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厨艺烹饪学校怎么样,厨艺烹饪学校排名,厨艺烹饪学校哪家好?

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一、厨艺烹饪学校简介:

厨艺烹饪学校是一所培养高端烹饪人才为目的的教育基地,是中国烹饪教育行业的领军品牌,学校开设有金牌川菜大厨专业、金牌西点专业、金牌西餐专业等。多年来,以定向委培、多渠道输送的就业推荐模式,助学生实现自身宏伟目标。

学校传授中国八大菜系和中西面点,各学期均有钓鱼台国宾馆名厨大师进行讲座。学生系统学习并通过考核合格后即可深造钓鱼台菜制作工艺。钓鱼台菜博采国内各菜系之长,独立于八大菜系之外,形成了“清鲜淡雅、淳和隽永”的独特风味,得到了中外宾客的广泛赞誉。

学校拥有完善的教学设备和设施,配置有中餐烹调实训室、西餐烹调实训室、中式面点实训室、西点实训室、刀工食雕实训室、花式调酒实训室、宴席模拟实训室以及钓鱼台菜系专修情境教学实训室,学校还设有全景式互动教室和开放式厨房,充分保证了教学质量。学校着力实现学员专业岗位零距离、理论实训一体化和行业技术同步化。通过教学过程与餐饮行业操作流程相结合、技能培训与终身学习相结合、职业资格证书与学历证书相结合的办学模式,提高学生就业质量,促进学生后期发展,并以此作为检验学校办学成果的一项重要依据。

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二、厨艺烹饪学校课程:

烹饪技校里面对烹饪课程的安排基本就是烹饪入门,烹饪的基本常识烹饪的技巧已经各种干菜的泡发和烹饪理论,之后就是各种实践和自己选择的各种专业菜系了。一般开放的课程有烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、管理学原理、餐饮管理与实务。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作,传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。

以中餐为例,厨师学校开设的课程一般包括:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算等课程。实践课一般是一天一次,6个课时,4个半小时左右。前两个课时老师进行操作,如果是做菜,通常是3个菜,老师做完,后就是自己操作,分组做菜,3个小时的时间,每个人做出把老师教的3盘菜做出来,随后老师评分。中餐课程的学习,以热菜学习为主,学习热菜经典名菜、自研创新菜、高档菜、新派凉菜、特色菜肴、官府菜、药膳食疗菜等诸多菜品才算合格。

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三、厨艺烹饪学校内容:

厨师学校课程内容是比较丰富的,包括刀工、翻锅基本功,然后是热菜凉菜的烹制,zui后是大型宴席的制作,如果再广泛一些,再涉及一些拼盘、雕刻的学习。

1、刀工:高明的厨师,在刀工上的造诣能够惊艳所有人,即便这个人对厨艺没半点认知。比如在气球上边切菜、比如蒙着眼睛切菜……就凭这些神乎其神的刀法,就已是一场视觉盛宴,菜肴尚未入口,食客就已满足大半。若菜肴再有八分品质,食客就会给出十二分的回馈。

2、宰剃:庖丁解牛的故事流传了几千年,无论是王者(梁惠王),贤士(庄周)都对他的技艺赞叹不绝。即便到了近代,金庸先生的《书剑恩仇录》当中,也把《庖丁解牛》列为天下✲✲等功夫。这一课程,包含了宰杀鸡鸭鱼等家禽水产的技能,也包含了剔除大骨、筋头、鱼刺等小巧功夫。良好的宰剃技巧,能够zui大限度的利用材料,能够达到节约用料、减少成本的效果。

3、烹制:中餐烹制手法繁复多变,即便是常用的,也有二十余种。炒、呛、蒸、煮、煎,滚、炸、涮、焗、闷,脍、炖、闷、煲、熬,煨、烘、羹、卤、烤……这些繁复的烹制手法,即便是大厨也不能做到样样精通。一般初学者,通常只要求熟练掌握炒、蒸、煮、炸、炖这几门技术,其他有所涉猎即可。

只要对基本功和烹调能够有较好的掌握,就已经能算是个合格的厨师了。现代人对饮食要求的提高,厨师从业者还要学会雕花、摆盘等门面功夫。总之,学无止境,想要成为一代大师,就必须得在上述课程当中自出机杼,方能名扬天下。

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四、厨艺专业培训班有哪些:

厨艺专业培训班分为八大菜系,分阶段学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴(干锅、吊锅、地锅等)

金领大厨专业课程还包括:

1、基本功: 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型,掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。

2、食品雕刻: 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

3、艺术拼盘: 教授学生流行冷菜的制作,传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。

4、综合部分: 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。

5、拓展部分: 对于时尚西点、中西式面点进行部分学习。

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