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糕点培训速成班 糕点培训速成班学费多少钱?学厨网糕点培训速成班开设了有咖啡甜品Coffee pastries,欧式蛋糕Cakes ,手工巧克力Chocolate,慕斯Mousse,西餐厅甜品Desserts,西点装饰技巧Garnishes,法式西点系列,面包、挞、派系列,世界经典蛋糕系列,芝士蛋糕系列,西点酱汁系列,西点基础理论,西点艺术设计,西点技巧等几十种课程。

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高档蛋糕西点面包技术培训内容:


1、 面包类: 丹麦排包类 法国乡村面包类 意大利水果面包类 菲律宾棒包类 北欧面包类 英美披萨类 日本调理面包类 各国吐司类 杂粮面包类 台湾面包类

2、 清酥类: 法国清酥类 土尔其清酥类 欧美清酥类 意大利清酥类

3、 西点类: 欧美乡村西点类 法国西点类 丹麦西点类 菲律宾西点类

4、艺术蛋糕类: 鲜奶蛋糕类 欧式水果蛋糕类 幕斯蛋糕类 巧克力蛋糕类 卡通蛋糕类 冰激淋蛋糕类 冰激凌火锅类

5、 水果雕拼类: 各种花草鱼虫 飞禽鸟兽 十二生肖 动植物艺术造型

6、巧克力沙件类: 巧克力蛋糕面包西点,巧克力酱。

7、食品营养类: 咖啡冷热饮西餐,营养保健,食品加工,食品制作。

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糕点培训内容:


传授五大类数百个品种市场畅销的中西糕点制作技术:

一、面包类二、西点类三、生日蛋糕类 四、中点类五、广式月饼类

指导开蛋糕面包房:店面经营管理、成本控制、价格定位、原料设备采购、

产品营销、店面装修设计、全程指导。

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一、面包类


一、面包的种类,A、脆皮【荷兰】B松质【英式】C【硬质】软质【日式】

二、制作方法:A中种法B直接法

三、各种原料的性质、用途和用量

四、面包的制作工艺:配料——搅拌——分割整型——醒发——烤前装饰——烘焙——冷藏包装

五、几种常见面包的制作工艺:甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花,太阳花,天蚕,太白金星,天山热狗,汉堡,年轮包,葱油包,菠萝包,老婆饼,可松包,丹麦包,苹果酥,法式长棍。

六、几种常见馅料的制作:A 椰茸馅B吉士酱C花生卡士达馅D奶酥馅E咖喱馅F福里吉白G沙拉酱H吉士馅J枣泥、豆沙、山楂等。

七、制作✲✲面包应注意的十二项事宜。

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二、西点类


一、西点的发展和类别:A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。

二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量:A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳

三、西点配料应注意的两个平衡:A干湿平衡B强弱平衡

四、几种常见西点的制作方法:

(一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕(大、小)N热亚娜蛋糕

(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦片,包饼,椰丝圈。

(四)、水奶类:甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。

(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力沙架,木轮纹。

(六)、制作好西点应注意的九个事项。

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三、生日蛋糕类


一、蛋糕发展的三个阶段:A蛋白类B乳沫类C鲜奶类。

二、辅料的制作:A琼脂类(果占)B颜料调剂C工具的选择。

三、十二生肖动物造型、各色植物,春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。

四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。

五、欧式脆皮蛋糕

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四、中点类


一、概述

二、酥制品类:三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥

三、糕类:鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯

四、浆皮类:三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼

五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法

六、其它类:粽子、元霄、麻花

七、做✲✲中点应注意九项要领

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五、广式月饼类


一、概述

二、影响糖浆转化的四大因素:糖浆是饼皮回油的主要因素

三、饼皮辅料的制作工艺:碱水的制作

四、饼馅的制作:A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅

五、月饼的制作过程:分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装

六、几种特殊月饼的制作:A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼

七、做好月饼应注意七个问题

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西点创业全能班

面包烘焙课


DI一课时:

甜面系列:甜面团制作。揉面技巧。发酵温度控制。面包半成品装饰

第二课时:

面包造型:巧克力棒。培根芝士卷。柴鱼卷。焗烤辫子。海螺面包。龙猫面包

第二课时:

健康吐司系列:原味吐司。维也纳吐司。葡萄吐司

第三课时:

85度C面包系列:面包亮面剂制作。咸蛋辣肉松。焗烤三明治。墨西哥熏肉卷。台式菠萝包。菠萝瑞士莲

第四课时:

热销品种系列:甜甜圈。披萨。葡式蛋挞。拿破仑。榴莲酥

第五课时:

创业营销课:投资范围内的硬性配置。产品成本控制。如何定位销售。如何在市场中寻找创新点。如何针对区域内的人群制定销售方案

第六课时:

法式面包系列:法国长棍成型手法。法棍割口工艺。蒜香法棍。法式岩烧。法式乳酪。法式三明治

第七课时:

