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首页 >> 餐饮技术 >>小吃技术 >>烧卤技术 >> 广式烧腊脆皮烧鸭培训 广式烧腊脆皮烧鸭培训班 广式烧腊脆皮烧鸭培训学校
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广式烧腊脆皮烧鸭培训 广式烧腊脆皮烧鸭培训班 广式烧腊脆皮烧鸭培训学校

广式烧腊脆皮烧鸭培训 广式烧腊脆皮烧鸭培训班 广式烧腊脆皮烧鸭培训学校,广东烧鸭烧鹅已有600年的历史,足可以与北京烤鸭媲美,是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是:色泽金红光亮、肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。若配烧鹅料或酸梅酱食用,更是别具风味。

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一、广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:

烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味,三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全,条子均匀,肠衣脆薄,色泽鲜艳,咸甜适中,美味可口,营养丰富,因而深受国内外食客的欢迎。

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二、广式烧腊脆皮烧鸭培训班哪里好:

学厨网广式烧腊脆皮烧鸭培训班传授烧腊、卤味的基本知识,加工用具的配置,加工原料的选用与初加工,成功卤汤的调制与保管,各种口味的调制方法,系列烧卤产品加工的全程工艺,烧腊加工的注意事项,烧腊加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道,一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂,满意为止。

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三、广式烧腊脆皮烧鸭培训班套餐:

广式烧腊脆皮烧鸭A套餐:客家咸香鸡、客家鸡脚、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、脆皮烧鹅、蜜汁烧排骨、蜜汁叉烧、潮汕卤水、川卤、隆江猪脚饭(炒酸菜)、卤鸡、卤鸭、卤鸡腿、卤鸭腿、卤豆腐、卤耳朵、卤猪头皮、卤水拼盘、琵琶鸭等。单项学习费用1980-19800元,学习时间3-5天。

广式烧腊脆皮烧鸭B套餐:广式烧鸭、深井烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、炸鸡、烧鸡、盐焗鸡等。单项学习费用1680-19800元,学习时间3-5天。

广式烧腊脆皮烧鸭C套餐:烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅、白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠、腊肠、腊肉、腊鸭、广式腊味等。单项学习费用2980-9800元,学习时间3-5天。

广式烧腊脆皮烧鸭D套餐:广式烧鸭、脆皮烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪、白切鸡、客家咸香鸡、手撕鸡等。单项学习费用1680-19800元,学习时间3-5天。

广式烧腊脆皮烧鸭E套餐:广式烧乳猪、脆皮烧鹅、千层猪耳朵、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪、桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、京都琵琶鸭、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、客家凤爪、潮州拼盘等。单项学习费用1980-19800元,学习时间3-5天。

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四、广式烧腊脆皮烧鸭培训课程:

1、讲述烧鹅的背景来源及发展史。

2、老师讲解烧鹅的食材 用具的选择及采购。

3、学习烧鹅各种食材原料的配比与制作。

4、讲解烧鹅香辛料的作用及分类 选料 配比及加工。

5、学习烧鹅秘制腌料汁,脆皮水的调制方法及烤制过程。

6、学习烧腊的制作配方及烧鹅的烤制全过程。

7、学习烧鹅饭系列的搭配和出品。

8、反复练习烧鹅饭 烧腊饭系列制作全过程。讲解制作注意事项及设备保养。

9、店面营业选址原则。

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五、广式烧腊脆皮烧鸭制作安排:

原料:肥嫩光鸭1只(约200克)。

味料:烧鸭料150克,皮水4800克(约耗150克)肉葱、姜片、蒜蓉各20克,烧鸭蘸料100克。

烧鸭料配方材料:白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

烧鸭制法:把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

适用:作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

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六、怎么做广式脆皮烧鸭好吃:

下面是学厨网小编整理了广式脆皮烧鸭的简单做法,一起来学习制作吧,想学习更多广式烧腊脆皮烧鸭制作技术,欢迎咨询我们在线客服老师。

广式脆皮烧鸭所需食材:

主料:光鸭一只,腌制用料,柱候酱5ml,盐22g,五香粉1.5g,糖22g,生抽15ml,沙姜粉1.5g,脆皮水,白醋500ml,麦芽糖4刃(大约40g),红曲3g

广式脆皮烧鸭做法步骤:

1、鸭子洗净,把腹腔开口处用牙签别起来,不要漏,用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去,让整个鸭子皮和肉分离。

2、之后用皮针在表皮穿刺,我没有专业的`皮针就用馕针穿刺,实在没有钢针,牙签也可以,这样是让皮水更好地渗入皮肤。

3、腌制用料放小碗调匀。

4、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。

5、封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜。

6、将白醋倒入锅里煮热,放麦芽糖溶化,放入红曲搅拌均匀。

7、一遍一遍上皮水,上一遍就要把皮水煮沸再浇,一共三次,每个部位都不要放过,特别是翅膀和翅膀底下。

8、把鸭子挂起晾干,ZUI好是过夜。

9、头部,翅膀尖、脚要包上锡纸,烤箱热风循环预热到180度,腹部烤30分钟,如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆。

10、之后刷一次皮水,反过来背部朝上烤15-20分钟,具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定,我的鸭子小所以烤制时间比较短。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。

11、是不是颜色很漂亮。烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。

12、黄灿灿的烤鸭,里面的肉质细嫩汁水丰富。

13、忘记拍单快的细节图了,因为先生一直在催凉了就不好吃了。

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广式烧腊脆皮烧鸭培训班哪里好,学广东烧腊是一门技术活,是需要不断反复操作、练习才可以掌握的技术,所以说要选择广东烧腊培训实体店教学,才可以学到真正的烧腊技术,有去过培训学校了解广东烧腊培训的学员就知道,那些所谓的老师就是忽悠学员说看一次、操作一次就可以学会烧腊技术了,聪明的学员都知道,这个是不可能的! 广东烧腊技术不像读书,不是死记硬背就可以掌握了,也没有天才学员可以看一遍就可以学会烧腊技术。所以所,找广东烧腊培训就选实体店教的,专一教烧腊技术的,学到的技术就是实用的,可以开店做生意的。

学厨网广式烧腊培训品种有广式烧乳猪、广式烧鸭、深井烧鹅、千层猪耳朵、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪、桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡 、白切鸡、脆皮烧肉 、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德炸鸡、蜜汁烧鸡翅 、琵琶鸭、 隆江猪脚饭、卤鸡、卤鸭、卤猪大肠、卤豆腐、卤猪耳朵、卤猪头皮等28个品种的烧腊技术做法和配方,,学期10-15天,现场实物操作,随到随学,学会为止,欢迎您实地参观,满意后再签订合同教学。

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