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烤面筋制作步骤(烤面筋制作配方和配料有哪些)烤面筋制作步骤(烤面筋制作配方和配料有哪些)，说起烤面筋，它可能是我心中的小吃街头号美食，每次去逛都会买上两串，这小小的一串不是大鱼大肉，吃起来却外焦里香，柔柔韧韧的混合着孜然的香，闻起来就让人垂涎欲滴，从我一个人吃到家里的小朋友要跟我抢着吃。烤面筋之所以深受人们喜爱，与其独特的口感和风味密不可分。经过✲✲的烤制工艺，面筋外皮金黄酥脆，内里柔软筋道，搭配上各种香料和酱料，味道香辣可口，回味无穷。此外，烤面筋低脂低热，营养丰富，符合现代人对健康饮食的需求。
1、制作流程 基础面筋制作： 洗面法：将高筋面粉加水揉成面团，醒发后用清水反复搓洗，去除淀粉，保留胶体混合蛋白质（面筋）。将洗好的面筋投入沸水煮至熟透，捞出过凉水。 面筋粉法：直接使用面筋粉，加水揉成面团，醒发后直接塑形，无需洗面。 塑形技巧： 螺旋状：将面团揉成细条，用筷子夹住一端，绕筷子缠绕成螺旋状，抽掉筷子后形成面筋串。 蝉蛹状：将面团扯成宽约2厘米、长约15厘米的条状，用两根竹签夹住一端，拉动面筋缠在竹签上，形成蝉蛹状。 煮制工艺： 水温控制：水开后改为中小火，将面筋串放入锅中，煮至浮起后再煮1-2分钟，确保面筋成熟且有弹性。 冷却处理：捞出面筋串，放入冷水中漂凉，增加弹性。 2、酱料调制 香辣酱： 配方：豆瓣酱100克、色拉油400克、食盐25克、葱花50克、蒜末50克、姜末25克、味精25克、白芝麻50克、白糖50克、花椒面50克、十三香20克。 做法：热锅凉油，烧至四成热时，下姜末、蒜末炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，依次放入盐、白糖、十三香、花椒面，翻炒1分钟后加味精调味，关火撒上白芝麻和葱花拌匀。 咖喱酱： 配方：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、洋葱粉25克、胡椒粉5克、盐10克、辣椒面25克、鸡精5克、香油30克。 做法：将所有调料搅拌均匀，刷在面筋上即可。 甜面酱： 配方：甜面酱10克、芝麻酱10克、大豆油50克、姜5克、葱5克、辣椒粉10克、花椒粉3克、盐5克、糖5克、大料粉1克、丁香粉1克。 做法：油加热至四成热后，放入葱、姜煸炒出香味后捞出，加入其余调味料，ZUI后加入芝麻酱、甜面酱和适量水，熬成粘稠状。 3、口味创新 奥尔良风味：在面筋串上刷一层油，撒上奥尔良腌料，涂抹均匀后，再撒上孜然粉、辣椒粉等调料，烤制后风味独特。 海鲜风味：使用蚝油、柱侯酱、鲜汤、葱油等调料调制海鲜酱，刷在面筋上烤制，鲜香味浓。 甜辣风味：将蒜蓉辣酱、白糖、孜然粉、大喜大牛肉粉、户户细辣椒粉等调料加水煮开，调入水淀粉至浓稠，刷在面筋上烤制，甜辣平衡。
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