牛杂培训【免费包吃包住_免费试吃】

牛杂培训【免费包吃包住_免费试吃】

一、牛杂培训简介：

说起萝卜牛杂好的一定是广式牛杂，去过上下九步行街的人一定吃过正宗的广式牛杂，想要学习隧道的广式萝卜牛杂技术，那就一定得选择特色小吃培训，萝卜牛杂培训配方、技术、保留、经营全部传授。正宗广式萝卜牛杂，正宗配方、正宗口味，当然更多人选择！

牛杂，它含有较高的蛋白质和人体所需的铁，磷和多种维生素，加上具有软化血管，降低血脂的作用，所以，很多朋友都喜欢吃牛杂。而且牛杂的价格也不是特别贵，一般卖5-6元一碗，量足，好吃。可以说牛杂是特色小吃里面的一道美味佳肴，不上火，口味清香、甘甜，汤汁鲜美，回味无穷。另外，牛杂一般适合在下午五点钟左右开卖，每当到了这个点的时候，我们就会在商业街或者美食街，看到好多人，推着一辆牛杂小吃车出来做生意，而且，很多人的牛杂生意貌似都还不错。

牛杂粉用牛骨、牛盘肠熬成汤，加入牛肉、牛肚、牛肺、牛肝、牛肠放入老姜、花椒、用小火煨制，味道鲜美特，一个偶然的机会，广品在牛杂汤里放入豆腐丝和红薯粉条，发现味道愈加弥香，牛杂美味可人，堪称绝品遂取名"牛杂粉条"。

萝卜牛杂培训选料方面，注意选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，萝卜牛杂底料辣体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹煮火候。擅长煲、焖、炖、烫在配料方面，咸、甘、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味；煲煮方面以突出牛杂本身的味道为重点，虽然加入调料，但绝不掩盖牛杂本身的味道；追求本味、情鲜平和、综合用味、收汁较浓、香辣醇正，适应口味广泛，风格雅丽、形质兼美、酥灿脱骨而不失其型，滑嫩爽脆而甄显其味。

二、牛杂培训种类：

牛杂小吃：萝卜牛杂、海带牛杂、牛杂粉、牛杂面、牛肉丸粉、萝卜牛肚、萝卜牛肠、萝卜牛腩、萝卜牛肉丸、牛杂饭、牛腩饭等。

牛杂火锅：萝卜牛杂火锅、萝卜牛杂汤、萝卜牛腩火锅、海带牛杂火锅、牛杂牛肉丸火锅等。

三、牛杂的培训课程：

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实操课程：

1：汤底制作

牛杂培训✲✲步，主要系统学习如何使用牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制牛杂汤底。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。

2：原料处理

第二步，主要系统学习牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的处理。这里重点学习掌握各类牛杂的清洗、切制等知识。

3：炒制牛杂

牛杂培训第三步，主要系统学习各类牛杂的炒制。这里重点学习掌握牛杂的炒制方法、技巧、时间、火候控制、调味等知识。

4：萝卜处理

牛杂培训第四步，主要系统学习掌握萝卜的挑选、清洗、切制等知识。

5：辣椒酱制作

牛杂培训第五步，主要系统学习如何使用泡椒、葱姜蒜、耗油、鸡精、调和油等食材制作辣椒酱。

6：熬煮牛杂

牛杂培训第六步，主要系统学习如何煮牛杂、萝卜。这里重点学习掌握各类牛杂的煮制时间、火候控制、调味等知识。

四、牛杂利润分析：

吃过牛杂的朋友都知道，现bai在很多地方的牛杂都是一碗du一碗的卖，价格基本都在5-6元/碗。但一碗牛杂大部分东西都是萝卜，牛杂比较少，这样的话，卖5元一碗的牛杂，利润就能有3元毛利润。6元一碗的话，毛利润大概有3.5元。

假设一天卖100碗牛杂，每碗销售5元，那么一天的总销售额就是800元，毛利润就是300元，如果你是摆摊卖牛杂，不需要店面月租的话，那么一天就有300元纯利润可以赚。

