正宗卤菜学习班哪里好 正宗卤菜学习大概要多少钱

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课程介绍：

卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。

正宗卤肉熟食系列：

正宗卤猪系列：１、卤猪头脸　２、卤猪蹄　３、卤猪耳朵　４、卤猪头　５、卤猪大肠　６、卤猪尾　７、卤猪肘子等。

正宗卤鸡系列：１、卤全鸡　２、卤鸡腿　３、卤鸡脖　４、卤鸡爪　５、卤鸡翅等。

正宗卤鸭系列：１、卤全鸭　２、卤鸭腿　３、卤鸭翅　４、卤鸭脖　５、卤鸭头等。

正宗卤菜系列：１、卤腐竹　２、卤素肠　３、卤面筋　４、卤海带　５、卤千张　６、卤豆干　７、卤面筋泡　８、卤菌类等。

课程内容：

１：学习正宗卤菜核心卤水制作方法；

２：学习正宗卤菜原料处理方法；

３：学习正宗卤菜糖色熬制方法；

４：学习正宗卤菜秘制辣椒油制作方法；

５：学习正宗卤菜各种肉类卤制方法；

６：学习如何保存正宗卤菜卤水；

７：学习正宗卤菜凉拌及拼盘；

８：学习原材料和设备采购渠道。

正宗卤菜鉴别方法：

１、看颜色

正宗卤菜颜色很自然，✲✲不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。

２、闻味道

一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。

３、直接尝

尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

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