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专业厨师培训院校,厨师培训院校排名,厨师培训院校哪家好?

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一、专业厨师培训院校简介:

专业厨师培训院校培养擅长各种菜系的烹饪专业人才和自主创业人才为目标。该专业拥有一支素质高、技术强、教学精湛的专业师资队伍,以及完善的教学硬件设施。从基本功展示到成品菜肴的制作,一步一个脚印,踏踏实实学技术,用勤奋收获硕果。

现代化示范教室,一人一灶,原材料丰富,原料配比严格参照酒店标准。现厨师长研修班,拥有一支素质高、技术强、教学精湛的专业师资队伍。厨师长研修班采用校企合作培养模式,企业定期来校授课。课程结束后,各大企业会来校举办招聘会,岗位丰富。学生们可选择自己心仪的工作。

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二、专业厨师培训院校培训内容:

1、系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作方法

熟练掌握本院校所属菜系的制作,精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜,融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高级原料的涨发及制作。

2、 触类旁通,扎实掌握各项烹饪技能

熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画烧烤等技能操作。加强热菜实习课程的同时,增加私房菜和融合菜的学习。

3、掌握现代烹饪工艺与营养知识,能够从事烹饪操作、营养分析与营养配餐的应用型人才

实践课程有面塑糖艺、中餐热菜、中餐凉菜、中餐雕刻、中餐拼盘、中式面点、西式面点、西餐等。

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4、系统学习粤菜技巧,全真实操贯穿全程

烹饪技术提升阶段:火候的运用、油温鉴别、上浆、挂糊以及勾芡的运用;川湘菜特色菜、川湘菜传统菜、川湘菜风味菜、锅仔、川湘菜流行菜、卤水、火锅等;粤菜家常菜、粤菜传统菜、粤菜流行菜、粤式卤水以及烹饪专业课程。

5、学习十几种中式面点的制作技术,讲授面点原料、制作工艺、器械使用等

系统学习各式面点制作,掌握中式面点及各类不同档次西式甜品台的设计与制作。培养高端西点裱花师、烘焙师、西点品牌连锁店长,大型西点企业技术总监为目标。

6、系统学习各式西点制作,掌握各类不同档次西式甜品台的设计与制作

韩式裱花的材料及工具、色彩基本的调色原理、奶油霜的起源、花卉的花语、奶油霜的储存、 色彩给人的感官;

奶油霜的制作、玫瑰花、芍药、五瓣花、雏菊、荷花、康乃馨、 苍兰等花卉的学习;

主要学习卷边玫瑰、奥斯丁玫瑰、毛茛、山茶花、长春花、牡丹、蓝盆子、 向日葵、纸杯蛋糕制作、三色堇、长寿菊、多肉植物、木槿花、富贵花等花卉的制作;

主要学习直胚、树纹、水纹路、拍面、绣球、满天星、叶子等花卉的制作。 色彩给人的感官;

刺绣裱花的制作方法:韩式裱花整款的制作,异形蛋糕基础以及异形蛋糕装饰的学习。

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7、系统学习西餐经典菜及各类不同档次西式甜品台的设计与制作

轻食简餐:系统掌握轻食,沙拉,简餐基础知识及制作,并能在此基础上进行创新。如:藜麦龙利鱼色拉配扒食蔬、金枪鱼牛油果色拉、法式芥末煎鸡腿排等;

前菜沙拉:初级基础课程刀工刀法(丁、丝、条、片)、基本原材料成型、配菜、火候掌控;

等;开味菜如:德式土豆沙拉、烟熏三文鱼、金枪鱼沙拉、蟹肉蔬菜塔、法式焗蜗牛、华尔道夫沙拉等;

汤品:操作台准备,案板使用规则,设备设施安全使用及维护。如:奶油洋葱汤,意式蔬菜汤,番茄汤,德式土豆汤,西兰花汤,芦笋汤,罗宋汤等;

传统酱汁小吃:酱汁:塔塔汁、千岛酱、罗勒酱、浓缩黑醋汁、鸡尾汁、黑椒汁、红酒汁、荷兰汁等;小吃:炸鱼柳、扒长茄沙拉、海鲜鸡尾杯、牛仔骨、水波蜜等;

基础主菜:西餐原材料识别及初加工、根茎蔬菜、叶类蔬菜、家禽类等理论知识.如:奶油汁烩鸡、意式肉酱面、玛格丽特披萨嫩煎鲈鱼配白兰地草莓汁南瓜芝士焗饭等;

拓展主菜:西班牙海鲜饭、油浸三文鱼配牛肝菌汁、酒香羊排配黄桃蜜汁、意大利烩羊膝、千白煎鲜贝配红椒汁、香煎西冷牛排、牛扒、澳洲烤面包糠羊排等;

日式料理:寿司饭的调制、坚果饭团、日式手卷、花式寿司卷、日式海鲜照烧汁、照烧汁前鱿鱼、日式牛肉蛋烧饭、日式乌冬海鲜汤面、日式和风豚骨拉面、照烧汁前鳃鱼等;

东南亚料理:桑巴酱炒米粉、印度咖喱鸡、海南鸡饭套餐与酱料、冬阴功汤、马来椰汁小羊排、椰丝炒鸡、新加坡炒果条等;

强化训练:宴会菜单制作、中西融合菜的系统学习;如大虾配京葱、泰式酸辣鸡胸、芝士虾仁春卷香橙叶、大元贝配甜粟米鸭胸配提子汁及坚果等。

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8、多类小吃技术培训内容、以及开店经营指导课程

特色小吃培训:凉皮、米皮、擀面皮、凉面、白吉馍、麻辣米线、炒米、麻辣烫、酸辣粉、热干面等热门小吃培训;

