广式烧腊技术培训课程(广式烧腊技术培训流程)

广式烧腊技术培训课程(广式烧腊技术培训流程)，广式烧腊是广受吃货群的喜爱,如烧鸭、叉烧、脆皮烤肉这些烧腊美食,但是这样一来,许多人都会想,到底怎么样的烧腊才会好吃呢?广州人讲究“无鸡不成宴”，白切鸡是家庭聚餐中必不可少的一道菜。现在普通人家一般很少自己买鸡宰杀，每逢过节一般是在外面烧腊店打包一整只白切鸡回来吃。食为先现场师傅实际操作实训。

广式烧腊技术培训内容：

套餐一：单独学习烧鸭或烧鹅，

套餐二：广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、卤水

套餐三：广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、白切鸡、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、蜜汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪。

套餐四：广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪、白切鸡、客家咸香鸡、手撕鸡、京都琵琶鸭。

广式烧腊是广东省的传统名菜，以烧、腊、卤三类工艺为特色，涵盖烧鹅、叉烧、乳鸽、烤乳猪等经典菜品，其特色主要体现在以下几个方面：

一、历史传承与文化底蕴

历史悠久：广式烧腊的历史可追溯至南宋末年，当时中原烤鸭技法传入广东，与本地鹅相结合，逐渐演变为广式烧鹅。唐代引入阿拉伯与印度灌肠技术，结合本地腌制方法，形成独特风味。清代烤乳猪被纳入满汉全席，✲✲时期老字号店铺逐渐兴起，如八百载、皇上皇等。

文化象征：广式烧腊在广府饮食文化中占据重要地位，是粤菜宴席及日常饮食的重要组成学厨网。烤乳猪作为广州十大名菜之一，寓意“鸿运当头”，成为粤菜筵席不可或缺的领军菜品。

二、丰富多样的菜品体系

烧味类：包括烤乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种。这些菜品以明火烤制为主，色泽金黄、皮脆肉嫩，口味略带甜味。

卤味类：涵盖白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种。卤味菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等深受食客喜爱。

腊味类：包括各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。腊味经晾晒风干制成，具有咸中带甜、酒香醇厚的特点。

三、精湛的制作工艺

腌制与调味：广式烧腊注重腌制过程，使用秘制酱汁腌制肉类，使其充分吸收调味料的香味。同时，根据不同菜品的需求，还会加入高度白酒、玫瑰露、食盐、白糖等基础材料，以及八角、花椒、桂皮等香料来增香提味。

烤制与卤制：烧味类菜品需经秘制酱汁腌制后烤制，成品色泽金黄、皮脆肉嫩。卤味类菜品则经初步加工和焯水后，放在配好的卤汁中煮制而成，卤水是其精髓所在。腊味类菜品则通过腌制、灌肠、晾晒风干等工序加工而成。

分段控温烘烤：广式烧腊在烤制过程中注重分段控温，以确保肉类均匀受热，达到zui佳的口感和风味。

四、独特的口感与风味

色泽鲜艳：广式烧腊成品色泽鲜艳，如烧鹅的表皮澄黄焦香、油光发亮，卤水鹅掌（翼）则色泽红亮诱人。

口感丰富：广式烧腊口感丰富多样，既有皮脆肉嫩的烧鹅、叉烧，又有咸香十足的卤味，还有酒香醇厚的腊味。这些菜品咸甜适中、香而不厌，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感体验。

风味独特：广式烧腊融合了中原烤鸭技法、阿拉伯与印度灌肠技术以及本地腌制方法，形成了独特的风味体系。其酱香、腊香与酒香交织在一起，令人回味无穷。

五、广泛的消费场景与受欢迎程度

日常饮食：广式烧腊是广东人日常饮食的重要组成学厨网，无论是早餐、午餐还是晚餐，都能见到其身影。

节庆宴席：在节庆宴席上，广式烧腊更是不可或缺的美食之一。其寓意吉祥、口感美味，深受食客喜爱。

快餐搭配：广式烧腊还广泛用于快餐搭配中，如烧腊饭、煲仔饭等。这些快餐菜品方便快捷、美味可口，深受上班族和学生族的喜爱。

广式烧腊培训班学费多少钱：

广式烧腊培训班的学费因课程内容、机构定位及地区差异而有所不同，主流机构的费用集中在1800元至20000元之间。以下是一些具体的学费范围和课程类型：

基础技能套餐：

学费：1800元

内容：单独学习烧鸭或烧鹅制作，适合短期技能提升。

进阶组合套餐：

学费：2800元至3800元

内容：包含广式烧鸭、脆皮烧鹅、蜜汁叉烧和潮州卤水等多项技术，覆盖主流烧腊品类。例如，广州厨煌餐饮培训机构的进阶组合套餐为2800元，包含四项技术；而全能技术套餐为3800元，囊括11项技术。

特色工艺套餐：

学费：4600元

内容：新增手撕鸡、京都琵琶鸭等地方特色菜式，提升市场竞争力。

专项技术套餐：

学费：2800元

内容：专攻烧乳猪技术，针对宴会餐饮场景需求。

高端课程：

学费：6000元至20000元

内容：学厨网高端机构提供更为全面的课程，包括米其林厨师或省级非遗传承人授课、传统工艺传承内容、职业资格认证等。这些课程因师资差异、课程深度、地域成本及✲✲颁发等因素导致费用较高。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

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