哪培训卤肉技术比较正宗，学卤肉到哪里能学到正宗的

哪培训卤肉技术比较正宗，学卤肉到哪里能学到正宗的

哪培训卤肉技术比较正宗，学卤肉到哪里能学到正宗的。卤肉也叫做卤菜，在夜市或者是面馆、饭店，菜场，档口都是少不了的，在南北各地，卤肉都是有很大的市场的。哪培训卤肉技术比较正宗，学卤肉到哪里能学到正宗的。卤肉可以直接卤好了改刀装盘蘸汁吃，也可以升级，卤好凉拌，比如红油肚丝，或者是爽口连心肉，秘制猪蹄，都是不错的单品，卖的都很好呢。

哪培训卤肉技术比较正宗，学卤肉到哪里能学到正宗的。卤肉是不是好吃，一是味道要好，二是口感要好，就是这么简单。这里关于味道就不多做解释了，主要来说一下卤肉的口感。好的口感，要做到软嫩和筋道相结合：不能太硬、嚼不动，那就是我们常说的“发柴”了；也不能太软嫩，如果太软嫩，那就是我们常说的“没嚼劲”了；更不能太油腻，嚼起来满嘴都是肥油，那就更没法吃了。所以说，卤肉要想做出恰到好处的口感，还是很不容易的，但是从工艺上来说，卤肉到✲✲后能做出来什么样的口感，其他的都不是重点，关键就是在于火候的把握，火候不对，卤肉的口感肯定做不好。卤肉的口感，80%由火候决定，看不同的食材，需要什么样的火候。

卤肉培训传授品种：

学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。

卤菜培训介绍：

1、五香卤菜，卤水制作；

2、秘制卤水的香料搭配及比例；

3、原材料识别及加工；

4、卤水制作香料的识别及二次加工；

5、卤水保养，如何保持卤水新鲜；

6、五香卤菜，秘制调料配置。

卤肉培训课程内容：

1：卤水制作

DI一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理

第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制原料

第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水

第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7：拌制菜品

第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

卤肉培训项目优势：

卤肉项目优势一

卤肉投资小，回报快，不需要高技能，所面向的消费群体又是✲✲广范的，不管是开店还是摆摊都是不错的选择。

卤肉项目优势二

卤肉消费群体庞大；目前我们的消费主流群体以年轻人为主，适合各式的人群。中老年人，小朋友，也照样是我们庞大的消费群体。

卤肉项目优势三

卤肉投资小，随到随学，现在很多人都有资金，在选择行业的时候，又左右为难，而卤肉特别适合中小创业者，它技术好掌握，可操作性强。

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