锡纸烧烤制作步骤 锡纸烧烤制作配方 锡纸烧烤制作方法 锡纸烧烤制作教程 锡纸烧烤制作技巧

锡纸烧烤制作步骤 锡纸烧烤制作配方 锡纸烧烤制作方法 锡纸烧烤制作教程 锡纸烧烤制作技巧，提到锡纸，吃货们的脑子里是不是就浮现了这些画面~~~锡纸虽然冠以“锡”字，但它其实是铝箔。铝箔纸的加工工艺不复杂，就是将铝由块状压成薄纸状而已。而人体虽然本身可排出一定份量的铝质，但若超过限量就会对人体造成危害。锡纸烧烤味道虽美，建议不要过多食用。

锡纸烧烤简介

锡纸烧烤共有5种口味，1香辣味，2麻辣味，3蒜蓉味，4泡椒味，5葱油味，每种口味均可以做多种食材

1、香辣味锡纸烧烤：香辣味可以制作多种食材，下方取部分食材制作演示，秘制酱料制作，选用20余种香料中药精心秘制而成，口味：秘制复合香，香辣咸鲜香 微甜 食后回味。

2、麻辣味锡纸烧烤：麻辣味可以制作多种食材，下方取部分食材制作演示，秘制酱料制作，选用20余种香料中药精心秘制而成，口味：秘制复合香，麻辣咸鲜香 食后回味。

3、蒜蓉味锡纸烧烤：秘制蒜蓉酱制作而成，口味：蒜香味浓，咸鲜香，微辣独特香味食后回味。

4、泡椒味锡纸烧烤：秘制泡椒酱制作而成，口味咸鲜香，泡椒味浓郁，微辣，深受年轻人喜爱。

5、葱油味食材：秘制酱油汁咸鲜香味 葱香味浓，可以制作多种食材

常用素食材：油麦菜，金针菇，香菇，蘑菇，白玉菇，豆皮，油豆腐，娃娃菜，青椒，藕片，粉丝，粉条，土豆片，茄子，日本豆腐，豆腐，豆干，香干，花菜，豆角，面筋，海带，藕片，年糕，方便面，土豆粉，米粉等

荤菜食材：鸡爪，鸡心，鸡胗，鸡中翅，鸡块，鸡翅尖，鸭头，鸭爪，鸭胗，鸭翅，牛蹄筋，肥牛，肥羊，鸭血，猪血，鹌鹑蛋，基围虾，龙虾尾，鱿鱼须，小鱿鱼，花甲，蛏子，文蛤，丁螺，牛蛙，鲳鱼，鲫鱼，小鲤鱼，蚕蛹等食材。

锡纸烧烤是人们经常用的一种烧烤方法，这样做的烧烤味道鲜美营养丰富，没有很多的黑烟附着在烧烤上，但是不建议多吃这些烟熏食物，那么大家知道锡纸烧烤的配方吗?下面小编就为大家介绍一下锡纸烧烤吧。

锡纸全兔配方：兔子一只.洗净.绍兴黄酒30克.太太乐鲜辣尊宝50克.白砂糖20克.圆葱100克.姜末20克.陈有香肉香粉30克.加隆aaa香粉5克.✲✲厨师鸡粉20克.✲✲厨师肉宝王10克.浓缩鲜香粉20克.王致和料酒20克.腌制5小时.即可.兔子刷油.锡纸包好.埋在炭中烧25分钟取出即可

秘制烧烤粉

用1斤的比例：味精12克、胡椒粉12克、香料粉12克、孜然粉12克、花椒面100克、辣椒面350克、盐10克，一起拌匀即可。辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

烤鲫鱼

原料鲫鱼1条（300-400克），锡纸25厘米。

调料A料（料酒20克，葱段10克，蒜片、姜片各5克），B料（胡萝卜丝、尖椒丝、葱丝各5克，芫荽段10克，秘制海鲜酱25克），烧烤粉、葱油、红椒丁各5克。

制作1.鲫鱼宰杀，去鳃、去内脏，洗净，改十字花刀，用A料腌制10分钟，撒上B料和烧烤粉，用锡纸包好。2.烤炉预热至中火，将包好的鲫鱼放在网夹内翻烤约15分钟，然后小心打开锡纸，装入盘内，淋葱油，撒红椒丁即可。

