、掌握各种甜点、翻糖、法式拉糖、日式和菓子的制作工艺、各种中式面点、西餐简餐、咖啡饮品、调酒、市场流行制品的制作工艺、低温料理菜品、花式调酒示范与实习、酒店流行菜、铁板等。

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4、食品雕刻:学习食雕原料及食雕工具的知识与应用,全面系统的学习各种花鸟鱼虫、龙凤人物、楼宇亭阁、建筑景观、瓜灯瓜蛊等瓜果,蔬菜雕刻技法,学习琼脂雕、泡沫雕、盘饰艺术、各种镂空雕、创意雕及大型展台组合雕与整雕的设计与盘饰艺术等。

5、精品川菜:学习川菜的制作工艺与味型的调制。理论结合实践,以市场流行川菜、新派川菜、江湖菜等技术为实习重点。

6、特色酱卤:学习各种香辛料的识别、功能及卤制不同原料所用的配方,熟练掌握成品的色泽、火候、口感的制作技巧以及出品率的高低和老汤的保存方法;掌握营养理念,集潮卤、川卤、浙卤、传统卤、北方卤于一体。

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7、粤菜:火候的运用、油温鉴别、上浆、挂糊以及勾芡的运用;川湘菜特色菜、川湘菜传统菜、川湘菜风味菜、锅仔、川湘菜流行菜、卤水、火锅等;粤菜家常菜、粤菜传统菜、粤菜流行菜、粤式卤水以及烹饪专业课程。

8、精品湘菜:主要学习经典湘菜、流行湘菜、地方特色菜、干锅制作为主。如干锅牛蛙鳝鱼、黄豆炖猪蹄、沸腾鱼片、小炒河蚌肉、梅菜扣肉、卤水拼盘、鱼仔鱼泡火锅、豆辣蒸刨盐鱼等100多道地方经典湘菜。

9、西点烘焙:西点面包整形、蛋糕基础抹面制作、裱花课程花卉类、十二生肖类制作、烘焙西点、干点类制作、陶艺蛋糕学习与制作、巧克力配件学习与制作、翻糖蛋糕学习与制作、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作、中式早点类、面食小吃类、面包制作类、甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨、西式点心类、曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙、烘焙西点类、塔、派类学习制作、葡式蛋挞、派类、慕斯、巧克力课程学习与制作、杯状慕斯制作,提拉米苏等、西点流行点心制作、中式糕点类、蜜枣松糕、红糖松糕、芋头稞、传统萝卜糕、山药糕、脆皮马蹄糕、红豆松糕、原味发糕、桂花糖藕糕、椰蓉千层糕、茶糕小点、翡翠凉果。

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10、中式烹调:以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标。

一学期、技能基础模块:刀工基本技能及规范;勺工基本技能及规范;调味基本技能及规范;原料初加工基本技能及规范;炉台操作流程与规范;常用炊具、器皿、调味料识别与运用;实习菜肴;常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范、实习菜肴;制汤操作技能实习;基本味型示范、实习菜着;基本烹调技法示范、实习菜着;冷菜实习(基础技能部分) ;冷拼实习品种(单拼、多拼、盘饰等基础技能部分)。

二学期、技能拓展模块:常见原料操作技能实习;常用花刀实习;常用味型实习;常用调味油的熬制示范和实训;常用烹调技法实习;冷菜实习(提高部分);冷拼实习(什锦、花色、盘饰等提高部分);冷拼实习(立体、创意等强化部分);雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类等提高部分);雕刻技能操作品种(整雕、人物等强化部分) ;中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;面塑示范、实训。

三学期、技能拓展模块:酒店常用与流行冷菜示范、实训;特殊原料操作技能示范。实习菜肴;地区市场流行菜特色菜;菜系经典名菜大师示范实训;宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜着示范与实训;各类流行火锅操作示范与实训;各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作; 烹饪常用原料的分档取料示范与实训;常用干货原料涨发示范与实训菜肴;简单火锅制作示范与实习。

四学期、技能强化模块:中点流行品种示范、实训;西点流行品种示范、实训;特殊器皿类菜肴技能操作;特色菜肴强化训练(熟练掌握) ;零点菜单设计与制作示范与实训;低档宴席单设计与制作示范与实训;中档宴席单设计与制作示范与实训;干货原料涨发示范与实习(燕、 鮑、翅等) ;宴席单设计与制作示范与实训;主题宴席菜单设计与制作示范与实训;毕业综合技能会考。

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