香港豆腐脑培训 香港豆腐脑培训班 香港豆腐脑培训机构 香港豆腐脑培训学校,豆腐脑的大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。香港豆腐脑培训简介:【原料配方】 碾成碎瓣黄豆5千克, 瘦嫩羊肉1、5千克, 熟石膏粉225克, 干菱粉3、25千克, 口蘑250克, 花椒5克, 蒜泥500克, 精盐