点评这款烤鲫鱼鲜香、酱味突出，腌制时料酒必不可少，可减轻鲫鱼的土腥味。

锡纸什锦菜

原料什锦菜（茼蒿20克、胡萝卜菱形片6克，杏仁、蒜片、姜末各5克、香菇50克，葱段10克，小白菜20克，油麦菜20克），锡纸25厘米。

调料A料（盐、味精8克，花生油、干辣椒各10克，秘制海鲜酱15克，孜然粉7克），芝麻油3克，芫荽5克。

制作1.将改好刀的什锦菜用A料拌匀，码在锡纸内包好。2.烤炉预热至中火，将包好的什锦菜放在中型网夹内，中火两面翻烤约8分钟，小心打开锡纸放在盘内，淋香油，撒香菜即可。

点评注意烤制的火候不能过大，否则容易烤焦；火候过小会造成原料出水过多，影响口味。

锡纸羊排

原料精选羔羊排500克，锡纸25厘米。

调料A料（盐、味精各8克，八角5克，花椒4克，料酒10克），B料（圆葱、胡萝卜、菱形尖椒块各10克），花生油10克，芝麻油、芫荽各4克。

制作羊排飞水，入老卤中卤制40分钟，取出放凉，斩成3厘米长的段，用A料和B料拌匀，码在锡纸内包好，放在网夹上，烤炉预热至中火，两面翻烤约15分钟，取下，小心打开锡纸，放在盘内，淋香油，撒香菜段即可。

点评羊排卤制以九成熟为宜。

◎老卤配方老汤10千克，葱段20克，姜块15克，料油、美极鲜酱油各50克，生抽100克，鱼露10克，香料粉30克

锡纸烧鱿鱼

原料冻鱿鱼350克，锡纸25厘米。

调料A料（秘制海鲜酱25克，蒜蓉辣酱5克），B料（盐4克，味精5克），C料（香菇、圆葱块、尖椒丝各10克，胡萝卜片5克），花生油10克，芝麻油、芫荽各3克。

制作1.鱿鱼解冻，改成宽约1厘米的条，飞水至八成熟，用A料、B料腌制10分钟，加入C料和花生油码在锡纸内包好。2.烤炉预热至中火，将包好的鱿鱼放在网夹内，两面翻烤约10分钟，打开锡纸，放入盘内，淋芝麻油，撒芫荽即可。

点评：鱿鱼飞水至8成熟即可，否则烤时易老。

锡纸带鱼

原料：舟山带鱼300克，锡纸25厘米。

调料：A料（盐、味精各10克，葱姜末、白糖各4克，白醋6克），B料（芫荽段5克，胡萝卜丝、干辣椒末各4克，花生油10克），秘制海鲜酱5克，芝麻油、芫荽各4克。

制作：带鱼解冻，去头尾，取中段，改4厘米长的段，打上十字花刀，用A料腌制10分钟，取出刷上秘制海鲜酱，撒上B料，码在锡纸内，包好放在网夹上，烤炉预热至中火，两面翻烤约12分钟，取下，打开锡纸装盘，淋芝麻油，撒芫荽即可。

点评：此菜香味十足，提升了传统煎带鱼的档次，口味和造型更胜一筹。建议带鱼的银色表皮zui好去掉，否则影响成品卖相。

锡纸烧烤全套核心技术

一、烧烤香料油（通用型）

香料：香叶8克、桂皮10克、白芷15克、白扣12克、草果（拍裂）10克、八角15克、花椒10克、小茴香8克、香茅草8克、丁香5克、香砂5克、千里香8克、香皮8克、陈皮5克、孜然8克，把香料泡洗一下。

蔬菜料：圆葱100克、大葱200克、姜片100克、香菜80克、芹菜80克。

制作：热锅凉油色拉油12斤，鸡油3斤，下香料、蔬菜料小火慢熬，金黄色关火泡10个小时，去渣留油。

二、烧烤酱油汁（通用型）

酱汁配比：东古一品鲜500克、生抽300克、蒸鱼鼓油350克、美极鲜味汁50克、鲜味宝40克、3A粉10克、特鲜一号20克、鸡粉40克、味精40克、鱼露200克、鲍鱼汁100克、蚝油100克、白糖15克、老抽20-25克，放一起调匀。

香料配比：香叶5克、桂皮5克、花椒3克、小茴香5克、八角6克、白扣3克、草果（去籽）3个、干香菇3个（提前泡洗一下），葱姜、圈葱、香莱、芹菜、尖椒、胡萝卜各少许。

