教你学做面包的步骤,教你如何学做面包的方法,初学者学做面包方法

教你学做面包的步骤,教你如何学做面包的方法,初学者学做面包方法。烘焙初学者,靠谱的面包方子很重要,记住我这个配方,咸甜面包都可以做,每天换着不同口味吃。烘焙ZUI重要的是方子,做面包需要用烘焙高筋面粉,不是普通的面粉,高筋粉做面包,低筋粉做蛋糕和饼干。中筋面粉做成烙饼、饺子、面条、包子。

家庭烘焙做面包基本食材和比例为:高筋粉140克、牛奶80克、鸡蛋10克、黄油15克、细砂糖、20克、盐3克,干酵母2克。其中干酵母要耐高糖,才是做面包的酵母,没有耐高糖,就是普通包子、馒头的酵母。

面包做法一:

蜜豆面包(16个)配料:高筋面粉280克,牛奶160克、细砂糖40克、黄油30克、鸡蛋液20克、盐6克、干酵母6克、每个面包10克蜜豆需要160克、表面刷蛋液:全蛋液、烘焙:170度,18分钟。

步骤1:面包的基础揉面方法,除黄油之外,所有食材,放入厨师机桶,搅拌3分钟左右,把软化的黄油加入,继续搅拌8分钟左右,每个厨师机不同,搅拌的时间略有差异,只要面团可以来出薄膜就可以。

步骤2:把桶里面团取出,揉至光滑的面团,继续放入桶,盖上一块湿布,进行✲✲次发酵,时间约1小时,面团变大至原来的2.5倍。发酵时间和室内温度有关,温度越高,发酵时间越短。

步骤3:发酵好的面团揉搓、排气,分成16个小面团,然后揉好,盖上保鲜膜,静放15分钟。

步骤4:取一个面团,用擀面杖擀薄,放入10克蜜豆,收紧口,揉搓光滑。

步骤5:烤盘垫一层硅油纸,面包口朝下,均匀码入烤盘,放入烤箱,接着放一盘温水,选择烤箱的发酵,时间约45分钟。取出烤盘和水,面包表面涂抹一层蛋液。

步骤6:烤箱预热,170度,18分钟。到这一步,基本完成,可以看见面包的颜色很漂亮,也能闻到香味。烤熟之后要立刻取出,放凉后用密封袋装好,可以放一个星期哦。

温馨小贴士:

1.每个烤箱不同,烤温和时间略有差异,可以用温度计,测量自己的烤箱是否温度标准,我这个是标准温度。

2.面包的酵母一定要耐高糖,普通酵母,不能发酵好面包。

3.发酵时间与室内温度和湿度有关,✲✲佳的发酵温度是35至38度,湿度在85%的环境下,发酵速度✲✲快。如果是冬天,发酵时间会变长,夏天时间就缩短,属于正常现象。

面包做法二:

日式红豆面包材料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,酵母3克,白砂糖40克,盐3克,奶粉10克,鸡蛋25克,牛奶130克,黄油25克

炼乳酱:黄油100克,炼乳80克,红豆沙315克

做法:

1、准备好材料,高筋面粉200克,低筋面粉50克,酵母3克,白砂糖40克,盐3克,奶粉10克,鸡蛋25克,牛奶130克,黄油25克。

2、把除黄油外的面团材料放入柏翠Q7厨师机搅拌桶内,牛奶不要全部放入预留出10-15克,看揉好面团的状态再调整。

3、搅拌桶装上厨师机,先低速2档把材料揉成团,再中速4档揉成光滑能拉出粗膜的面团。

4、加入黄油,低速揉匀后转中高速继续揉成完全扩展阶段,就是能拉出薄而有韧性的手套膜的状态。

5、把揉好的面团放温暖处进行一次发酵,发酵到手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷,一次发酵完成。

6、发酵好的面团排气后分成9份,约50克一个小剂子,红豆沙分成35克一个。

7、把松弛好的小剂子,按扁包入红豆沙捏紧收口后按扁,在一半处刷上蛋液,蘸上白芝麻。

8、同样的方法全部做好后,码入烤盘,进行二次发酵。

9、在发酵的时候准备炼乳馅,100克软化好的黄油放入碗中,加入80克炼乳,搅拌均匀就可以了。

10、把二次发酵好的面团中间用擀面杖戳一个洞,另外一边面团上也刷上蛋液,中间挤入炼乳酱,再放上一朵盐渍樱花。

11、放入预执好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤15分钟左右,表面上色满意后取出晾凉。