假设你是开店卖牛杂，有店面的话，店面月租为2000元/月，水电费1800元/月。一天卖200碗牛杂，每碗销售6元，毛利润就是700元。一个月以30天计算，那么总毛利润就有21000元，再减去房租和水电费的固定开支3800元，那么一个月还能赚17800元。

五、牛杂培训套餐：

牛杂培训A套餐：萝卜牛杂、海带牛杂、牛杂粉、牛杂面、牛肉丸粉、萝卜牛肚、萝卜牛肠、萝卜牛腩、萝卜牛肉丸、牛杂饭、牛腩饭等。

牛杂培训B套餐：萝卜牛杂火锅、萝卜牛杂汤、萝卜牛腩火锅、海带牛杂火锅、牛杂牛肉丸火锅等。

六、牛杂制作技巧：

卤水牛杂：

【原料】

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯　　酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂　　皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。　

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

浓香牛杂：

主料：牛杂,土豆,胡萝卜。浓香牛杂的特色：厚实。汤汁浓香、牛杂醇香，同时土豆、胡萝卜也很入味。教您浓香牛杂怎么做，如何做浓香牛杂才好吃将牛杂洗净入电瓦罐煲，加水适量，入胡萝卜、陈皮、姜片、葱段、豆瓣酱煲半小时，调味。再加入土豆煲十五分钟即可。

口味：麻辣味工艺：炖麻辣牛杂汤的制作材料：主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克

调料：辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛杂汤怎么做。

如何做麻辣牛杂汤才好吃

1.将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

2.香菜洗净，切成1厘米长的段；

3.豆瓣酱用刀剁成蓉；

4.姜洗净，切成粒大小；

5.炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

红烧牛杂：

红烧牛杂的制作材料：主料：牛腩或牛杂1斤,马铃薯1个,红萝卜1个材料Ｃ：水10杯,酱油1/3杯,糖1又1/2大匙,香油1/2大匙。

辅料：葱2支,辣椒2根,姜片3片教您红烧牛杂怎么做，如何做红烧牛杂才好吃(1)将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将材料Ｂ分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。(2)将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。牛杂碎汤的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理

牛杂碎汤的制作材料：主料：牛头2Kg、牛足1个、牛膝盖骨1个、腔骨1个、牛排骨和肉500g、水20L、葱4棵、蒜1头、生姜1粒、适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。

牛杂碎汤的特色：传说世宗大王在先农田亲耕时、突然下起了大雨、一步也不能动又非常俄、为了充饥杀了一头牛、将牛肉煮熟后、只放葱、以盐调味道后喝去。从此、将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉、软骨、腔骨熬汤、肉切成片、以葱、胡椒粉、盐调味道。因尾放很多骨头熬汤、颜色灰白。为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出、也可以放西洋芹、芹菜、胡萝卜、洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜、有除去异味儿和助消化的作用。

教您牛杂碎汤怎么做，如何做牛杂碎汤才好吃

(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块、在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水、把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去、等煮沸以后将火调弱、漂去在上面的油和沫、并在煮的时候、把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时、把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来、等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉，再切小、排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里、把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐、胡椒面、辣椒面。

七、牛杂培训联系方式：

卤味凉菜套餐：

老妈兔头、棒棒鸡、常德鸭霸王、绝味鸭脖、精武鸭脖、周黑鸭、热卤、盐焗鸡、坛子鸡、夫妻肺片、秘制小甲鱼、凉菜、凉拌菜、川卤、徽卤、潮汕卤、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤牛肚、卤兔头、卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳，卤猪肚、卤猪舌、卤藕片、卤海带、卤腐竹、卤蒜苗、卤豆皮、卤豆干，卤捆鸡、卤鲍鱼、卤皮皮虾、卤蟹、卤花甲、卤海螺、卤圣子、卤扇贝、卤龙虾、卤鱿鱼等。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

更多烧卤培训课程：http://www.xuechu123.com/products/22821145_5761709_0_1.html

更多烧卤技术：http://www.xuechu123.com/329333459/vip_doc/22812009_4179029_4452604_1.html