制作：水1200-1500克，下香料小火熬制10分钟，再下酱汁熬2分钟关火泡一晚上，去渣留汁。

三、黄金蒜蓉酱（通用型）

主料：蒜子2500克（打碎冲洗干净挤干水分）。秦椒碎150克。

调味：李锦记蒜蓉辣酱100克、叉烧酱50克、鸡汁30克、仙贝露20克、蒸鱼鼓油20克、鲜味宝15克、白糖8克、3A8克、鸡粉25克、味精25克、蚝油15克、鱼露20克，一起调匀。

制作：热锅凉油纯香大豆油1500克，烧冒烟加色拉油1500克，下蒜蓉熬去多余水分，大约5分钟，下秦椒碎熬香，下调味料再熬5分钟关火。

四、锡纸酱

酱料：红剁椒（冲去盐分控净水）1000克，美乐香辣酱300克，李锦记蒜蓉辣酱200克，辣妹子500克，红楼川菜馆500克，老干妈豆豉300克，排骨酱100克，家乐干锅酱200克，万州烤鱼香膏80克，鸡汁20克，混合一起打碎。

制作：热锅凉油色拉油2500克，下蒜蓉（提前冲洗干净）300克，泰椒碎100克熬香，下酱料熬制五分钟关火。（注意：多余的油倒出留用）

五、锡纸干料

配比：澳宴奇80克，大喜大牛肉粉80克，味精200克，鲜味宝200克，麻辣鲜80克，鸡粉200克，陈有香肉香粉80克，小魔仙烧烤香王200克，味椒盐50克，熟芝麻150克，黄金豆150克，五香花生碎150克，白砂糖30克，孜然（炒香）150克，韩国辣椒粉（粗）80克（炒香），混合一起打碎。

六、锡纸金针菇

制作：金针菇去根洗净250克，杂丸（适量），红油80克、锡纸酱30克、黄金蒜蓉酱（带油）15克、酱油汁20克、锡纸干料15克，水与金针菇持平，加盖上火烧6分钟开盖撒泰椒圈、圆葱末、香葱末、香菜末。【锡纸蔬菜类做法同上】

七、锡纸麻辣豆腐

制作：内酯豆腐一盒放入锡纸盒，放锡纸酱25克、红油30克、油辣子15克、麻辣精油10克、蒜蓉酱8克、酱油汁10克、锡纸干料10克、麻椒粉8克，水与豆腐持平加盖烧8分钟，开盖撒火腿肠粒、杂丸粒继续烧2分钟，撒泰椒圈、圆葱粒、香葱末、香菜末。【锡纸麻辣菜品做法同上】

八、锡纸鸡爪

制作：卤熟的鸡爪4个改刀成小块，圆葱丝（适量）、姜丝（适量）打底，鸡爪放锡纸盒里加锡纸酱15克、红油20克、蒜蓉酱（带油）30克、酱油汁10克、锡纸干料12克、加盖烧10分钟，开盖撒泰椒粒、圆葱粒香葱末、香菜末。【适用于所有荤类锡纸菜品】

九、锡纸油边

秘制腌料：陈有香肉香粉200克、排骨味王200克、✲✲肉宝王50克、老王头拌馅料20克、3A30克、鲜味宝100克、鸡粉50克、味精50克、特鲜一号50克、嫩肉粉40克，一起调匀。

食材：油边5斤（修去筋膜），东古一品鲜80克、腌料100-120克（自主酌量添加），香料油50克，鸡汁15克，叉烧酱20克、蚝油20克、洋葱丝、姜丝、香莱（各少许），放一起抓腌10-12分钟。

制作：锡纸剪好刷油，放上油边包好，放碳两面各烧10分钟，取出，上拍子两面刷油烤制酥脆。锡纸干料一碟，酱油一碟加少许泰椒碎、香葱末、香菜末各一碟上桌。

十、锡纸猪心、猪小排

锡纸猪心制作：猪心5斤滚刀片开，去除血块洗净控净水，包好两面各烧制12-13分钟。（做法同锡纸油边）

锡纸猪小排制作：排骨5斤，冲洗血水，控净水。包好两面各烧制10分钟。（做法同锡纸油边）

十一、锡纸鸽子

鸽子干料配比：味精800克，鲜味宝600克，肉宝王80克，鸡粉80克，麦芽酚80克，澳宴奇80克，盐80-100克，陈有香肉香粉80克，鸡精80克。

鸽子注射料：鲜贝露200克，鸡汁50克，美极鲜味汁50克，蒸鱼鼓油250克，东古一品鲜1000克。

制作：准备一只鸽子，用注射器将兑好的注射料，注进鸽子两侧的✲✲，完事再撒鸽子干料，均匀的撒在鸽子全身，✲✲多撒一些，包起来✲✲朝上放炭里埋好25到30分钟即可，烤好以后穿签字再烤干些就可以了，带干料上桌【此款酱汁还可以注射羊排、羊腿】

