开封锅贴制作步骤(开封锅贴制作配方和配料有哪些)

开封锅贴制作步骤(开封锅贴制作配方和配料有哪些)，开封锅贴是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜系，该菜品以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

一、传统开封锅贴做法

材料：面粉500克、猪肉末900克（或鲜净肉）、韭黄100克（或韭菜）、花生油、麻油、料酒、姜末、味精、精盐、元油等调料适量

做法：

和面：将面粉放入盆内，倒入清水，和成柔软光滑的面团，醒发10分钟。

制皮：将面团搓成条，分成60个面剂，擀成小圆片。

调馅：将猪肉末与韭黄（或韭菜）拌匀，加入花生油、麻油、料酒、姜末、味精、精盐、元油等调料，顺一个方向搅拌上劲。

包制：逐个填入肉馅，包成船型饺。

煎制：平底锅擦洗干净，加热到二成热时，把包好的锅贴整齐地放在锅中，倒入清水，盖上锅盖，用武火煎制。待水将近耗干时，打开锅盖，顺着锅沿间隙淋上面浆，再盖上锅盖，继续加热制水耗尽时，浇入花生油用小火煎制，见表面金黄即可。

特点：成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

二、家庭简易版开封锅贴做法

材料：饺子皮若干、猪肉馅200克、韭菜1把、虾干1把（可选）、姜3片、植物油、食盐、五香粉、花椒粉、白糖、味精、生抽等调料适量

做法：

调馅：将虾干用料酒浸泡后剁碎，生姜剁碎成姜末。将虾仁碎、生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中，调入盐、五香粉、花椒粉、白糖、味精，然后给肉馅中打点儿水，边搅拌边加水，使肉馅变软不干硬。ZUI后将韭菜切成小块，放入肉馅中，加入生抽提鲜。

包制：将鲜肉馅纳入锅贴皮中（可以买现成的饺子皮），中间捏合，两边不捏。

煎制：锅里来些植物油，开火后，将锅贴依次码放在锅底。待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水，水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可。迅速盖上锅盖，转ZUI小的火，期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了。

特点：做法简单，适合家庭制作，口感鲜美。

三、创新口味开封锅贴做法

材料：面粉500克、牛肉400克（或羊肉、虾仁等）、葱、姜末各50克、小磨油、✲✲酱油各50毫升、盐、味精适量、五香粉5克、植物油50毫升、其他配料（如洋葱、西葫芦等）适量。

做法（以牛肉锅贴为例）：

和面：将面粉与温水和成面团，醒发15分钟。

调馅：牛肉绞成肉末，加入葱、姜和其他调料，顺一个方向搅拌，边搅边加入清水，使馅黏稠即可。如果喜欢其他口味，可以加入洋葱、西葫芦等配料。

包制：将面团分割成均等的小面剂，擀成薄片，包入馅料，折合起来，捏成饺子形。

煎制：平底锅放少许油烧至微热，整齐地放入锅贴，稍微煎一下。加热水没过锅贴1/3，盖上锅盖用中小火煎大概10分钟，直至锅中水干，锅贴底部金黄即可。

特点：可以根据个人口味选择不同的馅料，创新出多种口味的开封锅贴。

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