早点早餐培训:油馍头、油条、菜角、水煎包、包子、八宝粥、小米南瓜粥、绿豆粥、胡辣汤、豆腐脑、皮蛋瘦肉粥、五香豆沫、手抓饼、千层饼、酱香饼、葱油饼、花式馒头等早点早餐培训;

精品砂锅培训:砂锅米线、砂锅豆腐、砂锅粉条、砂锅鸡块、砂锅排骨、砂锅素什锦、砂锅丸子、砂锅虾丸、砂锅酥肉、砂锅鱼块、砂锅鱼丸等精品砂锅培训;

特色面食培训:红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、炸酱面、素椒面、酸菜肉丝面、担担面、燃面、渣渣面、猪肝面、豌杂面、四川小面、牛肉米线、杂酱米线、排骨米线、抄手、烩面、粉浆面条、山野菜面条、羊肉汤、鸡杂面等特色面食培训;

烧烤卤水培训:烤土豆、烤辣椒、烤鸡翅、烤韭菜、烤基围虾、烤茄子、烤羊鞭、烤馍干、烤羊肉串、烤蟹棒、烤羊腰、烤鲜鱼、烤羊排、烤鱼丸、烤鱿鱼、烤鸭肠、烤面筋、烤甜不辣、烤鱼豆腐、烤饼、烤金针菇、铁板鱿鱼、铁板豆腐、铁板土豆、铁板青椒、铁板金针菇、铁板香菇、铁板藕片、铁板黄瓜、铁板茄子、铁板牛肉、铁板鸡翅、铁板骨肉相连、铁板香肠、铁板牛肉、铁板鸡胗、铁板鸭胗、铁板鸭心、铁板基围虾、五香卤肉、香辣卤肉、椒麻卤肉、酱香卤肉、桶子鸡等。

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9、零基础烘焙甜品创业课程

A、蛋糕类

常温蛋糕:双层芝士滑蛋糕 、旅行磅蛋糕、流心蛋糕、轻芝士蛋糕、蛋糕卷 、数字蛋糕、芝士转印蛋糕、海绵、戚风蛋糕、丹尼水果蛋糕、水果芭琳黄金蛋糕、烫面蛋糕、虎皮蛋糕等。

花卉蛋糕:蛋糕花边技术手法学习、卡通裱花实操、各种花卉制作等。

翻糖蛋糕:杯子蛋糕和饼干、岩洞蛋糕、婚礼剪影、婴儿满月百岁翻糖蛋糕、三层花卉翻糖婚礼蛋糕、棒棒糖蛋糕、时尚翻糖包包、点摆台、彩妆等。

韩式裱花蛋糕:五瓣花、宿根福禄考、牡丹、小野菊、玫瑰整合、旋转玫瑰、圣诞花、百合、康乃馨、大丽花等。

网红蛋糕:毛巾卷、网红奶油罐子、红丝茸草莓蛋糕、双层芝士滑蛋糕、爆浆海盐蛋糕、咸奶油蛋糕、滴落蛋糕、千层蛋糕等。

B、面包类

日式、台式料理面包:菠萝包、芥末籽脆肠、日式红豆、北海道面包、蔓越莓和风、乳酪三文治、墨西哥面包、毛毛虫、芝士百里香、肠仔包、黑色幽默、奶酪面包、咸方包、提子方包、吐司面包、西多士、奶香起酥条等及其衍生产品。

欧式咸、甜面包:法棍、啤酒包、牛角包、手撕吐司、德式脆肠、香蒜软欧、紫与你、火龙果软欧、南瓜麻薯、照烧鸡、培根芝士、酒酿桂圆等面包产品。

丹麦起酥面包:迷你丹麦、红丝绒羊角、维也纳、丹麦肉松、菠萝可颂、夏威夷之恋杏仁起酥、北海道面包、起酥汉堡、水果丹麦、手撕包、大理石魔方等。

C、法式甜点类

慕斯蛋糕、提拉米苏、巧克力幕斯、抹茶香思、木糠杯、香芒布丁幕斯、仿真水果慕斯、马卡龙、欧培拉、拿破仑千层酥、巧克力覆盆子塔、荔枝草莓球星蛋糕、歌剧院、费南雪等。

D、饼干点心类

饼干点心:奶油曲奇、珍妮曲奇、姜饼、柠檬挞、布雷、雪媚娘、牛轧糖、雪花酥、修女泡芙、闪电泡芙、拿破仑、蛋黄酥等。

特色糕点:欧力巧克力卷、红丝绒卷、舒芙蕾卷、重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕、抹茶/可可/原味千层蛋糕、玛德琳蛋糕、天使蛋糕等糕点款式。

E、巧克力类

基础知识:系统掌握手工巧克力的基础知识。

巧克力插件装饰制作:铲花装饰制作、红木条纹转印线制作、棕色白条纹转印线制作、大理石条纹转印线制作、巧克力多色长条、巧克力卷三角、巧克力圆形薄片、巧克力羽毛 、星空巧克力片、喷色巧克力片、蛋糕围边巧克力片、巧克力丝、软巧克力围边等。

创意巧克力:创意造型巧克力,口味设计组合,礼盒巧克力款式设计;节日作品类组合;情人节、圣诞节的组合制作。

巧克力馅料的学习:抹茶,紫薯,玫瑰,甘那许,酒心,椒麻,果味等。

巧克力造型:模具巧克力封底、玫瑰花喷砂、巧克力糖果、零食等。

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