西式烹调师培训班 西式烹调师报考条件 西式烹调师资格证报名时间

西式烹调师培训班、西式烹调师报考条件、西式烹调师资格证报名时间、西式烹调师运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。

一、西式烹调师报考条件:

1、西式烹调师初级(具备以下条件之一者)

(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)在本职业连续见习工作2年以上。

(3)本职业学徒期满。

2、西式烹调师中级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

3、西式烹调师高级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,并经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。

(3)具有本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。

(4)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

4、西式烹调师技师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

5、西式烹调师高级技师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规规定培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

二、西式烹调师初级考证班:

该课程从零基础入门课程开始,在稳扎稳打的基本功上,通过学习✲✲职业资格等级四级课程打好烹饪基础。组织学生掌握各种基本功的学习、根据西餐的发展、西方各国的饮食特点,原料的品质鉴定及存储、香辛料知识运用、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等。

主要讲述:西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生等。

实际操作:根据上海市西式烹调师五级教学计划和教学大纲要求。

主要传授:牛肉排、坎布诺拉通尽粉、猪排、玻璃沙律、文也少司、黄汁少司、蕃茄少司、乡下浓汤等项目。

三、西式烹调师中级考证班:

该课程在稳扎稳打的基本功上,通过学习✲✲职业资格等级四级课程打好烹饪基础。组织学生掌握各种基本功的学习、根据西餐的发展、西方各国的饮食特点,原料的品质鉴定及存储、香辛料知识运用、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等。

主要讲述:西餐的发展、西方各国饮食特点、原料的品质鉴定及储存、香辛料知识及运用.烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生等。

实际操作:根据上海市西式烹调师四级教学计划和教学大纲要求,主要传授:黑胡椒少司、咖喱少司等项目。

四、西式烹调师高级考证班:

该课程在稳扎稳打的基本功上,通过学习✲✲职业资格等级四级课程打好烹饪基础。组织学生掌握各种基本功的学习、根据西餐的发展、西方各国的饮食特点,原料的品质鉴定及存储、香辛料知识运用、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等。

课程内容:原料加工、原料腌渍、禽类原料的腌渍、畜类原料的腌渍、原料成型、禽类原料的烧烤捆扎、畜类原料的烧烤捆扎、冷菜烹调、冷菜调味汁制作、芝士调味汁制作、新鲜香料调味汁制作、芥末调味汁制作、冷菜加工与拼摆、烟熏三文鱼制作、海鲜拼盘制作、海鲜塔林制作、禽类派制作、鹅肝酱制作、热菜烹调、汤类制作、蔬菜蓉汤制作、豆类蓉汤制作、清汤制作、少司制作、芝士少司制作、芥末少司制作、蔬果少司制作、黄油少司制作、热菜制作、烤类菜肴制作、煎类菜肴制作、焖类菜肴制作、扒类菜肴制作、焗类菜肴制作、蒸类菜肴制作、混合烹调类菜肴制作。

五、西式烹调师五级课程内容:

西餐在世界烹饪行业中是一个不可缺少的元素,是世界菜系的重要组成部分,是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠。对于想要进军西餐行业,梦想成为西式烹调师的同学就需要考中式烹调师职业资格证书属职业资格证书,职业资格证,就业的通行证。厨师找工作必须持证上岗!另外:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师也都需要考证书。

刀工:切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝。

冷沙司:蛋黄酱、油醋汁。

沙拉:芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉。

三明治:公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

热汤:奶油海鲜汤、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤。

热沙司:布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁。

热菜:煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁。

六、西式烹调师职业定义:(厨师专业分:中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师)

1、中式烹调师:运用刀法与烹调技法,对原材料进行加工,制作中式菜肴的人员。

2、中式面点师:运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃人员。

3、西式烹调师:用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。

4、西式面点师:运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心人员。

七、西式烹调师的基本要求:

1、对原料进行选择和初加工。

2、根据配置、配色、配形、配味、配器的原则,采用相应的配菜方法,运用切、片、斩等刀法,配制半成品。

3、制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁。

4、运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法,烹制热莱、西餐、冷菜。

5、拼捏造型。

6、根据顾客要求编制菜单。

八、西式烹调师的入职要求:

1、具有高级厨师资格证书、西式烹调师证书等。

2、一般要求具有高级酒店2年以上相关工作经验。

3、具备一定的外语听说读写能力,能与客人良好沟通。

4、不仅要具备精湛的厨艺、良好的合作态度和不断创新的精神,还要对世界各国不同地方、不同风格和口味的西餐了如指掌。