|
黄泥叫花鸡技术培训课程(黄泥叫花鸡技术培训流程)黄泥叫花鸡技术培训课程(黄泥叫花鸡技术培训流程)，叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。叫花鸡是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。除毛外，鸡身上其他部分皆可入馔成菜。现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以创新，烤制出更加好吃的叫花鸡了。
黄泥叫花鸡技术培训内容： 原材料选择与采购： 鸡的选择：强调选用新鲜三黄鸡或土鸡，重量控制在1.5公斤左右，确保肉质鲜嫩、鸡皮完整无破损，以更好锁住汁水。 黄泥的选择：介绍如何挑选黏性适中的黄土，确保其能形成良好的密封层，在烤制过程中锁住鸡肉的鲜味和汁水。 其他材料：包括新鲜嫩荷叶、锡箔纸、料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油等，以及可能添加的中药材（如当归、枸杞）以增加滋补✲✲。 腌制与调味： 腌制方法：详细讲解腌制配料的识别与采购技巧，以及腌制比例和腌制时间。腌制时需用盐和香料内外揉搓鸡肉，腌制时间通常在6小时以上，使调味料充分渗透。 调味技巧：介绍如何根据口味调整腌料配方，如添加五香、十香、香辣、麻辣等多种口味，以满足不同顾客的需求。 包裹与成型： 荷叶包裹：教授如何将腌好的鸡用荷叶包裹紧实，确保在烤制过程中荷叶的清香能渗入鸡肉。 黄泥包裹：演示如何将黄泥加水调至能塑形的稠度，均匀包裹在荷叶表面，形成约2厘米厚的泥壳。包裹时需确保泥壳无缝隙，以形成良好的密封环境。 烤制工艺： 烤制方法：介绍传统土灶烤制和现代烤箱烤制两种方法。土灶烤制需将泥团埋入余烬中，上面盖层热灰焖烤；烤箱烤制则需先高温烤制使外壳定型，再转低温慢烤至熟透。 火候掌握：强调烤制过程中火候的控制，如烤箱烤制时需先预热至200度，烤30分钟后转150度慢烤2小时，或根据鸡的大小调整烤制时间。 成品处理与呈现： 破泥与装盘：教授如何敲开泥壳、去除荷叶，将鸡肉装盘并保持完整形态。 搭配建议：提供搭配清爽蔬菜、芝麻甜酱及麻油等建议，以解腻并提升风味层次。 经营与管理知识： 开店流程：讲解店面的选址、人员配备、物资采购等开店必备知识。 成本控制：介绍如何控制原材料成本、提高出品效率等经营技巧。 营销策略：分享如何吸引顾客、提升PING牌有名度等营销方法。 实操训练与考核： 一VS一指导：由专业老师一VS一进行实战示范，讲解技术要点和操作流程。 学员实操：学员在老师指导下✲✲操作所有流程，制作出成品并接受考核。 持续支持：提供后期电话辅导和开店疑难问题解决服务，确保学员能够顺利开店并持续经营。 黄泥叫花鸡培训班多少钱： 黄泥叫花鸡培训班的费用通常为1800元，这一费用一般包含技术培训费、材料费、资料费等，部分机构还提供住宿和技术升级服务。
学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。 各位同学们想学习学厨网的黄泥叫花鸡技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网黄泥叫花鸡技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。 |