12、面包非常松软,咬一口有三层口感,外面喷香的芝麻,里面是软绵的红豆馅,加上香甜的炼乳酱和盐渍樱花,特别好吃。

小贴士:

1、揉面时液体中的牛奶不要全部放入,要根据面粉的吸水性和面团的状态调整。

2、上面挤的酱可以用自己喜欢的,比如紫薯泥或者卡仕达酱等等。

3、樱花我用的是盐渍的,要提前用清水浸泡一下,然后吸干水分。

4、具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整。

面包做法三:

食材用料:高筋粉(2个面包的量) 500g、牛奶或水 100ml、糖 30~50g相克食物、盐 2~4g、酵母粉 5g、汤种:全麦粉 50g、牛奶或水 150ml、鸡蛋(可选) 一个、淡奶油(可选) 20ml、奶酪(可选) 20g、奶粉或可可粉 10~20g、蔓越莓干 适量。

新手做面包的做法:

新手做面包的做法图解1.面粉一定要用高筋粉,铁人和金像比较好。酵母粉一定要金装、耐高糖的。红色、黄色、白色的效果差很多。这是做好面包的秘籍之一!

新手做面包的做法图解2.从健康角度考虑糖选用果糖,糖尿病人可以食用,比木糖醇好(木糖醇是人工合成的,而果糖是天然的)。大点超市都可以买到,就是价格高点。

新手做面包的做法图解3.牛奶代替水,再加点淡奶油或奶酪以后,面包的味道比面包房的还好。

新手做面包的做法图解4.蔓越莓干备用。

新手做面包的做法图解5.把部分原料(汤种、牛奶、糖、盐、奶粉、鸡蛋)放入面包桶内,如果加鸡蛋,水可以适当减少一点。汤种:用微波炉中火加热两次而成(和面之前先加工好备用)。这是做好面包的秘籍之二!

新手做面包的做法图解6.加入高筋粉后上面放酵母粉。

新手做面包的做法图解7.面包机和面功能30分钟,中间面包机休息的时候把淡奶油或奶酪放进去。30分钟和面完成后,再用快速和面功能和面20~30分钟。这时的面就可以做手模了(但是手模与做面包好坏关系不大,新手没有必要强求)。这是做好面包的秘籍之三!

新手做面包的做法图解8.室温一发到2~3倍大。这是做好面包的秘籍之四!

新手做面包的做法图解9.一半的面整形后用面包机发酵功能二发到8分满。这是做好面包的秘籍之五!

新手做面包的做法图解10.另一半的面整形后放到烤箱里二发到2倍大。

新手做面包的做法图解11.用面包机烤50分钟。

新手做面包的做法图解12.从面包机取出来的样子,烤好后的外皮不厚也不硬。

新手做面包的做法图解13.掰开看看,组织非常好,还能撕出片来。

新手做面包的做法图解14.用烤箱上下160度烤30分钟。

新手做面包的做法图解15.取出晾凉后,在冰箱里冷藏一下切片,里面加蔓越莓了。二发整形时里面可以放自己喜欢吃的东西:葡萄干、蓝莓、红豆、黑芝麻、核桃......

新手做面包的做法图解16.装袋保存,可以吃几天。

小贴士:

500g高筋粉是两个大面包的量,可以减半,其他的也相应减半。

一发可以在面包机里,也可以在电饭锅里发,效果非常好。

一发时间夏天1个小时左右,冬天时间延长点。

二发可以室温发,也可以面包机发。

不管是面包机烤还是烤箱烤,到时间后不要马上取出,这样面包皮就是软乎的了。

要想切片,应先在冰箱内冷藏一下,可以切的很薄。

面包做法四:

1、初学者✲✲好用面包机来和面,比较方便,先加入水和牛奶。

2、然后加入面粉。

3、再加入黄油、酵母、糖和盐。

4、用面包机和好面。如果没有面包机,可以用手和,配料一样,只是用手和面的话,请先放面粉,再加水和牛奶。

5、和好面后,将面发好。自己发面的话,可以盖一块用温水浸过得布,发酵1个小时左右。

6、将面团肉成圆形,放在烤盘上。烤箱预热5分钟。

7、可以在面包上放上奶酪片,这个看个人喜好,可以省略这一步。

8、放在烤盘上180度烤制20分钟就可以了。

9、烤好后,从侧面可以看出,面包很松软,并且没有任何的添加剂,非常的健康。

面包做法五:

