酸辣鸡杂技术培训课程(酸辣鸡杂技术培训流程)

酸辣鸡杂技术培训课程(酸辣鸡杂技术培训流程)，酸辣鸡杂是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜 ，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“酸辣鸡杂”。

酸辣鸡杂技术培训内容：

1、招牌菜类：水煮墨鱼仔、荆沙财鱼、油爆双花、香辣花甲王、孜然香脆骨、金面鳝鱼丝、泡椒半条鱼、客家豆腐煲、龙井水晶虾、水煮双花、发丝牛白叶、铁锅大白刁、冷锅鸭、蒙古烤牛肉、私房牛腩、双椒鱼头、铁锅黄鸭叫、石锅鸡、孔雀武昌鱼、脆皮猪手、沸腾豆花鱼、馋嘴牛蛙、菊花鱼、干烧小桂鱼、香辣沸腾鱼、锅烧老鸭、黄金排骨、开边烧鲈鱼、干锅牛杂、铁锅江鲢、酥炸银针鱼、雪菜小黄鱼、姜辣凤爪、老黄瓜炖泥鳅、柴火豆腐、口味肥肠、房山小花菇、辣味一口酥、腊鸭焖藕、大碗酸菜鱼、干锅手撕笋等；

2、凉菜类：油泼松花蛋、红油粉丝、刀拍黄瓜、口味黑木耳、皮蛋拌豆腐、馓子拌皮蛋、凉拌支竹、三色海带丝、凉拌毛豆、呛拌生菜、红油豆腐丝等；

3、爆炒类：火爆腰花、爆炒猪肝、葱爆牛肉、爆炒鸡杂、宫保鸡丁、三色肉丁、湘味炒三丁、酸菜爆肚片、宫爆猪肝、宫爆肥肠、腰果炒鸡丁、爆炒鸭肠等；

4、干锅类：干锅千页豆腐、干锅茶树菇、干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅干黄瓜、干锅手撕鸡、干锅娃娃菜、干锅鸡杂、干锅鸭三件、干锅土豆片、干锅手撕面筋等；

5、热炒类：泡藕炒鸡杂、鱼香肉丝、香干回锅肉、泡菜苕粉肉丝、回锅牛肉、青椒肉丝、千张肉丝、锅巴肉片、麻辣肚丝、番茄炒蛋、松仁玉米、家常豆腐、萝卜干炒腊肉、干妈炒猪肚、双椒回锅肉、香菇肉片、木须肉、松子五彩玉米、杭椒金钱肚、霉千张回锅肉、蒜香碎肉丁、土芹菜肉丝、尖椒杏鲍菇、橄榄四季豆、五花长豆角、腊肉菜薹、腊肉泥蒿、糖醋里脊、糖醋鱼片、腊肉炕豆丝、野山笋炒牛肚、花肉手撕包菜、卤藕炒牛肉等；

6、煲仔类：番茄牛腩煲、咸鱼茄子煲、腐竹牛腩煲、香菇滑鸡煲、干捞粉丝煲、鱼丸粉丝煲、香菇排骨煲、黄豆蹄花煲、铁板牛肉、铁板腰花、铁板虾仁粉丝等；

7、小炒类：农家小炒肉、小炒鸡肫、小炒猪肝、小炒腰花、小炒黄牛肉、✲✲猪肝、小炒鸡蛋干、小炒金钱肚、小炒猪肚尖、小炒黑木耳、小炒荷包蛋、小炒鱿鱼花、小炒腊猪脸、小炒鸭血、小炒脆骨、小炒鸭肠等；

8、时蔬类：手撕包菜、蒜蓉油麦菜、炒空心菜、耗油生菜、上汤汉菜、鱼香茄子、酸辣土豆丝、清炒娃娃菜、蒜蓉西兰花、虎皮青椒、豆角茄子、清炒西芹、山椒莴苣丝等；

9、干煸类：小鱼小虾、干煸土豆丝、干煸藕丝、干煸刁子鱼、干煸辣子鸡、虎皮青椒、干煸四季豆、西部小河虾、开心茄排、椒盐藕夹、椒盐香菇、椒盐玉米粒、椒盐基围虾、椒盐里脊、干煸霉千张等；

10、烧焖炖类：鱼头炖豆腐、面筋烧肉、红烧田鸡、红烧鳝鱼、萝卜炖牛肉、毛氏红烧肉、红烧鱼块、啤酒烧鸭、板栗烧仔鸡、辣子鸡丁、大碗胖头鱼、麻辣虾球、红烧全鱼、麻婆豆腐、红烧茄子、茄子烧油条、板栗烧仔鸡、素鸡烧肉、臭豆腐烧排骨、小鸡炖蘑菇、鱼香日本豆腐、香干鹑蛋烧肉、东北地三鲜、四季豆烧肉、腐竹烧肉、家常带鱼、豆腐烧鱼杂、大碗鱼头、土豆烧牛肉、红烧蹄花、猪肉炖粉条、土豆焖鸡、玉米炖排骨、萝卜炖牛肉、蛋白红烧肉、红烧鲈鱼、豆瓣鲫鱼、蛋白烧排骨、可乐鸡翅等；

11、干烧类：干烧大白刁、干烧糍粑鱼、干烧四素、干烧鲈鱼、干烧带鱼、干烧剥皮鱼、干烧鱼泡、干烧鸡中翅等；

12、香煎类：香煎剥皮鱼、香煎鲈鱼、小葱煎豆腐、香煎糍粑鱼、青椒斩蛋、韭菜煎鸡蛋、香椿煎蛋、蚝仔煎、蒜苗煎素鸡等；

13、白灼类：白灼基围虾、白灼牛百叶、白灼西兰花、白灼金针菇、白灼广东菜心、白灼芥蓝、白灼生菜、白灼小河虾等；

14、水煮类：水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮基围虾、水煮腰花、水煮毛血旺、水煮牛百叶等；

15、铁板类：铁板腰花、铁板基围虾、铁板水晶粉、铁板牛肉、铁板杏鲍菇、铁板日本豆腐、铁板花甲、铁板腰花、铁板茄子、铁板鱿鱼须等；

16、蒸菜类：清蒸鲈鱼、肉末蒸鸡蛋、开边基围虾、蒜蓉扇贝、粉蒸肉、梅菜扣肉、蒜蓉粉丝娃娃菜、豉汁蒸排骨、花甲蒸鸡蛋、鲫鱼蒸蛋、腊肉蒸豆角、鲜香菇蒸鸡蛋、豉油皇蒸鱼尾、粉蒸排骨、剁椒蒸芋头等；

17、主食类：玉米烙、干炒牛河、黯然销魂饭、南瓜饼、扬州炒饭、花式炒面、花式炒粉、清汤面、鸡蛋软饼等；

18、围边雕刻：果蔬串花、果蔬雕刻、器皿围边、餐具装饰、菜肴搭配等；

19、汤菜类：上汤汉菜、上汤娃娃菜、汪集土鸡汤、排骨藕汤、鱼头豆腐汤、紫菜蛋汤、三鲜汤、猪肝汤、鲫鱼萝卜丝、香菇猪肚汤等。

酸辣鸡杂培训班多少钱：

酸辣鸡杂需要大火快炒，ZUI后慢火满熬。这样才出味道。好吃。好看。色相齐全。就是它的特色。鸡杂调料有盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。用盘装些酸辣椒待用。鸡肾洗净切片，待用。待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。学费一般在1380-2680元左右，学习时间3-7天左右。

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