如何判断面醒好了,5招教您判断面是否醒好

我们在制作发酵面食的时候,发酵是一个很关键的步骤,即便是揉面揉得很好,假如发酵步骤失败,做出来的面食一定是失败的,醒发不足和发酵过度都是造成在蒸制面食过程中出现问题的原因。我们制作面包和面食的时候,经常需要发酵,那么怎么判断面包的发酵和醒发状态呢?今天学厨网小编总结了5种方法来判断面是否醒好,我们往下看。

1、目测法:面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法:用(不下落不回弹),就说手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹(恢复原状)是因为发酵不足,但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法:发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足;反之,酸臭味很强烈,就是发酵过度的表现了。

4、拍打法:当我们用手拍打发酵好的面团时,触感就会很蓬松,声音会很空,就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团,拍打时声音会很低沉,触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯法:用手拉扯面团,观察组织气泡大小、多少,膜、网厚度,如果内部呈囊状,就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

以上是关于怎么判断面包的发酵和醒发状态,如何判断面醒好了,5招教您判断面是否醒好的介绍,下面学厨网小编还给大家分享一下发面的技巧。

发面详细步骤:

一般在家制作过面食的朋友都知道,制作面食的关键就在于发面,如果面团没有发好的话,就会严重影响到食用的味道和口感。

而平时很多人在发面的时候,只知道往里加入酵母和一些白糖,这样就能够促进发酵的速度,甚至白糖的用量没有控制好。所以想要保证发面成功又要求速度快的话,除了加酵母和白糖之外,还应该多加这2样,这样做不管是冬天还是夏天,都能够让面团10分钟快速发满盆。而且这个技巧经过了无数次的验证,每次做出的面食蓬松暄软又光滑,非常的实用。

今天小编就把这个发面的技巧分享给大家。希望大家看过后能次次发好,回回好吃。

DI一步:准备2个同样大小的饭碗,碗里都倒入130毫升,30度左右的温水。因为30度的温度正适合酵母的发酵反应,能够使酵母活性更高;而水温超过40度,酵母会失去活性,也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话,酵母就起不到发酵的作用,自然也就无法发面,面团✲✲终成为死面团是肯定的。

第二步:在其中一个碗里倒入5克酵母(500克面粉里加5克酵母量刚合适),8克白糖,用筷子搅融化。为什么要搅成酵母水呢?这样能够更好地激发出酵母的活性,发出的面更加蓬松暄软又好吃。

第三步:在溶解的酵母水里加一勺猪油,如果没有猪油就用没有味道的熟油或者玉米油代替,但是没有猪油香哦。为什么要加猪油呢?因为加了猪油后,面会变得又光滑又香。继续用筷子搅匀。

第四步:在另一个碗里倒入5毫升白醋。为什么要加白醋,因为加白醋可以使面团更好的膨胀产生小气泡,这样可以使面更加的快速发酵起来,节省发面的时间。

第五步:大碗里倒入500克面粉,用酵母水和面,水边倒边搅,再把白醋水也同样边倒边搅,搅成大棉絮状,再用手揉成面团。刚开始揉很难揉到光滑,把面团简单揉好,放在案板上,盖上碗醒8分钟。

第六步:面醒了8分钟后,就好揉多了,为了面团更有筋性,需要我们拿出体力,多揉一会儿。将面团的“筋”揉出来。

第七步:面团揉好后,封上保鲜膜,把它放进装有40度左右温水的盆里,发酵10分钟。

第八步:10分钟到了,看!满满的一碗面发好了。特别成功!

第九步:把发好的面取出,撕去保鲜膜,里面全是满满的蜂窝状。

这个发面技巧实用又快速,还不会发面或者发面总是失败的亲,可以用这个方法来试试哦!保证不会让你失望的。