十二、锡纸鱼

鱼汁配比：东古一品鲜60克、料酒450克、辣鲜露30克、水塔陈醋240克、麻辣鲜60克、白糖60克、蒸鱼鼓油240克、蚝油300克、鲍鱼汁120克、鸡粉60克、胡椒粉20克、姜粉20克、香料油100克、红油550~600克（一起搅匀冷藏保存）【此款酱汁铁板鱼通用】

制作：鱼300-400克左右，锡纸酱40克，鱼汁120-150克，鱼肚里放葱姜丝、香菜锡纸包好上火烧10-15分钟。打开撒锡纸干料、泰椒碎、圆葱粒、香葱末、香菜末。

十三、锡纸花甲粉

调汁：锡纸酱25克、锡纸鱼汁50-60克、蒜蓉酱（带油）10克、锡纸干料15-20克搅匀。

制作：花甲8个，杂丸（适量），金针菇100克，泡好的粉丝150克。

出餐：汁淋入锡纸盒上火烧6-8分钟。【不辣口味，不放锡纸酱，再加20克蒜蓉酱就可以】

学厨网更多特色小吃技术培训项目：

特色烤鱼烧烤类：传统烤鱼+无刺小份烤鱼：泡椒味、咖喱豆豉味、香辣味、乡村渣辣子味、鱼香味、尖椒味、酱香味等、小串烧烤、摇滚烤鸡、手撕烤鸡、烤羊排羊腿、烤鱼系列、口味唆螺，麻辣小龙虾、口味虾/蟹、香辣蟹、盐焗鸡、奥尔良烤翅、烤海鲜、阿拉伯烤肉、开心花甲系列、烤全羊、烤兔、烤猪蹄、烤生蚝、辣卤海鲜、开心花、盐焗鸡、铁板烧、麻辣烫、串串香、油炸小吃、风味龙虾、唆螺、锡纸脑花、铁板烧、海鲜烧烤、铁板烤鸭等等。

早餐粉面类：麻辣小面、杂酱面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、老坛酸菜面、豌杂面、红烧排骨面、泡椒猪肝面、泡椒鸡杂面、酸菜肉丝面、豆花面、姜鸭面、辣子鸡面、海鲜面、石磨豆浆制作、鲜肉抄手、鲜包水饺、酸辣粉、凉面、砂锅米线、酸萝卜老鸭汤面、豌豆蹄花面、宜宾燃面、馒头、烧麦、花卷、肉包、小茏包、特色酱肉大包、小笼包、三鲜包、蔬菜包、海鲜包、猪肉汤包、鸡肉汤包、南方包子、北方包子等。

特色火锅类：正宗重庆老灶麻辣火锅、青花椒火锅、卤香火锅、酱香火锅、清油香辣火锅、特色串串火锅、番茄火锅、菌汤火锅、牛肉火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、清汤火锅、乌江片片鱼火锅、酸汤鱼火锅、老火锅、辣子鸡火锅、豆花火锅、冷锅鱼火锅、啤酒鸭火锅、干锅牛肉、干锅牛蛙、黔江鸡杂、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔头、干锅排骨、干锅肥肠、干锅膳段、干锅耗儿鱼、干锅酒香鳝鱼、干锅飘香羊肉、绝代双椒鳝鱼、干锅泥鳅片等300多种迎合✲✲各地口味习惯的火锅锅品等。

卤味小吃类：鸭霸王、酱板鸭、烤鸭、烧鸭、烧腊、盐焗鸡、坛子鸡、叫花鸡、现捞鸭脖、卤煮、卤菜、卤海鲜、海鲜大咖、秘制卤猪蹄、风干鸭脖、热卤、卤牛骨、麻辣菜、夫妻肺片、老妈兔头、 铁板烤鸭、卤菜凉菜、卤甲鱼、卤龙虾、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉 、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠 、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习学厨网的锡纸烧烤技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网锡纸烧烤技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。