所需食材:高筋面粉250克、奶粉5克、白砂糖30克、盐3克、鸡蛋1个、温水100克、3克酵母、50克黄油、蜂蜜适量。

做法步骤:

1、碗里加入高筋面粉250克、奶粉5克(如果没有的话可以不加)、白砂糖30克、盐3克,再打入一个鸡蛋进去。

2、然后100克温水里加入3克酵母粉搅拌,倒入碗里搅拌均匀,再揉成光滑的面团。做面包一定要把这个膜给揉出来,这一步骤有点费时,大家看下,膜揉出来后是下图这个样子的。

3、面团里挖个窝,加入20克黄油,继续揉匀。把面团揉好后,盖上盖子,让它发酵至原来的两倍大。

4、面团发酵好后,取出来,放到案板上,整理成长条状,再分成12等分。将每个面剂都整理成小团子,整理好后用保鲜膜盖住,醒10分钟左右。

5、面团醒好后,用手压扁,再用擀面杖擀开,继续用上面的方法整理成小团子,放在铺有吸油纸的烤盘里,然后放在温暖的地方再次发酵到原来的2倍大,发酵好后,在上面刷一层鸡蛋液。

6、中间缝隙处放黄油大约30克,然后放进烤箱里,温度设置190度,烤15分钟。烤好后在上面刷上层蜂蜜就可以吃了。

这样子做出来的面包色泽金黄诱人,而且柔软蓬松,非常好吃,详细做法比例诀窍上面都告诉大家了,保证一次就能做成功,新手也能做到零失败,不含任何添加剂,孩子和老人吃着也放心。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间试着做一下!

面包做法六:

芋泥早餐包制作配料:高粉300克 低粉100克 奶粉20克 白糖35克 鸡蛋1个 酵母4克 清水200克 盐3克 黄油25克

制作方法:

1、高筋面粉和低筋面粉混合倒入面桶中,再加入奶粉、白糖、先搅拌均匀。接着加入酵母、打入一个鸡蛋。✲✲后加入清水,面粉的吸水性不同,液体预留10克左右,后面酌情增减;

2、然后先开低速揉面,看不见干粉再转到高速,揉至光滑的程度,停下机器检查面团,能拉出有韧性的厚膜就可以,再加入提前软化的黄油、盐,先低速再转高速揉至面团完全把黄油吸收了,面团变得光滑,停下来再检查面团,能拉出薄而不易破的膜就可以;

3、把揉好的面团折叠出一个光面来,放在盆中进行一次醒发,温度不要超过25度,湿度保持在75%左右。大约醒发45分钟左右,手指沾面粉按压面团,按下的面团有缓慢回弹就可以;

4、把面团倒在面板上面进行分割,分成均匀的9等份或是12等份,再把每个面团滚圆,密封醒发20分钟左右;

5、取✲✲个醒发好的面团,用擀面杖轻轻擀成中间稍厚边缘稍薄的饼皮,准备提前做好的馅料,我这个是芋泥馅料,也可以换成其他的馅料,比如豆沙馅料,包入适量的芋泥馅料;

6、像包包子一样封好接口,其余全部做好,放在铺有油纸的烤盘里面,放在温度35度、湿度75%的环境里去发酵;

7、发酵好的面团,用手指轻轻按压还能缓慢回弹就发酵好了,再表面刷一层薄薄的全蛋液,撒适量的白芝麻;

8、烤箱提前预热,上火190,下火200,烤大约25分钟左右,表面均匀上色差不多就好了;烤好的之后放在烤架上晾凉;

9、个人特别喜欢这样的小餐包,面包体松软拉丝,馅料细腻香甜,尤其是加了这样的芋泥馅料,一口气可以吃下3个,早餐吃的时候,在烤箱复烤5分钟左右,或是微波炉叮几分钟,口感跟出炉的时候一样,松软好吃!

