佛山前十饸饹条培训学校排名

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佛山饸饹条培训费用：1500-2200元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

佛山饸饹条培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

佛山饸饹条招生区域：禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区等；

佛山饸饹条培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、饸饹条利润分析：

饸饹条的利润怎么样？饸饹面店在利润上很是客观的，同样也是很值得去创业开店的。下面小编就为大家介绍一个在县级城市差不多100㎡左右的饸饹面店在利润上的情况。而且在饸饹面店人均消费差不多是在24元，日客流量大约在130人，日营业额是3120元，那么一个月的营业额就是9.36万元，饸饹面的毛利率比较高，在65%左右，所以它的月毛利润是6.08万元。

1、一碗的利润：根据对饸饹面的调查研究得知，饸饹面的原材料非常的简单，包括高粱面或者荞麦面，所以它的成本是非常低的，大概在1元左右，除此之外，饸饹面的配菜也十分的便宜，大概在0.5元钱左右，在制作饸饹面的过程中，所使用的水费，电费以及煤气费也是很少的，大概在0.3元左右，所以一碗饸饹面可以净赚5元。

2、年净利润：根据饸饹面馆的调查，每个顾客的消费大概在24元，每天前来就餐的顾客大概是130人，所以每天的营业额是3120元，每月的营业额是9.36万元，因为它的毛利率是65%，所以每月的毛利润是6.08万元，除去店面租金费用1.8万元，水电费用1300元以及员工公司费用1.4万元，得到的净利润是2.75万元，因此，每年的净利润是33.05万元。这样的利润对于一个面食店来说，是比较客观的！（以上数据仅供参考）

二、饸饹条培训内容：

1、饸饹面的做法技术，饸饹面的发展史；

2、饸饹面的做法学习，各种配料的配比；

3、饸饹面汤的做法培训，猪骨汤的做法技术；

4、调碗技术培训，各种调料配方的比例；

5、剩余材料的保存技巧学习；

6、饸饹面利润分析，经营管理，控制成本等知识；

7、饸饹条培训种类有饸饹条、手工面、大排面、红烧肉面、腊肉面、辣酱面、素鸡面、煎蛋面、酱蛋面、榨菜猪肉面、 酸菜丝面、鱼香肉丝面、黄花鱼炒寿司面、红油虾酱肉丝面、鳝鱼丝面、烤香菇面、炸江面、麻辣肉笋丁、红烧肉面、红油虾酱蛤蜊面、红油虾酱剃刀蛤蜊面、红油虾酱黑鱼面、红油虾酱虾酱面、炸江面、炸江汤面、白菜汤面等。

三、饸饹条制作安排（家庭版）：

饸饹条是一种传统面食小吃，流行于河南省。主料是面粉和食用碱。饸饹条主要原料为高粱米，高粱米做成的饸饹条，口感顺滑劲道。其做法简单，把高粱米面加工制作为细圆面条，放入烧开的水中煮熟，然后捞出用凉水透一下后，再沥干盛入碗中，将事先熬制好的牛骨汤浇上，放入蘑菇、肉末等各种各样食材制成的卤子，再撒上香菜末、蒜末、葱花、辣椒面等佐料。这样，一碗令人垂涎三尺的饸饹条就做好了。吃起来十分爽口，汤醇厚浓香，好吃开胃有食欲。

饸饹面技术配方及做法：

A、羊汤制作

羊汤用料：羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）。

吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

B、羊油辣椒制作

羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和ZUI亲近的人才知道。

要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的ZUI佳原料。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。