胖达人软欧系列:汤种制作。欧式面包成型手法。皇冠乳酪。德式法罗娜。桂圆核桃面包。营养杂粮面包

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西点蛋糕课


✲✲课时:

工具设备的认识与使用。原味曲奇。巧克力曲奇。抹茶曲奇。葱香曲奇。

第二课时:

手指饼干。蔓越莓饼干。坚果瓦片。奶油泡芙。饼干的挤法。花嘴的使用。饼干的烤制。饼干的储存方式。

第三课时:

酥皮泡芙。巧克力泡芙。抹茶泡芙。泡芙面团的制作。酥皮的制作。奶油馅调制。

第四课时:

浮云蛋糕卷。可可蛋糕卷。宇治蛋糕卷。手绘蛋糕卷。

第五课时:

Cupcake:蔓越莓麦芬。巧克力麦芬。抹香红豆麦芬。

第六课时:

戚风蛋糕胚。慕斯胚。海绵蛋糕胚(黑森林蛋糕的制作)。海绵蛋糕的制作。

第七课时:

巧克力刨花的削法。蛋糕的装饰。慕斯切块。区别不同糖粉的作用。蛋清蛋黄打发程度的判断。

第八课时:

慕斯西点原物料的认识。原物料的储存方式。慕斯胚的制作。

第九课时:

芒果仲夏。草莓雪吻。粉红樱桃。蓝莓诱惑。提拉米苏。轻芝士。彩虹芝士慕斯。等制作

第十课时:

慕斯出品。慕斯切块装饰。水果切法。

第十一课时:

草莓雪媚娘。芒果雪媚娘。雪媚娘皮的擀法。雪媚娘的包法。

第十二课时:

蛋黄酥。香芋酥。抹茶酥。清酥面团的制作。酥皮的擀法与包法。木糠杯。奥利奥木糠杯的装饰。

第十三课时:

玛德莲。巧克力玛德莲。抹茶玛德莲。舒芙蕾蛋糕。巧克力舒芙蕾。抹茶舒芙蕾。

第十四课时:

红丝绒蛋糕。红丝绒奶油馅调制。裸蛋糕的制作方式。蛋糕的切片方法。裸蛋糕的装饰技巧。

第十五课时:

北海道戚风杯。卡仕达奶油馅的调制。巧克力慕斯。

第十六课时:

千层蛋糕。千层盒子。千层蛋糕皮的煎法。千层蛋糕组装。

第十七课时:

马卡龙。马卡龙馅料调制。

第十八课时:

日式烤芝士。日式豆乳盒子。澳洲牛乳蛋糕。

第十九课时:

广式月饼。冰皮月饼。苏式月饼。

第二十课时:

创业营销课:投资范围内的硬性配置。产品成本控制。如何定位销售。如何在市场中寻找创新点。如何针对区域内的人群制定销售方案

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奶油裱花课


✲✲课时:

裱花工具的认识。奶油打发方式。鲜奶油制作。花嘴认识使用。

第二课时:

花边的挤法:云朵边。贝壳边。快速抹胚方式。直胚抹法。渐变色玫瑰蛋糕。渐变色奶油调制。曲奇玫瑰挤法。

第三课时:

奶油裙女蛋糕。机器猫。线条勾勒手法。平面画图的方式。拉线膏的使用。彩色奶油的调制。拉丝手法。

第四课时:

手工巧克力饰片的制作:小栅栏。手绘巧克力。心形。树叶。手绘弹簧。

第五课时:

奶油泡泡挤法。吊线手法。打点手法。水滴边。串珠边。弧形胚。抖边。大波浪边。

第六课时:

洗澡娃娃。芭比娃娃。基础调色。

第七课时:

水果切法。蛋糕组合方式。巧克力配件的使用。

第八课时:

水果蛋糕的成品组装。彩色奶油调制。喷丝手法。云朵边。贝壳边的运用。

第九课时:

水果半淋面蛋糕。彩虹蛋糕。戚风蛋糕胚底的制作。奶油淋面的调制。 

第十课时:

愤怒的小鸟蛋糕,比基尼蛋糕。异形胚的裁制方法。圆形胚的抹法。星嘴的运用。打点的方式。

第十一课时:

场景蛋糕。麻将蛋糕。场景蛋糕的设计及组合。巧克力麻将的制作。方形胚抹法。

第十二课时:

祝寿蛋糕。汽车蛋糕。寿字简体繁体。生日快乐写法。happy brithday奶油字体写法。星嘴使用方法。卡通蛋糕构图方法。

第十三课时:

奶油花卉制作:玫瑰,旋转玫瑰,五瓣花,康乃馨,花叶子。编花篮。心形胚抹法。花卉蛋糕组合。

第十四课时:

课堂营销课:投资范围内的硬性配置。产品成本控制。如何定位销售。如何在市场中寻找创新点。如何针对区域内的人群制定销售方案。

第十五课时:

毕业作品设计及出品。

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