面包做法七:

油炸黑芝麻奶香面包所需食材:高筋面粉335克、鸡蛋1个、炼乳35克、全脂无糖奶粉17克、盐2克、牛奶190克、糖30克、耐高糖酵母4克、玉米油20克、黑芝麻28克。

制作步骤:

1、将所有食材倒入厨师机面桶内,先用低速将食材混匀,然后再转中高速持续搅打。没有厨师机的话也可以用手来揉,只不过会累一些。温馨提示,因为不同品牌的面粉吸水率不同,所以新手初次制作的话,建议牛奶不要全部倒入,先预留一部分下来,然后根部面粉吸水情况酌情增加。

2、揉到面团表面光滑后,我们加入黑芝麻,此时用手揉匀即可,这里黑芝麻✲✲好用熟地,因为炒熟后的黑芝麻比较香。

3、揉匀后的面团,给它盖上保鲜膜,室温松弛10分钟。

4、10分钟后,取出松弛好的面团,将它擀成0.6cm左右厚的片状。擀开之前揉面板上✲✲好撒上少许面粉,可以起到防粘的作用。

5、然后用面包压模,在面片上压出形状来,没有这个模具的话,也可以用圆形的杯口按压。

6、将面包生胚移到一个方形盘子内,盘子事先撒上少许面粉防粘,放在温暖的地方发酵至2倍大。温馨提示,面包生胚摆放的时候,不要挨得太近,否则发酵膨大后会粘在一起。

7、发酵好的面包,看起来已经明显比之前胖很多,用手轻轻按压的话,能够缓慢回弹回来。

8、锅内倒入半锅食用油,大火将油温烧到5成热后,转中火,然后把面包生胚下锅,油炸期间要多次翻动,让两面受热均匀。

9、当炸到面包生胚略微上色后,转小火,一直炸到上色均匀,就可以出锅了。油炸面包因为是发面团,所以比较容易熟,通常几分钟就能出锅,大家做的时候可不要过度去炸它,否则外壳会特别硬,影响口感。

10、切开一个看看组织,非常细腻,新手若想学做面包的话,学会这方法就够了,不用烤箱,不用黄油,成品香气十足。

小贴士:

1、关于面包发酵,如果家里有发酵箱的话,可以放在发酵箱内发酵,如果室内温度在20度以上的话,直接用室温发酵也可以。如果既没有发酵箱,室内温度也偏低的话,那么建议大家准备一个脸盆,脸盆内倒入50度左右的热水,然后把装了面包生胚的盘子,坐在脸盆上方,借助热水的温度来辅助发酵。不过发酵期间,如果脸盆内的水温变凉了,要记得换几次水

2、食谱内所用的食材,建议大家不要随意更换,否则做出来的味道口感都会有一些差异

3、如果你家室内温度在15度以下的话,建议牛奶用温牛奶,可以唤醒酵母的活性,能够更好的发酵。

面包做法八:

1、首先,准备高筋面粉200克 ,加入食盐3克,白糖10克 ,喜欢吃甜的可以多加一点。加入食盐可以增加面团的筋性,还能能降低甜度,食后不腻,加入酵母3克, 打入一个鸡蛋。

2、倒入180毫升的纯牛奶一包,先把面粉搅拌成面絮。

3、再和成稍微软一点的面团,面团要多揉搓 ,一定要把面团揉出筋以后,加入软化后的普通黄油30克。面团的揉搓时间决定面包的成败,面团没有揉到劲 或是揉的太过了,面包会出现老化的情况,就是面包刚做好时还暄软,只要一放就会很硬。

4、接着把黄油一点一点揉进面团 ,一直抓揉到面团光滑。

5、盖上发酵1个小时,1个小时的时间 ,面筋得到充分的氧化,对面团的延伸性 ,柔软度都会有影响,1个小时以后扒开面团看一下,面团下面全是蜂窝眼, 面团已经发酵好了。

6、取出面团 ,放上案板上揉搓 ,给面团排一下气,多揉搓一会, 要有足够的耐心, 揉搓10来分钟,使面团的内部组织更加均匀。

7、搓揉好以后, 用手抓一个面剂子,搓成一个长条 ,放在烤盘中,烤盘的底部要刷上一层植物油。

8、搓好一个放一个, 把面包条全部搓好,放进烤箱,180度温度烤30分钟。

9、烤成型时取出 ,刷上一层蜂蜜水,给面包润润色,30分钟以后。

10、面包烤好后 ,取出可以看到外皮非常酥脆。用手掰开看一下面包内部,非常松软好吃。