原料：新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）

香料：八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克。白酒少许。

制作方法：

首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。

C、饸饹面制作

饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升

制作流程：

1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，ZUI后盖上湿纱布饧发待用。

2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。

3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。

饸饹面制作技术要点：

调制热水面坯是制作饸饹面的关键：

1、调制面团前应该先将高筋粉过筛，避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质。

2、调制面团时水温应以80℃～85℃为宜。若水温过高，由面坯挤压出来的面条口感粘牙，没有嚼劲；若水温过低，挤压出来的面条口感僵硬，缺乏柔软感。

3、面粉与热水的比例以5∶3为宜，若用水量过多，面坯会较软，面条的筋力就不足，并易断裂；若用水量过少，面坯则较硬，挤压费时费力，面条还缺乏弹性。

4、揉成团的面坯要及时摊开晾冷，否则面坯中的热蒸汽散不尽，就达不到“四生”面坯的质地要求，并且挤压出来的面条口感粘牙。

5、调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。

6、热水调碱液：另外，若食碱的用量过少，制成的面条易断、浑汤且缺乏嚼劲；若用量过多，制成的面条不但色泽偏黄、口感僵硬并略带苦涩味，而且还会破坏面条里的B族维生素。

7、调好的面坯用湿纱布盖上，以防表面结皮，饧面的时间以1小时为宜，这样有助于面筋网络进一步延伸，使得面条成熟后表面光滑且不粘连。

汤臊制作是体现饸饹面味道的支撑：

1、制作汤臊的油脂以荏油为佳。荏（紫苏）是甘肃陇东地区出产的一种农作物，用其榨取的油脂为汤臊注入了特殊的琥珀香气。

2、土豆和豆腐宜切成0、6厘米见方的小块，切好的土豆粒要提前用清水浸泡，防止氧化变黑。

3、细辣椒面下入油锅时，油温不宜过高，以五成热为好，防止炒煳，影响汤臊的色泽。

4、土豆粒、豆腐粒、西红柿小块、菠菜和香菜下锅后以煵香和匀为好，不宜炒制过久。锅里注入温水后，用小火烧开5分钟即可关火，否则汤汁易变稠，影响汤汁的清澈度。

面条成型和熟制是饸饹面质感的保证：

1、用床子挤压面坯时用力要均匀，否则挤压出来的面条表面不光滑且易断裂。

2、煮面的水不宜过于沸腾，煮制时间以二三分钟为好，另可根据面条的粗细度去灵活掌握煮制时间。

3、把面条煮熟后捞入加有熟油的盘中拌匀抖散，此法做出来的面条粘糯感较强，嚼劲一般，适合老幼人群食用。把面条煮熟后捞入冰水盆里透散，再捞出来控水，这种面条有较强的嚼劲且爽滑，适合年轻人食用。

D、品种变化

1、面条可制成荞麦饸饹面、菠菜饸饹面等，其中荞麦饸饹面的配方是高筋粉300克、荞麦粉200克、食碱1、5克、热水330~350毫升，而菠菜饸饹面的配方是高筋粉500克、煮熟的菠菜200克、食碱2克、热水150~180毫升。

2、汤臊可用青皮萝卜250克、豆腐150克、蒜苗80克、猪后腿肉100克、生姜20克、细辣椒面20克、荏（紫苏）油80毫升，加盐、味精、鸡精和温水炒制而成。

ZUI后一步就是浇汤了，老师傅捞饸饹面都是有一定分量的，熟练的师傅都会用筷子断面，保证每碗的汤面比例，断面完全凭两根筷子把成团的饸饹条夹断，这个全靠手上功夫，没有半年到一年的练习还真不好掌握。饸饹面从下面师傅手里放到汤锅旁边，放上羊肉、蒜苗、芫荽和辣椒油，就开始冲汤了，冲汤也有讲究，锅中间滚头儿上的汤不肥不腻，锅边的汤偏肥，个人喜好什么汤，都可以在盛的时候给师傅交代一下。

综上所述，佛山排名前十饸饹条培训学校，佛山排名前十饸饹条培训班，佛山排名前十饸饹条培训排行榜，佛山饸饹条培训学校哪里好，就介绍到这里。如果您想学习饸饹条技术就到学厨网，专业师傅手把手实操教学，包括理论知识，实操技术，开店技巧，原材料采购，设备采购等全套技术教学，学员亲自动手操作。学厨网佛山饸饹条培训时间上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。